Quando non avevo ancora la pasta madre avevo provato a farla con il lievito di birra.

Io trovo che i lievitati fatti con lieviti naturali hanno una morbidezza difficile da mantenere con il lievito di birra. Questo dolce l’ho diviso in pezzi e ne ho mangiato un pezzetto per colazione per 5 giorni; mi credete se vi dico che anche il quinto giorno era morbido? E’ da molto tempo che non uso il ldb, in verità lo uso solo per cose che sono sicura mangeremo senza avanzi e ne metto proprio pochi grammi.

Lo so, qualcuno penserà che sono una maniaca ma io ho fatto le mie prove agli inizi, quando ho cominciato a usare i lieviti naturali e non tornerei indietro.

Gli alimenti (pane, dolci) sono molto più digeribili e fragranti, restano morbidi per giorni e poi i miei lieviti non lasciano nessun retrogusto.

Come vi ho detto già tante volte dovete solo buttare l’orologio, dovete guardare il vostro impasto e imparare a capire quando è lievitato. Io mi aiuto molto con il frigo. In questo caso, per esempio ci ho messo tre giorni a sfornare la mia Angelica, non perchè ci ha messo tanto a lievitare ma perchè sono stata presa da mille impegni e non riuscivo a stargli dietro. Sia il lievitino che il primo impasto sarebbero stati pronti in piena notte e quindi: grazie frigo.

Volete la ricetta? Ma no dai … ce ne sono già tante in giro per il web! E va bene, eccovi anche la mia versione.

Ingredienti:

per il lievitino

40gr di lievito liquido rinfrescato al mattino (oppure 5gr di lievito di birra)

75gr di acqua tiepida

135gr di farina manitoba W330

1 cucchiaino di zucchero

per l’impasto

120gr di latte tiepido

200gr di farina manitoba (avevo finito la W330 e ho usato la W400)

200gr di farina 0

100gr di zucchero

3 tuorli

100gr di burro sciolto

2 cucchiai di essenza di vaniglia (la mia) o i semi di una bacca

1 cucchiaio di Crema di arance

per spennellare a crudo

40gr di burro  fuso

100gr di gocce di cioccolato

per la glassa di zucchero

2 albumi

100gr di zucchero a velo

Procedimento:

Ho fatto il lievitino nel tardo pomeriggio mischiando tutti gli ingredienti. Dopo 4 ore mi sono accorta che era quasi pronto (deve più che raddoppiare) e allora l’ho messo in frigo fino al mattino dopo.

Al mattino ho messo nel ken con il gancio a k il mio lievitino e ho aggiunto piano prima il latte e poi gli altri ingredienti escluso il burro, sempre in movimento. Ho fatto girare prima sul 1 e poi più velocemente (sono arrivata anche a 4) quando ho inserito tutti gli ingredienti, burro compreso. Ho cambiato, messo il gancio e impastato fino a quando l’impasto si è presentato incordato.

Non ho guardato l’orologio ma credo più o meno mezz’ora in tutto.

Ho fatto la mia palla che era lucida e incordata. Ho messo nella solita ciotola, con il coperchio e lasciato a t.a. fino al pomeriggio, circa 6 ore.

Poi avevo da fare e l’ho messa in frigo per 36 ore. Ho tolto la mia ciotola dal frigo e fatto acclimatare per un paio di ore. L’impasto deve raddoppiare.

Ho poi steso la mia pasta in bel rettangolo di circa 30×20 e spennellato con i burro fuso e messo le mie gocce di cioccolato. Ho arrotolato dalla parte più lunga, ho tagliato in profondità con una lametta e chiuso a ciambella.

Imburrato uno stampo a ciambella e posizionato il mio rotolo con la parte tagliata sopra. Ho fatto lievitare per circa 2 ore. Si era mosso ma non raddoppiato, non preoccupatevi, cresce in forno.

Ho infornato a freddo a 180° per circa 30 minuti da quando il forno è arrivato a temperatura.

Intanto ho preparato la glassa con l’albume e lo zucchero a velo, sbattendo bene con una forchetta.

Un pezzettino l’ho congelato per le prossime colazioni
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Panissimo