Pane – Sole giallo con olive taggiasche

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Una volta usavo una certa quantità di lieviti naturali, pasta madre o lievito liquido. Ora invece, dopo molti esperimenti, ho scoperto che non è necessario usarne grandi quantità per, diciamo, 500 grammi circa di farina. Venti, massimo trenta grammi sono sufficienti. Fermo restando di fare un poolish o lievitino, come lo chiamo io, preliminare. Non … Continued

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