per me le ricette di Natalia Cattelani del blog Tempo di cottura, sono una garanzia, riescono sempre e sono di una semplicità unica! Così quando ho visto questa crostata ho deciso all’istante che l’avrei rifatta. E’ facilissima e io, rispetto alla sua ricetta, ho solo diminuito la scorza di limone utilizzata, perchè un gusto di limone troppo intenso a casa mia non piace. Crostata di mandorle di Natalia C.

Ingredienti per uno stampo da 24

per la frolla

200 g di farina 00

80 g di burro

80 g di zucchero

1 uovo

8 gr di lievito per dolci vanigliato

1 pizzico di sale fino

per il ripieno

Qualche cucchiaio di confettura di ribes o altra frutta un po’ acidula

250 g di mandorle spellate (io le ho usate con la pelle)

4 uova

la scorza di mezzo limone biologico

1 bcchierino di liquore (rum, limoncello o altro a scelta)

Procedimento: Impastare tutti gli ingredienti per la frolla, il burro deve essere freddo da frigo. Io ho impastato con il bimby, ho messo tutti gli ingredienti nel boccale, impostato 2 minuti a vel 4. Formare un panetto, avvolgere in pellicola alimentare e mettere in frigo.

Ora mettere all’interno di un mixer o nel boccale del bimby, le mandorle con la scorza del limone e un paio di cucchiai dello zucchero previsto. Tritare finemente o più grossolanamente se vi piace sentire le mandorle.

Dividere i tuorli dagli albumi e montare a neve questi ultimi con altri due cucchiai di zucchero, sempre togliendolo dal totale. A parte sbattere bene anche i tuorli con il restante zucchero, aggiungere il liquore e le mandorle tritate. Per ultimo aggiungere gli albumi montati, delicatamente fino a ottenere un bel composto, ben amalgamato. Mettere in frigo e togliere la frolla. Stenderla direttamente sulla carta forno, a misura dello stampo, in modo da foderare anche il bordo, fino a una certa altezza.

Sistemare qualche cucchiaio di Confettura di ribes o altra frutta un po’ acidula. Io ho usato la mia Confettura di ribes fatta lo scorso anno. Ora versare sopra il composto di mandorle e infornare a 180° per 40/45 minuti circa. Regolatevi con il vostro forno, deve aver un bel color ambrato. Se piace decorare con zucchero a velo. Se volete (e non la mangiate tutta subito) si conserva per diversi giorni, sotto la classica campana per dolci, in dispensa.

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Finalmente dopo tanti tentativi sono riuscita ad ottenere dei Baci di dama buoni e perfetti nella forma. Essendo un biscotto molto burroso se non usate alcuni accorgimenti, cuocendo perderanno la forma e addio. In pratica dopo averli impastati nel bimby, giusto due minuti per mettere insieme gli ingredienti, occorre farsi aiutare dal frigo.

Non solo andrà messo l’impasto, prima di pesare e formare i biscotti ma, una volta ottenuto delle piccole palline, vanno messi di nuovo in frigo, per almeno una notte. Insomma occorre infornarli, ben freddi. La ricetta arriva da Ricette Bimby. Con queste dosi vi verranno circa 50 biscotti. Baci di dama

Ingredienti:

100 g di nocciole tostate

100 g di zucchero

300 g di farina 00

200 g di burro freddo da frigo

Crema di nocciole per completare

Procedimento:

Come vi ho detto io ho impastato con il Bimby ma potete fare a mano o con una impastatrice, l’importante che l’impasto sia veloce per non riscaldare il burro. Nel boccale mettere le nocciole e lo zucchero: 15 secondi vel. 10

Aggiungere la farina e il burro a pezzi: 20 secondi vel 5

Avvolgere la frolla in un foglio di pellicola per alimenti e mettere in frigo per circa 30 minuti (o di più)

Formare delle piccole palline, io le ho pesate tutte da 6 gr l’una, posizionarle su una teglia rivestita di carta forno (che poi possa andare in frigo) Mettere in frigo per almeno 12 ore, se di più va bene lo stesso. Accendere il forno a 180 statico e infornare dal frigo al forno,per circa 15 minuti, devono essere leggermente dorati. Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di accoppiarli a due, con al centro poca crema di nocciole.

Si conservano in una scatola di latta per due o tre settimane … se ci arrivano.

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Queste Schiacciatine vanno fatte solo se non siete a dieta … non perchè siano particolarmente caloriche ma perchè non riuscirete a fermarvi a mangiarle! Sono una vera droga; buonissime e anche facili da fare, ve lo garantisco. Io ho impastato, come sempre nel mio bimby ma potete fare come vi pare, in impastatrice o anche a mano. Schiacciatine di focaccia di Fulvio Marino.

Ingredienti

450 g di farina 00

50 g di semola di grano duro

2 g di lievito di birra fresco

260 g di acqua

12 g di sale fino

100 g di olio di oliva o anche di semi di girasole se li volete più leggeri

per condire

olio extravergine di oliva

sale grosso medio

rosmarino o altre aromatiche a piacere

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti tenendo per ultimo l’olio che aggiungerete quando l’impasto è ben assemblato. Se impastate con il bimby, impostate il timer su 5 minuti funzione spiga. Dopo 3 minuti aggiungete l’olio. Io le ho fatte la prima volta con un buon olio di oliva e le volte successive con olio di girasole, buone comunque ve lo garantisco. Invece l’olio per condire ho sempre usato l’olio extravergine.

Deve venire un impasto bello liscio e non appiccicoso. Ora formare una palla, chiudendo bene sotto e metterla a lievitare in una bella ciotola, leggermente unta di olio. Fate raddoppiare, a me ci sono volute un paio di ore. Ora dividete l’impasto in 4 parti e poggiate ogni singola palla su 4 teglie 30×40 con un bel giro di olio extravergine. Appiattite ogni singola parte con le mani, iniziando a dare la forma della teglia. Lasciar riposare per 10/15 minuti e ripetere l’operazione, fino a coprire tutta la teglia. Deve venire bella sottile e ci vorrà una bella mezz’ora, anche 40 minuti per stenderla a misura.

Cospargere la superfice di sale, tipo quello per i Bretzel e delle erbe aromatiche tagliate molto sottili. Accendete il forno a 200° ventilato e infornare due teglie alla volta per circa 12 minuti. Se non le mangiate subito vi durano anche un paio di settimane, chiuse in un sacchetto di carta per il pane.

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L’impasto è molto semplice, la difficoltà (per chi non è molto pratico) sta nella lavorazione. Come tutti i lievitati sfogliati, occorre fare un Pastello (impasto con farina ecc) e un Panetto (con il burro) e poi formare il vero e proprio impasto sfogliato che poi andrà tagliato e formerà i nostri Cornetti italiani.

Io ho impastato con il Bimby, come faccio con la maggior parte dei miei impasti. Ho buttato tutti gli ingredienti nel boccale ad esclusione del sale e del burro che ho aggiunto solo alla fine. Poi dovrete solo aspettare i giusti tempi di raffreddamento e lievitazione del nostro impasto. Ma andiamo con ordine, vi lascio gli ingredienti dei miei Cornetti italiani di F.Marino.

Ingredienti per 18 cornetti

Per il Pastello

500 g di farina W320 (io ho usato una buona Manitoba)

15 g di lievito di birra fresco

75 g di zucchero

150 g di uova intera (per me 4 uova medie)

10 g di miele di acacia

130 g di latte

scorza di arancia e vaniglia per aromatizzare

9 g di sale fino

50 g di burro freddo

per il Panetto

250 g di burro

poca farina

per spennellare

1 uovo

poco latte un pizzico di sale fino

Procedimento

Come detto ho messo tutti gli ingredienti nell’ordine sopra, escluso il sale e il burro che andranno inseriti dopo 3 minuti di impasto. Impostare 5 minuti funzione Spiga e far partire il bimby, Dopo 3 minuti aggiungere burro e sale dal misurino. Con una spatola raccogliere l’impasto e far ripartire altri due minuti, sempre funzione spiga.

Ora raccogliere bene l’impasto e direttamente su un foglio di pellicola, formare un rettangolo piatto. Coprire e chiudere con pellicola alimentare e lasciarlo a t.a. Per circa un oretta. Ora metterlo in frigo nella parte più fredda e lasciarlo almeno 24 ore. Io l’ho lasciato anche 36 ore perchè non avevo tempo di seguirlo.

Messo l’impasto in frigo, dedicarsi al Panetto con il burro: chiudere il burro, infarinato da entrambi i lati, tra due strati di pellicola e battere leggermente con un mattarello, fino a formare un panetto 20×10 circa. Chiudere a pacchetto nella carta forno e mettere in frigo anche questo.

Quando siete pronti, estrarre sia il Panetto che il Pastello dal frigo, con il Pastello dell’impasto, formare un rettangolo grande tre volte il Panetto del burro.

Mettere questo al centro e chiudere facendo combaciare i due lati dell’impasto. Schiacciare leggermente con il mattarello e allungare girando di 90 gradi l’impasto. Chiudere e fare un giro a 4.

Mettere in pellicola o in carta forno e portare in frigo peralmeno 30 minuti. Stendere ancora l’impasto, con il piano leggermente infarinato e rifare di nuovo un giro a 4. Chiudere e portare di nuovo in frigo per altri 30 minuti almeno. Quando dico: 30 minuti almeno vuol dire che se anche lo lasciate di più va bene lo stesso … regolatevi secondo i vostri tempi, l’impasto vi aspetta in frigo, senza problemi.

Ora stendere di nuovo in un rettangolo, largo circa 20 cm circa 50 di lunghezza. Formare i vostri cornetti o quello che volete, come forma.

Posizionarli direttamente su carta forno, sulle teglie scelte per cuocere e mettere al riparo da correnti di aria fino a raddoppiare almeno il volume iniziale. Io ho messo le teglie nel forno spento, prima portato a 30° e dopo circa 1 ora, ho acceso la lucetta per mantenere il calore. Qui non vi posso dare dei tempi, dipende dalle vostre temperature, a me ci sono volute 3 ore.

Come faccio a sapere quando sono pronti da infornare? Scuotendo leggermente le teglie i Cornetti “Sballonzolano” ovvero si muovono tipo gelatina. Oppure un altro metodo è schiacciare leggermente con un dito, quando l’impasto torna indietro, cioè non resta schiacciato, è pronto da infornare. Ora dopo aver acceso il forno a 180°, spennellare con un miscuglio di uovo, latte e il pizzico di sale. Se volete cospargere di poco zucchero in granella altrimenti niente, come volete. Infornate per circa 12/15 minuti.

Se non li mangiate tutti, congelateli appena freddi, basterà metterli nel micro onde per circa 30 secondi e saranno come appena sfornati.

Grazie per avermi seguito e alla prossima.

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Ogni tanto la preparo, si mantiene morbida per qualche giorno ma potete anche farla a pezzi e congelarla, per averla sempre morbida e golosa al mattino per colazione o anche per una merenda. Secondo me è un lievitato facile e di veloce esecuzione. Io impasto sempre con il bimby ma potete farla a mano o in un impastatrice, come siete più comodi. Angelica con gocce di cioccolato.

Ingredienti:

per il lievitino

5gr di lievito di birra fesco

75gr di acqua tiepida

135gr di farina manitoba W330

1 cucchiaino di zucchero

per l’impasto

120gr di latte tiepido

200gr di farina manitoba

200gr di farina 0

100gr di zucchero

3 tuorli

100gr di burro sciolto

2 cucchiai di essenza di vaniglia (la mia) o i semi di una bacca

1 cucchiaio di Crema di arance

per spennellare a crudo

40gr di burro fuso

100gr di gocce di cioccolato

per la glassa di zucchero (se volete ma è buona anche con una spolverata di zucchero a velo)

2 albumi

100gr di zucchero a velo

Procedimento:

Fare un lievitino con gli ingredienti sopra scritti, formare un piccolo panetto, coprire e lasciar maturare.

Ora aggiungere gli ingredienti dell’impasto direttamente nella ciotola del Bimby o dell’impastatrice, tenendo per ultimo il burro. Impastare 3 minuti funzione spiga. Raccogliere bene l’impasto con una spatola, impostare altri 2 minuti funzione spiga e aggiungere il burro poco alla volta.

Lasciar riposare per una decina di minuti e far impastare di nuovo 2 minuti funzione spiga. In questo modo si darà il tempo di formare la maglia glutinica e dovrete solo raccogliere l’impasto e formare una palla, che andrete ad adagiare in una ciotola, per la lievitazione.

Coprire e far lievitare fino al raddoppio. Fromare a questo punto un rettangolo, con il mattarello, più o meno 30×20. Spennellare con il burro fuso e aggiungere le gocce di cioccolato (o quello che avrete scelto per farcire) distribuendo uniformemente.

Arrotolare su se stesso, partendo dalla parte più corta, fare un taglio in centro, intrecciare su se stesso i due pezzi ottenuti, tenendo la parte tagliata in alto. Avvolgere a ciambella.

Ora potete scegliere se usare uno stampo o posizionarlo su carta forno, direttamente sulla placca. Lasciar lievitare di nuovo fino al raddoppio e infornare a 180° per circa 30 minuti, a centro del forno.

Se volete glassarlo, mischiare albume e zucchero a velo, sbattendo bene con una forchetta, dopo 30 minuti, spennellare l’Angelica e rimetterla in forno per altri 10 minuti. Quella che vedete in foto è senza glassa ma solo spolverata di zucchero a velo. Scegliete voi come la volete; io a volte lo faccio e altre volte no. Dipende se la devo servire come dolce o per mangiare a colazione.

Mamma mia quanto tempo che non pubblico più qui! Ci siete ancora, scrivo per qualcuno? Spero tanto di si … intanto vi lascio questa ricetta che è tanto che aspetta di essere pubblicata. Poi vi dico, ma lo sapete già, che giornalmente mi trovate sui social con suggerimenti su cosa preparare per pranzo o cena e, a volte, per dei piccoli video che so vi piacciono tanto.

Allora ci troviamo qui o là, dove preferite. Spulciate pure nell’archivio del mio blog, alla voce “cerca” qui sulla vostra destra, basta digitare un ingrediente di quelli che volete cucinare o il nome della ricetta, ci sono ormai più di 1200 ricette e di sicuro trovate quello che cercate. A presto

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Ho seguito i consigli del maestro Chiera Antonio sul gruppo Facebook; con grande generosità, tempo fa ha fatto un video dove spiegava i passaggi fondamentali per ottenere un alveolatura areosa e leggera. Ci ho messo un po’ a provare a farli, per mancanza di tempo ma ho fatto memoria dei suoi suggerimenti e ora non sbaglierò più.

Non dico che sono perfetti ma sono di sicuro i migliori che ho fatto fino ad oggi. E’ tutta una questione di temperature e di tempi di attesa. Non dovete avere fretta per ottenere un buon risultato, dovete buttare via l’orologio e concentrarvi sul vostro impasto. Dovete guardarlo e capirlo, dovete instaurare un rapporto di amore con i lievitati … è una cosa difficile da spiegare sulle pagine.

Il mio consiglio è di seguire dei corsi da pasticceri esperti che possano farvi toccare con mano l’impasto, fino a capire cosa vuol dire un impasto lievitato e sfogliato a dovere. Intanto vi scrivo la ricetta base per ottenere questi Pain au chocolate.

Ingredienti per 8 pani

250 g di farina di forza w330 (io Manitoba)

40 g di zucchero

5 g di sale

25 g di burro

115 g di acqua

10 g di lievito di birra fresco

140 g di burro per l’incasso

per finire

16 bastoncini di cioccolato (si trovano già pronte)

oppure sciogliere del cioccolato fondente, metterlo in una sac a poche e formare dei bastoncini di cioccolato su carta forno. Far raffreddare in freezer prima di utilizzarle.

1 tuorlo e poco latte per spennellare prima di infornare

poco sciroppo di acqua e zucchero (in parti uguali) per spennellare dopo la cottura

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti come vi pare, io ho messo tutto nel boccale del bimby e fatto girare 3 minuti, tenendo per ultimo sale e burro a pezzi. Togliere dal boccale, formare un panetto con le mani, coprire sul piano del tavolo e lasciar riposare circa dieci minuti.

Ora, dare forza all’impasto con delle pieghe di rinforzo: in pratica si arrotola l’impasto su se stesso, prima da un lato e poi dall’altro. Formare di nuovo un panetto piegato stretto e mettere a lievitare fino al raddoppio. Qui, il primo consiglio, non vi posso dare tempi, perchè dipende da molti fattori: la temperatura, l’umidità, il grado di forza della farina … Io, dopo tre ore ho visto che avrei fatto notte e ho messo il contenitore dove ho messo l’impasto, ben coperto in frigorifero fino al giorno dopo.

Intanto che avviene la lievitazione preparare il burro per l’incasso: metterlo tra due fogli di carta forno, dando una forma di circa 20×10, appiattire con il mattarello, dando dei piccoli colpetti, fino a renderlo una lamina, come vedete in foto. Mettere in frigo, fino al momento di usarlo.

Quando l’impasto è raddoppiato, versarlo sul piano di lavoro, LEGGERMENTE infarinato, attenzione a non usare troppa farina, altrimenti altererebbe il risultato. Formare una sfoglia di 60×10, posarla su una teglia e mettere a raffreddare. Ora fare i famosi giri di incasso con il burro; posizionarlo al centro della sfoglia e chiuderlo bene da tutti i lati. Dare un primo giro a 4 e mettere a raffreddare.

Ora stendere di nuovo e dare un giro a 3, coprire di nuovo e mettere di nuovo a raffreddare.

Stendere un ultima volta e tagliare in 8 rettangoli uguali. I miei erano circa 8×20. Mettere di nuovo a raffreddare. Riprendere le forme, allungarle ulteriormente, mettere le due barrette di cioccolato e arrotolare ben strette formando i pain au chocolate. Posarli su carta forno direttamente sulla teglia e lasciar lieviatare fino al raddoppio. Saranno pronti quando scuotendo leggermente la teglia, i Pain ballonzeranno un po’ oppure usare la prova del dito.

Cuocere in forno a 180° dopo averli spennellati con il tuorlo e il latte mischiati a un pizzico di sale, per circa 15/20 minuti. Dopo averli cotti, ancora caldi spennellare con lo sciroppo di acqua e zucchero per lucidarli. Questo è facoltativo.

Se non li mangiate tutti subito, lasciarli raffreddare e congelarli, su un vassoio ben chiusi con un sacchetto da freezer. Basterà toglieli dal freezer la sera per la mattina o passarli qualche secondo al micro onde e saranno come appena sfornati.

Ed ecco che tocca anche a questi Pain au chocolate che è un pò che aspettano in bozza, di essere pubblicati … ultimamente sono un pò latitante su queste pagine ma ci sono e arrivo appena posso. Se volete sui social, Instagram sopratutto, sono presente giornalmente con idee per il pranzo o qualche ricetta che faccio giornalmente. Se ancora non mi seguite, vi aspetto al più presto.

Siamo già arrivati a novembre, anche se le temperature sono ancora miti e tra poco sarà già ora di parlare di ricette di Natale. Come avrete visto vi ho messo nel carosello sulla vostra destra, qui sul blog, i link diretti alle mie ricette degli scorsi anni. Dubito farò di nuovo lievitati di quel calibro, anche se mi hanno regalato da poco del lievito liquido … proprio ieri ho sfornato QUESTA ricetta, direi con un buon risultato ma sono esigente con me stessa e non è come avrei voluto.

Credo che con un buon lievito madre solido poteva andare meglio ancora. Vediamo cosa riuscirò a fare. Bene, se invece voi volete cimentarvi e avete delle domande, per quanto mi sarà possibile, vedrò di rispondervi qui o sui miei canali social. Vi abbraccio e vi aspetto presto.

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Io ho provato a farle anche al forno ma vi dico di lasciar perdere, non ne vale la pena … a noi non sono piaciute perchè l’impasto è poco dolce e occorre tagliarle e farcirle perchè siano appena decenti. Fritte sono tutta un altra cosa. Lo so, il fritto fa male ecc ma alla fine non è proprio vero. Certo, non bisogna esagerare e friggere solo ogni tanto ma se il fritto è fatto bene, non fa male, anzi. Pare faccia bene al fegato un buon fritto ogni tanto. Ciambelle come quelle del bar

Ingredienti per una ventina di Ciambelle

125 ml di acqua

125 ml di latte

10 g di lievito di birra fresco

30 g di zucchero

1 uovo

la buccia di un arancia (o limone) grattugiata

1 pizzico di sale fino

250 g di farina manitoba

250 g di farina 00

50 g di burro morbido

2 lt di olio di semi (io girasole)

Zucchero e cannella per decorare a piacere

Procedimento

Io come sempre ho impastato con il mio fedele Bimby ma potete usare una qualsiasi impastatrice, procedendo come ora vi spiego, nella ciotola. Versare l’acqua e il latte tiepidi o se usate il bimby come me, procedete a 37° per 2 minuti. Ora aggiungere lo zucchero e il lievito sbriciolato, facendo sciogliere il tutto. 2 minuti vel. 2

Unire ora la buccia dell’agrume scelto, grattugiata, l’uovo e impastare tutto insieme, 3 minuti funzione spiga. Dal misurino aggiungere tutta la farina, poca alla volta, mentre il bimby gira o la vostra impastatrice impasta. Per ultimo aggiungere il burro morbido e finire di impastare.

Versare il composto sul piano di lavoro leggermente imburrato e dare dei giri al centro, formando un panetto. Si sarà formata una buona maglia glutinica che servirà a rendere leggere le nostre ciambelle. Mettere questo panetto in una larga ciotola, leggermente imburrata anche essa. Coprire e lasciar raddoppiare. Qua dipende dalle vostre temperature. Da me ci sono volute tre ore.

Prendere il vostro panetto e col piano leggermente infarinato, stenderlo con un mattarello a uno spessore di più di mezzo centimetro. Con un coppapasta (ma anche con una scodella) tagliare le Ciambelle e con la punta di un sac a poche, formare il buco al centro.

Sistemare le ciambelle ottenute su la placca del forno, rivestita di carta forno. Coprire e lasciar lievitare per circa un oretta. Ora tagliare con le forbici la carta forno, sotto ogni Ciambella; andrete meglio a metterle nella padella a friggere.

Mettere a scaldare in una pentola alta, circa due litri di olio di semi (io girasole) e scaldatelo. Se avete il termometro, a crica 170° altrimenti usate il classico bastone di legno o ancora uno dei ritagli delle ciambelle, per vedere quando l’olio è pronto. Friggere poche ciambelle alla volta, io due per volta, mettendole in pentola con il pezzo di carta forno sotto, che andrete poi a togliere appena si stacca.

Girarle un paio di volte, fino a completa cottura. Ora scolarle per bene su carta assorbente e passatele subito nello zucchero semolato (e cannella) o se preferite zucchero a velo. Sono buonissime appena fatte ma anche il giorno dopo (se ci arrivano) restano ancora mobride e golose.

Buona domenica a tutte e, visto che oggi è la sua festa, auguri a tutte le mamme! Questa ricetta potrebbe anche essere un buon dolce da offrire alle nostre mamme. Io oggi alla mia le ho preparato una bella Crostata con la confettura di more, fatta da me lo scorso anno. Mi era rimasto l’ultimo vasetto.

io ho la fortuna di avere ancora qui con me la mia mamma e cerco di godermela, per quanto questa vita caotica me lo concede. Ha la bellezza di 87 anni ad agosto ma ha una mente vivace e acuta e ringrazio il cielo per questo. Certo fisicamente è un pò acciaccata ma visto l’età, ci sta.

Godetevi le vostre mamme se le avete, coccolatele, fatele sentire amate, siategli grati, anche se a volte vi fanno arrabbiare. Non esiste un manuale per essere una buona madre e ognuna di noi, fà quello che gli riesce meglio. Grazie mamma e tantissimi auguri a chi è mamma e mi sta leggendo.

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Questa è una Crema semplicissima, se avete il Bimby, dovete solo inserire gli ingredienti, puliti e fa tutto lui. Se non avete il Bimby, potete fare la stessa cosa in una pentola sul fuoco e poi passare tutto al mixer. Farete solo un po’ più fatica e sporcherete più pentole. Fatela che è buonissima con quel gusto dolce della zucca e delle castagne e il gusto un po’ forte del porro. Crema di zucca porri e castagne.

Ingredienti per 4 persone

2 gambi finali del porro (il cuore lo tenete da parte per altre preparazioni più delicate)

poco olio extravergine di oliva

800 g di zucca già pulita (la buccia fatela così)

Brodo vegetale a coprire

200 g di castagne bollite (le trovate anche già pronte sottovuoto)

Procedimento:

Tritare il gambo finale del porro e rosolare nel boccale del bimby 3 minuti 100° vel 2

aggiungere la zucca a pezzi, versare il brodo preparato con del Dado vegetale o fatto al momento con carota sedano e cipolla, cuocere a 100° per circa 30 minuti a vel 4

Se non avete il bimby fate la stessa cosa in una pentola sul fuoco, seguendo gli stessi passaggi.

Controllare di sale e se serve aggiungere altro brodo vegetale se la volete più brodosa. Omogenizzare il tutto a vel 8 per circa 30 secondi o fineo a ridurre tutto a crema liscia. A fine cottura aggiungere le castagne sbriciolate, girate e servire.

Senza il bimby, passare tutto al mixer prima di aggiungere le castagne.

Ho pensato di pubblicare questa ricetta, fin tanto che si trovano ancora in giro Zucca e porri. Le castagne secche si trovano tutto l’anno. Visto le temperature che ci sono direi che una bella Crema di questo tipo ci sta bene, in quese fredde sere inv… Ah no, siamo in primavera!! Non so da voi ma dalle mie parti non ne possiamo più di pioggia e freddo; abbiamo dovuto ri-accendere di nuovo i termosifoni, figuriamoci

Bene, ridendo e scherzando siamo arrivati a fine aprile e come al solito il compleanno del mio amato blog, è passato inosservato … sono la bellezza di 14 anni che esiste, anche se i primi due anni se li è mangiati Blogspot, di conseguenza sono 12 anni che sono su questa piattaforma. Perciò auguri I pasticci di Terry, ne abbiamo fatta di strada insieme

In questa domenica, fredda e piovosa vi saluto e ci sentiamo presto qui.

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Io di solito ammollo e poi cucino i legumi a mezzo chilo alla volta e poi congelo in porzioni, per averli sempre pronti all’uso. Come sapete anche i legumi mio marito non li mangia, perciò già porzionati me li trovo comodi all’occorrenza, per insalate o minestre. Ora anche per un buon hummus da consumare ogni tanto. Me lo scrivo sul blog, perchè di sicuro lo rifarò spesso. Hummus di ceci.

Ingredienti:

400 g di ceci già lessati e scolati

poco succo di limone

1 cucchiaino di semi di cumino

2 cucchiai di tahina

1 pizzico di sale fino

olio extra vergine di oliva circa un cucchiaio

paprica a piacere

Procedimento

Molto molto semplice, mettere tutto nel boccale del bimby (se non avete il bimby fate la stessa cosa in un mixer e assaggiate) vel 8 per 30 secondi. Radunate tutti gli ingredienticon la spatola e di nuovo girate 2 minuti vel 5. assaggiare e regolare secondo il vostro gusto la consistenza, aggiungendo poca acqua se serve.

Servire con della paprica a piacere. E’ buonissimo spalmato su dei crostini o del pane. A me ha conquistato.

Questa ricetta aspetta da tanto tanto tempo, in bozza di essere pubblicata. Ormai questo blog è diventato un ricettario dove vengo a cercare le ricette di cui non ricordo le dosi. Una volta avevo tanti bigliettini sparsi ovunque, tra i libri di cucina o negli angoli della cucina e non solo! Avere tutte le ricette qui, è più ordinato e di sicuro più comodo.

Mi mancano le nostre chiacchiere ai piedi delle ricette ma me ne sono fatta una ragione; vedo comunque che venite a visitare le mie pagine per cercare le ricette e immagino lo facciate magari dal cellulare, con lo schermo piccolo e quindi diventa difficile lasciare un saluto o commentare. Succede anche a me nei diversi blog amici, dove passo spesso senza lasciare commenti a mia volta.

Perciò se stai leggendo e sei arrivato fin qui, ti lascio il mio saluto e ti ringrazio per esserci sempre. Le settimane corrono veloci e da me sembra arrivata la primavera … e io me la godo. Buona continuazione e a presto.

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Così quando ha compiuto 3 anni, il 19 gennaio, mi ha chiesto di farle la torta di Frozen e cosa fai, gli dici di no? Così ho cominciato a girare per il web alla ricerca di una torta che fosse di loro gusto, anche come farciture, oltre che la decorazione. Sono capitata QUI e ho preso spunto per la bagna, la farcitura e la decorazione. Si tratta di un Pan di Spagna veloce, fatto con il bimby, bagnato con uno sciroppo di latte, zucchero e cacao. Io gli ho aggiunto un goccio di rum a profumare, tanto l’alcool l’ho fatto evaporare.

La farcitura è composta da crema pasticcera con aggiunta di cioccolato fondente sciolto dentro a fine cottura. Il frosting è di mascarpone e panna con zucchero a velo. Ho poi preso parte di questo frosting e l’ho colorato di viola in due tonalità di colore. Vi metto i vari ingredienti con il procedimento per preparare ogni singola preparazione.

Fermo restando che potete preparare solo il Pan di Spagna e farcirlo come vi pare. Così come la bagna, la crema o il frosting. Diciamo che io mi segno tutto perchè è piaciuta talmente tanto che mio nipote Gabriele mi ha chiesto se, quando ad aprile, compirà i suoi 7 anni, gliela faccio uguale. Perciò seguirò la stessa ricetta e cambierò solo la decorazione finale. Sapete qual’è il suo personaggio preferito? Venon … no comment! Torta compleanno Victoria a tema Frozen

Pan di spagna bimby

260 g di uova

260 g di zucchero

260 g di farina 00

50 g di acqua

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale fino

Procedimento:

Accendere il forno a 160° e preparare lo stampo da 24 cm, imburrato e infarinato. Mettere nel boccale, munito di farfalla, uova, zucchero e farina, azionare 30 secondi vel 4, dopo 15 secondi aggiungere dal misurino, l’acqua e poi il lievito e il sale fino alla fine dei secondi. Con una spatola pulire i bordi e azionare altri 10 secondi per mischiare il tutto. Versare nello stampo e cuocere per 35/40 minuti, facendo la prova stecchino. Lasciare altri 10 minuti in forno spento. Poi estrarre dal forno, lasciar intiepidire e capovolgere su una griglia fino a raffreddamento. Potete preparare il Pan di spagna fino a due giorni prima. Si conserva sotto una campana per dolci o chiuso in pellicola alimentare.

Bagna al cacao

200 ml di latte

75 ml di acqua

100 g di zucchero

30 g di cacao amaro

(aroma rum o altro liquore a piacere)

Procedimento:

Mettere a scaldare 150 ml di latte e l’acqua in un pentolino insieme allo zucchero, fino a farlo arrivare a fremere dal bollore. Intanto in una ciotolina, sciogliere il cacao nei restanti 50 ml di latte fino a sciogliere tutti i grumi e unirlo al resto sul fuoco. Giusto un paio di minuti mescolando ed è pronto. Se vi piace potete profumare con del liquore, giusto un dito, facendo evaporare l’alcool all’ultimo minuto sul fuoco. Lasciate ben raffreddare prima di utilizzare. Io l’ho messa in un biberon apposito e preparata il giorno primo, conservata in frigo.

Crema pasticcera al cioccolato

2 tuorli di uova

250 ml di latte

40 g di zucchero

20 g di amido di mais

50 g di cioccolato fondente

Procedimento:

Tagliuzzare a coltello il cioccolato in piccoli pezzi. Mettere il latte sul fuoco al minimo e portare quasi a bollore. Sbattere i tuorli con lo zucchero, io con una frusta a mano, sbattendo per bene, fino a renderli chiari e spumosi. Aggiungere l’amido di mais, sciogliere bene e aggiungere piano piano il latte caldo, girando in continuazione. Riportare il composto sul fuoco e far addensare. Spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato tagliato. Sciogliere bene anche questo ultimo e versare la crema al cioccolato ottenuta in una ciotola. Coprire a contatto con della pellicola alimentare e lasciar raffreddare. Anche questa potete prepararla il giorno prima, conservando in frigorifero.

Frosting al mascarpone

500 g di mascarpone

460 g di panna (la mia panna fresca era da 230 g per brik ma ne basterà anche 400g)

100 g di zucchero a velo

colorante in gel o in polvere q.b.

Procedimento:

Deve essere tutto ben freddo di frigorifero. Unire lo zucchero a velo al mascarpone, mischiando bene con una spatola. Montare a neve ferma la panna. Unire i due composti facendo attenzione a non smontare la panna. Io ho usato le fruste dello sbattitore e aggiunto il composto di mascarpone alla panna, poco alla volta. Una volta ottenuto un composto omogeneo e ben montato, ho diviso a metà: una parte bianca a coprire per intero la torta. L’altra metà divisa ulteriormente in due parti per ottenere due tonalità di colore, una un po’ più chiara dell’altra.

Fate molta attenzione ad aggiungere il colorante, poco alla volta fino a ottenere la tonalità che desiderate. I colori sono intensi (almeno quelli che ho trovato io) e colorano subito. Mettere i due frosting colorati in due sac a poche muniti di beccuccio a stella, chiudere bene con dei laccetti per surgelati, conservare in frigo fino al momento di utilizzarli. Anche questa potete prepararla il giorno prima, se volete.

Preparazione, farcitura e decorazione torta

Tagliare il pan di spagna a metà e sistemare la parte sopra, di fianco a voi, con la parte tagliata verso l’alto. Bagnare con la metà della bagna preparata, prima la parte sotto, poggiandola direttamente sul piatto o vassoio da portata, non riuscireste più a spostarla altrimenti. Farcirla con la crema al cioccolato, facendo attenzione a non arrivare fino al bordo esterno, viene fuori un bello strato, a me piaceva così, abbondante. Distribuire uniformemente, facendo attenzione appunto al bordo. Una volta coperta con l’altra parte del pan di spagna, arriverà a coprire i bordi.

Bagnare anche la parte sopra con la restante metà bagna e poggiare sulla farcitura con la parte bagnata a contatto della crema. Ora con la parte bianca del Frosting preparato, coprire tutta la torta, compreso i lati. Fa niente se si sporcherà di crema al cioccolato, perchè poi andrà decorata con il frosting colorato.

Decorazione

1 cialda a tema

gel spray per fissare la cialda

Importante, la torta va decorata almeno tre o anche sei ore prima di servirla, così si fissa bene anche il frosting decorato con il sac a poche. Prendere in mano la cialda, con la parte esterna a contatto con la vostra mano. Spruzzarla con il gel spray, girarla delicatamente e poggiarla al centro della torta, che avrete ricoperto con il frosting bianco. Far aderire delicatamente con le dita, passando lungo tutti i bordi della cialda. Mi raccomando che le mani siano pulite e asciutte.

Ora con i due frostin colorati fare delle roselline o decorazione come preferite, alternando i due colori.

Vi piace la mia torta? Sembra una cosa lunga ma se volete potete organizzarvi, come ho fatto io, in due o tre giorni, così da arrivare al giorno della festa e doverla solo decorare. io mi sono trovata bene così. Come va, siete tornati tutti alla vostra normalità? Da noi finalmente l’influenza sembra essere andata via … mamma mia, un mese intero a girare da uno all’altro.

Con questo è tutto, non mi dilugno oltre, visto anche che la ricetta è molto lunga. Alla prossima, buona settimana a tutti.

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