Lo scorso fine settimana sono passata anche da Bassano del Grappa e vuoi non comprare gli Asparagi bianchi? Ecco che allora subito ho preparato questo squisito Risotto con asparago bianco e noci. Io adoro tutta la verdura, e ormai questa è cosa risaputa. Gli asparagi poi sono una delle mie verdure preferite, soprattutto quelli bianchi, che da noi si fatica a trovare. Ora posso dire con estrema sicurezza che, tra l’altro, quelli che si trovano qui non hanno niente a che vedere con quelli che ho acquistato direttamente là. Il fruttivendolo mi ha consigliato di tenerli in frigorifero, con dell’acqua che tocca la base del gambo. Ne ho usato una piccola parte per fare questo risotto e con il resto ho in mente altre due o tre ricettine niente male.
Mi sono anche affrettata a preparare e pubblicare la ricetta perché voglio partecipare al contest di Risate e risotti e mi sembra che questa ricettina sia proprio l’ideale, chissà che il Veneto, con i suoi buonissimi asparagi bianchi, non mi porti fortuna. Per sfumare ho usato del buon prosecco di vino, sempre veneto. Il resto della bottiglia va benissimo per essere gustato insieme al risotto, mangiando. Io per mantecare, oltre alla crema di asparago bianco, ho utilizzato un cucchiaio di robiola. Se non l’avete va benissimo anche della crema di formaggio o della ricotta. Inoltre per servire, direttamente nel piatto, ho distribuito dei gherigli di noce frantumati. A mio parere donano quel croccante che con il morbido del risotto, è la morte sua. Vuoi sapere come l’ho fatto? Ecco qua: Risotto con asparago bianco e noci.
Ingredienti per due persone:
180 g di riso carnaroli
6/7 asparagi bianchi di Bassano
1 cucchiaio di robiola o crema di formaggio
1 manciata di gherigli di noci spezzettati grossolanamente
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Mezzo bicchiere di prosecco veneto (o vino bianco a piacere)
Procedimento:
Con una mandolina pulire gli asparagi e lavarli velocemente. Farli a rondelle e gettarli in acqua in ebollizione, tenendo da parte le punte.
Dopo circa dieci minuti in un’altra pentola tostare il riso, solo con un giro di olio extra vergine di oliva, senza soffritti vari. Tenerlo girato e far scaldare, facendo attenzione a non bruciarlo. Sfumarlo con del buon vino bianco, meglio se prosecco. A questo punto cominciare ad aggiungere l’acqua dove state facendo cuocere le punte degli asparagi, poco alla volta, tenendo girato il risotto. Salare a piacere. A metà cottura del riso aggiungere le punte che avete tenuto da parte, continuare la cottura, aggiungendo acqua piano piano.
Scolare i gambi, ormai cotti e frullarli con un mixer.
A cottura ultimata del riso, spegnere il fuoco e mantecare con la crema degli asparagi ottenuta, il cucchiaio di robiola e quello di parmigiano. Pepare a piacere, impiattare e sistemare dei gherigli di noci sopra. Servire e pappare.
Vi assicuro che è di una bontà unica!
Buona continuazione di settimana, a presto 🙂
Sono tanto contenta che tu sia stata soddisfatta della qualità degli asparagi. Qui per lo più fanno questo risotto molto tradizionalmente con soffritto e mantecatura solita con burro e parmigiano. Con la crema di asparagi sicuramente è molto più saporito (io non vado matta per il risotto con gli asparagi bianchi perchè è troppo delicato per i miei gusti). La robiola la vedo bene. Ed il tocco croccante delle noci gli da carattere. Brava amica mia. In bocca al lupo per il contest !! Un abbraccio forte forte
Io volevo un risotto semplice, dove il sapore degli asparagi bianco fosse predominante. Per quello che non gli ho fatto nè il soffritto solito, nè la mantecatura classica. La crema di asparagi lega e lo rende cremoso, come volevo io. Guarda, una vera bontà. Grazie per l’in bocca al lupo, aspetto di vedere la tua ricetta. Un mega abbraccio anche a te tesoro
adoro il risotto, asparagi e noci è un abbinamento che non ho mai provato ma deve essere delizioso! oltretutto questa primavera che tarda a farsi sentire mi fa venire ancora più voglia di piatti del genere 🙂
grazie della ricetta e buona giornata terry!
Hai ragione Tizi, qualcosa di caldo si mangia ancora molto volentieri. Arriverà mai la primavera? Se hai asparagi bianchi dalle tue parti, provalo. E’ molto gustoso e sfizioso. Buona serata a te tesoro, a presto
Non conosco questo tipo di asparagi ma immagino la bontà di questo risotto perfetto con noci e robiola.
Si, sono diversi da quelli bianchi, più carnosi e gustosi. Puoi provare a farlo uguale ma con quelli verdi, se vuoi.
Ciao Terry che meraviglia questo piatto e le tue foto 😍 😍 sai che non conoscevo questa qualità di asparago,sarà che da noi c’è solo il classico. Un abbraccio e complimenti ancora ❤
Anche da noi, solo raramente compaiono nei banchi del supermercato ma il sapore non ha niente a che fare con questi che ho comprato direttamente lì. Grazie per le foto, sono belle? Mi fa molto piacere, sto cercando di impegnarmi e mettere in pratica ciò che ho imparato al corso. Un abbraccio grande anche a te, grazie mille.
Non li ho mai assaggiati ma …mi fido ciecamente!!! Ciaoo cara
Aahahaha sulla fiducia! Grazie tesoro bello.
Ma sai Terry ch enon ho mai assaggiato gli asparagi bianchi??? Mi hai proprio incuriosita con questo risottino 😛 Bravissima e in bocca al lupo x il contest ^_*
Davvero? Non ci sono nemmeno dalle tue parti? Devi provarli, sono belli “cicciottosi” e c’è gusto a mangiarli. A noi che piace la verdura, difficile non piacciano. Grazie mille Consu, evviva il lupo!
Cara Terry, che doni meravigliosi che ci fa la natura, non trovi? Questi asparagi sono spettacolari e tu li hai valorizzati con questo risotto delicato, ma con un abbinamento sorprendente….le mie amatissime noci! Inutile dirti che mi hai conquistata 🙂 un abbraccio grande grande, Leti
Davvero, la natura è ricca di tutto: bontà, bellezza … peccato che l’uomo faccia di tutto per distruggerla! Grazie, hai visto? Ho messo le noci anche qua. Ne ho talmente tante da finire, arrivano dagli alberi di un amica, le avevo pulite, togliendole dal guscio e ne ho ancora un barattolo pieno! Grazie infinite per le tue belle parole Leti, sei proprio un tesoro.
MOlto raffinato il risotto con gli asparagi bianchi, bravissima Terry!!!
Grazie Simo, li hai provati allora …
spettacolo tesoro 🙂 non dico altro. un bacione, buona serata
Ma ciao!! Grazie bellissima amica mia, mi mancavi. Buona serata anche a te
ricetta deliziosa,mi hai letto nel pensiero, domani se passerai a trovarmi saprai perchè, un bacione !
Ho visto stamattina, che combinazione Chiara, abbiamo avuto quasi la stessa idea. Un bacione a te
Ti capisco. Ogni volta che vado in Friuli dai miei suoceri compro gli asparagi bianchi che da me sono una rarità. Li adoro poi in risotto uno spettacolo.
Anche da noi Jess, alla fine non potevo tornare a casa senza. Stò risottino lo devi provare la prossima volta, è buonissimo.
Non ho mai provato gli asparagi bianchi, il tuo risotto e stupendo, mi segno la ricetta. Foto stupende.
Baci Fabiola
Grazie mille Fabiola. Sono molto contenta ti piacciano anche le foto. Un bacio a te
che squisitezza cosi’ saporito e cremoso, come piace a me!!!!Baci Sabry
Grazie Sabry, buona serata
Io adoro gli asparagi e questo risotto é un vero spettacolo di bellezza e bontà sublime!
Bravissima Terry!!!
Un dolcissimo abbraccio e felice serata!
Laura<3<3<3
PS Scusa tanto, per essere assente in questo periodo, non riesco neanche a pubblicare…uffa… Baci grandi cara!
Grazie dolcissima Laura. Tu hai sempre parole bellissime per me e ti ringrazio di vero cuore. Figurati, lo sai che se passi e mi lasci un messaggio mi fa sempre tanto tanto piacere. Spero solo che tu stia bene e siano altre faccende a tenerti lontana dal blog. Un bacio grande a te
Sai che io preferisco quelli verdi? Però magari con il riso quello bianco è più delicato: sarebbe da provare! E’ che di risotti non ne faccio mai perchè mio figlio non me li mangia, ma il primo giorno in cui ci siamo solo mio marito ed io voglio provare… e poi quel tocco delle noci mi attira da matti!
Un bacione 🙂
Hanno un sapore diverso da quelli verdi, forse più delicato ma deciso. Provalo se ti capita, di sicuro da te si trovano gli asparagi bianchi, sei abbastanza vicina. Si, poi le noci sono la morte sua! Un grande abbraccio anche a te tesoro.
Che buono Terry!! Ho assaggiato quegli asparagi solo poche volte e sempre in viaggio per lavoro, bazzichiamo spesso tra Veneto e Fruli, qui da noi non si vedono neppure in cartolina!! Ottimo questo risotto, bello asparagoso, speciale!! Un bacione carissima, buon we!!
Allora sei fortunata se hai modo di mangiarli ogni tanto. Io sto pensando a come fare gli altri che ho ancora in frigo, io li adoro. Prova a farlo con quelli verdi, credo che ridurre i gambi a crema e mantecare il riso sia un idea vincente anche con gli altri. Poi le noci ci stanno benissimo. Buon fine settimana a te tesoro mio
Ma quanta raffinatezza, dolce amica! Che piattino speciale! Asparagi bianchi e noci.. <3 Complimenti, di vero cuore.. tutto ciò che cucini è fatto con amore e si nota, sai? Grazie di esserci e spero di essere più presente come vorrei, presto. Tvttb anche io, davvero! Un bacione grande! 🙂
Sono contenta si nota, io adoro cucinare e se viene apprezzato sono molto contenta. Grazie a te tesoro bello, tu sei il mio angelo, lo sai che ti considero così, te lo dico sempre. Un abbraccio, a presto
Una vera bontà, bravissima! 😉
Ti ringrazio tanto Marta, provalo.
Devo dire la verità non ho mai mangiato glia asparagi bianchi ma questo risotto è molto invitante
Allora devi cercarli Carmine, sono davvero gustosi e particolari. Grazie comunque