Volevo preparare del pane alle uvette, di cui mia figlia è molto ghiotta e, mentre lo preparavo, mi è venuto in mente anche la versione con le olive. Sul mio blog c’è già una ricetta di Bastoncini alle olive che, tra l’altro, è una delle ricette più cliccate di sempre, qui sul mio blog. Diciamo che questa è un alternativa, ancora più facile.

Vi copio di nuovo la ricetta, con l’aggiunta delle uvette o delle olive, come preferite. Io vi consiglio di provare entrambe le versioni e come forma, vi consiglio di fare per entrambe le versioni, i bastoncini. Il ripieno resta dentro senza rischio di bruciacchiarsi e sono più pratiche da mangiare. Panini alle olive o all’uvetta.

Se volete sul mio canale YouTube c’è anche il video di tutto il procedimento. Questo comunque è lo stesso impasto, solo che a un certo punto della lavorazione, si aggiungono olive oppure uvette già ammollate. Come preferite. Io di un unico impasto l’ho diviso a metà e fatto sia uno che l’altro.

Ingredienti:

400 g di farina 00

300 g di acqua

5 g di lievito di birra fresco

8 g di sale fino

20 g di olio (io di semi)

50 g di acqua da aggiungere solo se serve

uvetta sultanina (io per metà impasto ne ho messa 150g)

olve verdi o nere a piacere (non le ho pesate ma andate a vostro gusto)

Procedimento:

In una larga ciotola mettere la farina, l’acqua, l’olio, il lievito e il sale per ultimo. Girare con una paletta o un cucchiaio. Giusto per unire tutti gli ingredienti. Chiudere la ciotola con il coperchio o con pellicola. Dopo 45 minuti, dare dei giri a tre, magari aiutandosi con la paletta. L’impasto è molto morbido e riuscireste a mano. Chiudere e aspettare altri 30 minuti. Ora con le mani bagnate, dare di nuovo dei giri a tre. Aspettare altri 30 minuti e ripetere, sempre in ciotola.

Dopo i secondi 30 minuti di attesa, inumidire una porzione di tavolo, rovesciare l’impasto, allargare e fare ancore dei giri a tre, girare di 90° e ripetere i giri a tre. A questo punto io ho diviso a metà l’impasto, rifatto di nuovo due giri a tre e messo in due ciotole differenti.

Attendere altri 30 minuti circa. Spolverare abbondantemente il piano di lavoro di semola di grano duro, rovesciare l’impasto, allargarlo con le mani e schiacciare leggermente, farcire con uvetta o olive, distribuendo bene in ogni angolo. Piegare un piccolo lembo su se stesso, chiudendo dentro il ripieno, tagliare e girare su se stesso, attorcigliando e passando nella semola. Sistemare i pezzi su carta forno, direttamente sulle teglie.

Sistemare tutti i pezzi ottenuti e far lievitare di nuovo per altri 30/40 minuti. Io faccio la prova con un dito, se schiaccio leggermente e non resta il segno è pronto da infornare.

Infornare dopo aver scaldato molto bene il forno, alla massima temperatura. Posizionare la teglia, sulla prima scanalatura del forno, sul fondo. Chiudere e aspettare 10 minuti. Ora abbassare la temperatura a 220° e aprire lo sportello per far uscire l’umidità. Continuare a cottura fino ad avere un bel colore dorato.

Se vi piace la crosticina bella croccante, gli ultimi 5 minuti, poggiare le forme direttamente sulla griglia e accendere la funzione venitlato. Che ne dite, non sono semplici?

Eccomi a voi con una ricetta di pane che, vi confesso, non preparo da una vita! Infatti questa ricetta aspetta in bozza da alcuni mesi … ultimamente davvero non ho tempo (e energia) per fare molto. Tra il mio bellissimo mestiere di nonna e i vari progetti per la ristrutturazione di casa, tempo zero proprio!

Anche se questa settimana di nuovo non ho avuto i miei bimbi … da questa settimana che inizia oggi, si ricomincia (finalmente) con i miei bambini che è vero mi stancano molto ma che gioia

Voi state bene, com’è andata la vostra settimana? Spero tutto bene. Vi auguro tante belle cose e un buon inizio di settimana.

The post Panini alle olive o all’uvetta appeared first on I pasticci di Terry.

Stavolta poi ho trovato per mercatini, questa uvetta, molto chiara e particolare. Buonissima anche da mangiare da sola e non vedevo l’ora di preparare questi Panini. La ricetta è la stessa con cui preparo questi Bastoncini alle olive, che sono una cosa eccezionale. Insomma li potete preparare o con le olive o con l’uvetta. Diverso ma ugualmente buoni. Panini all’uvetta.

Ingredienti per 4 persone:

260 g di acqua

1 cucchiaino di malto

1 g di lievito di birra (oppure 50 g di pasta madre)

485 g di farina 00

15 g di fiocchi di patate

30 g di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino di sale fino

Per il ripieno

250 g di uvetta sultanina

Semola di grano duro per spolverare

Procedimento:

Io naturalmente faccio tutto con il bimby ma puoi impastare a mano o con un impastatrice, unendo gli ingredienti piano piano.  Versare l’acqua nel boccale, unire il malto e il lievito, 20 secondi, vel 2

Aggiungere la farina e i fiocchi di patate, l’olio e il sale. Impastare 3 minuti funzione spiga. Togliere dal boccale, formare una palla e mettere in una ciotola con coperchio, dopo averla leggermente oliata. Chiudere, far partire la lievitazione, diciamo per un paio di ore ma dipende dalle vostre temperature e poi riporre in frigo, fino al giorno dopo.

Il giorno dopo, o comunque dopo non meno di 8 ore di frigo, rovesciare l’impasto sul piano di lavoro, leggermente infarinato.  Aprire a rettangolo e rovesciare dentro le uvette, prima lavate e ammollate.

Avvolgere su se stessa la pasta, cercando di non far uscire l’uvetta. Lavorare velocemente e, se serve, spolverare con poca farina, per non far appiccicare al tavolo. A questo punto far riposare dieci minuti, coperto con un canovaccio, per non far fare la pelle. Tagliare e formare i bastoncini o altre forme a piacere. Una volta formate, rotolarle nella semola di grano duro. Sistemare i Panini sopra della carta forno, direttaemnte sulla placca del forno e lasciar lievitare per un oretta circa.

cuocere per circa 30 minuti a 200°. Il pane sarà pronto quando bussando sotto, suonerà a vuoto.

Un interno soffice, e una crosta croccante, vi conquisterà

Buon inizio di settimana. Confesso che, pur avendo un sacco di tempo libero, faccio fatica a uscire con le mie ricette. Mi sembrano cose troppo futili in un momento drammatico, come questo. Poi però mi dico che a casa, con niente da fare, la cucina può essere una valvola di sfogo, almeno per me lo è di sicuro.

Cerco di non pensare costantemente a quello che succede intorno, altrimenti impazzisco! Già la sera, quando ascolto la conferenza stampa di Borrelli, piango e mi dispero per tutti quei poveri morti. E il mio pensiero va a tutti quegli angeli, o eroi, come volete chiamarli, che sono in giro a rischiare la pelle per tutti noi. Penso agli operatori degli ospedali, alle forze dell’ordine, alla protezione civile, a tutti i volontari, ai dipendenti dei supermercati e negozi alimentari, ai farmacisti, ai trasportatori … GRAZIE!

Sicuramente non avrete il tempo per leggere questo mio ringraziamento ma magari lo vedrete quando tutto questo sarà finito e entrerete qui, a leggere questa ricetta, chissà. Perchè tutto questo, prima o poi, finirà, ne sono assolutamente certa.

Vi prego STATE A CASA, STATE A CASA, non uscite, non aggravate ancora di più la situazione, vi prego!

Vi saluto e vi abbraccio tutti, uno a uno, state certi che ce la faremo, a presto.

The post Panini all’uvetta appeared first on I pasticci di Terry.

Cercavo del pane o degli stuzzichini da mangiare insieme a dell’ottimo Hummus di ceci e sono incappata in questa video-ricetta che, a sua volta, arriva da QUI. Devo dire che è stata subito innamoramento. Non ci ho messo molto a decidere di provare questi Panini anche se in realtà sarebbe meglio chiamarle Focaccette, visto che ne hanno la forma, molto saporite da mangiare anche così, fatte a tronchetti, da accompagnare a un aperitivo. Penso che li farò di sicuro altre volte.

Non ho cambiato molto, se non omesso l’aglio ma solo per un gusto personale. Ne ho messo un pezzo nell’olio che vi servirà poi per spennellare il Pane e lasciato ad insaporire. Poi l’ho tolto prima di spennellare l’olio aromatizzato.  Poi, piuttosto che usare olio vegetale, ho preferito usare il nostro buonissimo extra vergine di oliva. Il sapore di sicuro ne guadagna. Ma andiamo con ordine, vi spiego passo-passo come ho realizzato questa ricetta. Panini al miele con sesamo.

Ingredienti per 4 Pani

375 g di farina 00

5 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di sale fino

2 cucchiai di miele

100 ml di acqua calda

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

100 ml di olio extra vergine di oliva

1 tuorlo

Semi di sesamo per guarnire

Erbe aromatiche secche

Sale e pepe

Aglio se piace

Preparazione:

Io ho usato il bimby ma potete impastare anche a mano o in un impastatrice. Mettere 250 g di farina nel boccale del bimby. Aggiungere il lievito sbriciolato, il miele e l’acqua calda. Far partire impostando 1 minuto, funzione spiga. Ora aggiungere il resto della farina, il cucchiaio di olio e il cucchiaino di sale. Impastare 2 minuti, funzione spiga. Dovrete ottenere un impasto leggermente appiccicoso ma che sta insieme. Dividere l’impasto in quattro parti uguali, posizionarle in una ciotola o una pirofila come ho fatto io. Versare sopra i 100 ml di olio, girando i panetti per oliarli su ogni lato. Lasciar lievitare per un ora circa.

Togliere i pani dalla ciotola e conservare l’olio. Stendere i pani e lasciar riposare ancora dai 30 ai 60 minuti. Nel frattempo, nell’olio messo da parte, aggiungere delle erbe aromatiche, (tipo salvia, rosmarino, timo, origano ecc) e uno spicchio di aglio. Amalgamare tutto e lasciar insaporire.

Trascorso il tempo di riposo del pane,  formare dei buchi con le dita, creando una specie di griglia a incrocio. Spennellare con un tuorlo e decorare con semi di sesamo.

Infornare a 200° per 15 minuti. Togliere i pani, spennellarli con l’olio e le erbe e infornare altri 5 minuti.

Io, oltre ad averne mangiato diversi pezzetti così, senza niente visto che è bello saporito, l’ho servito con questo Camenbert, preparato seguendo i consigli di Simona che, per praticità, vi ripeterò : Togliere il Camenbert dalla custodia di midollino, eliminare la carta e passarlo con uno spicchio di aglio, per profumarlo. Rimetterlo nella scatolina, sistemarlo in una teglietta e portare in forno a 200° per circa 15 minuti. Ora togliere la calotta superiore, con un coltellino, versarci dentro un cucchiaio di vino bianco e spolverare di origano, a piacere. Servire subito, bello caldo, accompagnando magari da miele. Io ne ho usato uno di melata e l’altro di tiglio.

Come avete trascorso le feste? Spero bene. Io mi sono goduta la mia famiglia e del tempo per me. Mi sono presa una pausa, dove ho letto libri, guardato film sulla tv via cavo, fatto delle piccole gite intorno casa, con mio marito. Il tempo ci ha regalato delle giornate molto belle e soleggiate, sebbene molto fredde. Ma ti copri bene: cappello, sciarpa e guanti e via, si va a godere questo mondo bellissimo. Ho la fortuna di abitare in un posto meraviglioso, dove ti bastano pochi minuti di auto o mezzi pubblici e trovi sempre cose bellissime da vedere.

Allora oggi è arrivato il 6 gennaio, festa dell’Epifania, che tutte le feste porta via. Penso che in giornata smonterò l’albero e metterò via presepe e decorazioni natalizi, sempre se ne avrò voglia. Altrimenti lo farò domani. Ho intenzione di rallentare i ritmi e prendere le cose con un pochino più di calma, seguendo il mio corpo, i segnali che mi manda. Mai come in questo ultimi mesi, sento il peso degli anni, mille piccoli acciacchi, niente di grave per carità ma ho deciso di volermi un pochino più di bene. Avremo modo di parlarne, magari nel prossimo post. Ora vi auguro una buona festa dell’Epifania e di imparare anche voi a volervi più bene. A presto.

The post Panini al miele con sesamo appeared first on I pasticci di Terry.

Sono molto semplici e arrivano sempre da giornale di cui vi ho parlato l’altra volta, Merendine per grandi & piccoli. Ora, siccome non mi pagano, non vuole essere una pubblicità al giornale, ben inteso ma solo un occasione per parlare di merendine. I tempi di lavorazione, sono proprio al minimo, tutto sta ad attendere i giusti tempi di lievitazione. Anche qui, rispetto alla ricetta originale, ho diminuito la quantità del lievito, mi sembrava davvero eccessivo, sapete come la penso. Io ne ho usato 5 grammi su nemmeno 300 g di farina e mi sembrano molto più che sufficienti. Se voi avete premura aumentate la quantità, fate come volete.

Io preferisco usare una minima quantità e allungare i tempi di lievitazione, magari mettendo l’impasto in frigo per almeno 8 ore e così ho fatto anche questa volta. Eccovi la ricetta, se volete provarli. Panini da colazione.

Ingredienti per 12 panini

80 g di farina 0

100 g di latte tiepido

5 g di lievito di birra fresco

200 g di farina

40 g di zucchero semolato

50 g di uovo (io 1 intero)

50 g di burro morbido

Mezzo cucchiaino di lievito per dolci

I semini di una bacca di vaniglia

1 presa di sale fino

Per spennellare

Uovo e latte sbattuti insieme

Procedimento:

Preparare un lievitino con il latte, il lievito e i primi 80 g di farina. Mischiare per bene, coprire e aspettare che facciano le bolle. A questo punto aggiungere tutte le polveri mischiate insieme: farina, zucchero, lievito, sale e vaniglia. Aggiungere anche l’uovo e impastare. Io ho usato il bimby; 3 minuti, funzione spiga. Ora aggiungere il burro morbido a pezzetti, facendo assorbire ogni pezzetto prima di aggiungere l’altro.

Formare un panetto e metterlo in una ciotola. Far partire la lievitazione per circa un ora e poi mettere in frigo, ben coperto, fino al giorno dopo.

Togliere la ciotola dal frigo, far acclimatare e poi rovesciare l’impasto sopra il piano di lavoro, leggermente infarinato. Dividere in 12 pezzi uguali, saranno di circa 42 g cadauno.  Poggiare i Panini direttamente su carta forno, sulla placca. Lasciar lievitare fino al raddoppio. Spennellare con il latte e l’uovo e infornare a 180° per circa 15 minuti.

Vi consiglio di conservare quelli che non mangerete subito, in sacchetti di cellophane per alimenti o, meglio congelarli. Si mantengono a t.a. per un paio di giorni, quindi meglio congelarli, se non li mangiate tutti subito.

Possono essere farciti come meglio credete; crema di nocciole, confettura, burro e miele … Sono buoni comunque anche così, con giusto un velissimo di burro, io li adoro.

Oggi è giovedì ma è come se fosse venerdì; domani sarà la festa di Ognissanti. Stasera invece nel mondo si festeggia Halloween. Permettemi due parole su questa festa che non sento per niente mia. E’ necessario importare sempre le usanze che arrivano dall’estero? Fermo restando che ognuno nella vita fa quello che vuole, trovo davvero molto irritante questa festa. Si perchè è vero che ognuno può fare ciò che vuole ma sempre nel rispetto degli altri!

E siccome stasera di sicuro arriveranno orde di bambini, a gruppi, vestiti e truccati in maniera inquietante, a suonare il mio campanello fino a tarda ora, lo trovo davvero molto irritante. Cosa c’entriamo noi con questa festa? Anche gli americani l’hanno ereditata dall’Irlanda (almeno così pare) ma lo capisco di più. Comunque in America la maggior parte della popolazione è originaria del Regno Unito, perciò lo trovo più logico. Ma noi italiani, che c’entriamo con questa festa? Mi da’ fastidio, ecco ora criticatemi pure. Questa è la ragione per cui da me non troverete mai dolcetti spaventosi o altro, dedicato a questa festa.

Bene, finito il mio pippone (ma questo è il mio diario, perciò ci posso scrivere quello che voglio) vi auguro un buon fine settimana lungo. Tre giorni di riposo, da dedicare ai nostri cari, a quelli che non ci sono più e a quelli che sono ancora qui con noi. Ricordatevi dei vostri genitori o dei vostri anziani.

The post Merendine – Panini da colazione appeared first on I pasticci di Terry.

Detto fatto, ho preparato lievitino e impasto la sera prima e poi messo in frigo prima di andare a letto. Al mattino ho formato, farcito e cotto i miei Panini al latte. Io l’ho fatto per una questione di tempo e anche perché trovo molto più digeribile i lievitati, dopo una sosta al fresco. Voi però potete, usando il lievito previsto, fare tutto in giornata.  Quindi grazie a Claudia e Simona per la ricetta ed eccovi la mia versione. Ho solo ridotto il lievito e sostituito parte del latte con della panna fresca liquida, che mi girava in frigo ed era in scadenza. Ecco qua i miei Panini al latte.

Ingredienti per una ventina di Panini piccoli.

100 g di latte appena tiepido

95 g di farina manitoba

4 g di lievito di birra fresco

120 g di panna liquida (da montare per intenderci)

400 g di farina manitoba

80 g di zucchero semolato

1 uovo

1 tuorlo

8 g di sale fino

80 g di burro morbido

Latte per spennellare

A piacere cioccolatini o crema di nocciole per farcire

Procedimento:

Come detto la sera prima ho preparato un lievitino con i primi tre ingredienti.  Ho lasciato raddoppiare, è bastato poco più di un ora.

Quindi ho iniziato a impastare, io l’ho fatto nel bimby ma potete fare in una impastatrice o anche a mano, come volete. Vi dico come ho fatto io con il bimby. Mettere il lievitino nel boccale, aggiungere la panna a t.a. la farina, lo zucchero e il sale. Impostare funzione spiga per 3 minuti e iniziare a far girare il bimby. Dal foro del boccale aggiungere l’uovo, poi il tuorlo. Passati i tre minuti, controllare e dare una girata con la spatola. Impostare altri 3 minuti, funzione spiga e aggiungere, sempre dal foro, il burro, poco alla volta, lasciando assorbire bene.

Terminati anche questi minuti, togliere l’impasto dal boccale, dare un po’ di giri all’impasto, arrotondare e mettere in una larga ciotola con coperchio, oliandola appena appena, così poi l’impasto uscirà più agevolmente. Lasciar partire la lievitazione per un paio di ore e poi mettere in frigo fino al giorno dopo.

Quindi togliere la ciotola dal frigo, far acclimatare per un oretta e poi formare i panini. Dividere in pezzetti da 35/40 gr cadauno. Quindi appiattire e mettere all’interno la farcitura, chiudendo bene sotto. Io quelli farciti li ho fatti di formo allungata, mentre ho lasciato tondi, dalla classica forma a tartina, quelli vuoti.

Posizionare i Panini sulla placca del forno, rivestita di carta forno e lasciar lievitare per circa un oretta. Ora spennellare i Panini con del latte, oppure con latte e uovo mischiati, come ha fatto Claudia. Io preferisco spennellare solo con latte perché non amo il sapore che lascia l’uovo. Voi fate come più vi piace. Solo con il latte, restano un pochino più pallidi. Infornare a 180° per circa 15/20 minuti.

Se non li mangiate subito vi consiglio di congelarli, come ho fatto io con una parte dei miei Panini. Basterà toglierli un oretta prima di servirli o metterli nel micro onde, funzione jet-frost per alcuni secondi.

Bene, anche per questo mese, #nientetortemosce per me. A voi un buon inizio di settimana e ci troviamo per un ultima ricetta di Carnevale, almeno per quest’anno.

The post Panini al latte appeared first on I pasticci di Terry.

Quanto mi piacciono questi incontri tra blogger, ci si vede, ci si riconosce nelle stesse passioni. Ci si confronta e magari si mettono in cantiere progetti comuni, come è capitato a noi. E’ bello collaborare tra blogger ma bisogna scegliere. Non devono esserci prevaricazioni o manie di protagonismo. Non mi piacciono le prime donne. Io sono una persona semplice e credo si capisca dal mio modo di comportarmi.

Per me condivisione non vuol dire prevaricazione ma collaborazione. Chi segue me non necessariamente segue l’altro blog e viceversa, quindi non c’è niente da prevaricare. Io non sono meglio di nessuno, sono semplicemente me stessa, (unica e non la copia di nessuno) e lo stesso vale per gli altri, credo. Grazie ragazze, è stato un piacere passare del tempo con voi.

Detto questo parliamo della ricetta di oggi. Tutte le settimane faccio il pane fresco e sempre cerco di fare forme diverse, con farine varie, anche per non fare sempre la stessa cosa. E mio marito che fa? Mi dice: ma non si può mangiare del “pane normale” in questa casa?

Cioè capite come sono messa? Fosse per lui la tavola sarebbe di una noia mortale! Pasta al sugo, bistecca ai ferri, pane comune e stop.  Come si fa a essere così monotoni nei propri gusti? A parte il fatto che io ho un blog ma mi annoierei a morte a mangiare sempre le stesse cose. Voi come siete messe con i vostri mariti?

Questi panini li arricchiti con i semi di Nuova Terra perchè comunque noi #siamogolosiani Nodi di pane con semi vari.

Ingredienti:

260 g di acqua

1 cucchiaino di malto (o di zucchero è lo stesso)

50 g di pasta madre al raddoppio *

480 g di farina 00

10 g di fiocchi di patate

10 g di latte in polvere

30 g di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino di sale fino

Semi di lino/sesamo di Nuova Terra

*se non avete la pasta madre fare un lievitino con 30 g di farina+20 g di acqua+2 g di lievito di birra fresco. Aspettate il raddoppio e poi procedete come da ricetta

Procedimento:

Mettere nel boccale del bimby l’acqua, la pasta madre o il lievitino e il malto. Far girare per 20 secondi a vel. 2

Aggiungere la farina, il latte in polvere, i fiocchi di patate, il sale fino e impostare 3 minuti funzione spiga. Con il bimby in funzione aggiungere l’olio dal buco del misurino. Controllare l’impasto e, se serve, impastare ancora per un minuto.

Se non avete il bimby, impastate nello stesso ordine a mano o con l’impastatrice. Formare una palla e metterla in una ciotola, unta con un giro di olio e far partire la lievitazione per circa un ora o a seconda della vostra temperatura.

Mettere la ciotola in frigo per almeno 8 ore. Riportarla a temperatura ambiente, rovesciarla sul piano di lavoro infarinato e dividerla in dieci parti. Tirare dei filoncini con ogni pezzo di pasta e formare dei Nodi, facendo uscire un capo da sopra e mettendo il capo opposto sotto il panino, che si sarà formato.

Posizionare i Nodi di pane su carta forno, direttamente sulla teglia che userete per cuocere. Spennellare con poco latte e cospargere di semini a piacere. Lasciar raddoppiare, a me ci sono volute altre due ore abbondanti  nel forno spento, con la lucetta accesa, coperto con della pellicola.

Togliere le teglie dal forno, accenderlo e portarlo alla massima temperatura. Una volta arrivato a temperatura, mettere una teglietta con dentro dell’acqua fredda, poggiata sul fondo del forno, infornare una teglia alla volta, spruzzare abbondantemente di acqua le pareti, per creare la giusta umidità.

Abbassare il forno a 200° e cuocere per circa 20 minuti. Gli ultimi 5 minuti togliere la teglietta dal fondo e accendere il ventilato per creare una bellla crosticina, se vi piace.

Vero che sono carini? Potete mettere i semi che volete, sono comunque molto buoni, con una crosticina bella croccante e un interno soffice e profumato

E naturalmente li porto dalla mia Sandra alle ricette itineranti 

 Bene, con questo passo e chiudo. Buon inizio di settimana e alla prossima.

P.s. se vi va aprite questo Link e mi votate? Basta cliccare sul cuore di fianco alla mia torta paradiso e identificativi con il vostro Nick di Facebook. Grazie 

Salva

Salva

Salva

Salva

The post Pane – Nodi di pane con semi vari appeared first on I pasticci di Terry.

Mi piace questo passare di ricette, questo moltiplicarsi. Anche perché chi passa da me magari non passa dal blog di origine della ricetta, e viceversa. Questa è un’altra ricetta che arriva dalla mia amica mattarella (con tanto amore ) Jessica.

Sempre per la festa di compleanno di mio marito, (ormai a luglio) li ho preparati. Sono stati l’accompagnamento degli antipasti, farciti con salumi e formaggi. Sono leggermente dolci e morbidi morbidi.

Si prestano a essere farciti con il salato ma anche con il dolce. I miei sono un po’ passati di lievitazione. Del resto stavo preparando millemila cose ed è andata così. Voi magari fate più attenzione. Panini morbidi al latte.

Ingredienti:

500 g di farina manitoba

350 g di latte

40 g di burro

20 g di zucchero

8 g di sale fino

2 g di lievito di birra *

Tuorlo d’uovo o latte per spennellare

 * se volete usare la pasta madre, mettetene 20 gr al raddoppio, dopo il solito rinfresco.

Procedimento:

Facilissimi sia che li facciate con il bimby, come me, sia che l’impastate con una impastatrice o a mano. Certo a mano sarà più faticoso. Mettete tutti gli ingredienti nel boccale del bimby e impastare 2 minuti, funzione spiga.

Formare una palla e sistemarla in una ciotola leggermente unta di olio. Far lievitare per il tempo occorrente affinchè raddoppi. Qua dipende da quanto lievito userete.

Rovesciare l’impasto sul piano e formare tante palline. Qua Jessica non specifica la quantità, io ho formato tante palline da 30 g cadauno, perché li volevo piccini. Voi fate un po’ come vi pare. Sistemare le palline ben distanziate tra loro, su una placca rivestita di carta forno. A me ci sono volute due teglie.

Lasciar lievitare ancora mezz’ora, dice Jessica. Io ho lasciato lievitare due ore, forse troppo. Spennellare di tuorlo d’uovo o latte, io ne ho fatti metà e metà. Cuocere a 180° per circa 15/20 minuti.

Grazie Jessica, ottima ricetta che farò e rifarò ancora.

 Questi ottimi Panini li porto alle ricette itinerantidalla mia Sandra 

Con questo vi auguro un buon inizio di settimana a tutti. 

Salva

The post Pane – Panini morbidi al latte appeared first on I pasticci di Terry.

Soffici, morbidi, profumati di buon olio … cosa c’è di più adatto a preparare dei buoni panini imbottiti per un pic-nic o una scampagnata? Io come sempre, li ho preparati con il bimby ma puoi anche impastare a mano o con una semplice impastatrice. Io li ho preparati con la pasta madre ma puoi usare del lievito compresso, o lievito di birra, come lo chiamano tutti. Ti metterò le dosi. Io preferisco usarne meno e far lievitare per più tempo ma se preferisci, aumenta la dose e riduci i tempi … I miei sono consigli ma in cucina si può sperimentare, è quello il bello.

Ingredienti:

polish: 100 g pm (oppure 2 g di lievito di birra)

100 g di acqua

100 g di manitoba

impasto:

250 g di manitoba

250 g di farina 00

250 g di acqua

75 g di olio evo

10 g di sale fino

Procedimento:

Preparare la polish sciogliendo prima la pasta madre nell’acqua e poi aggiungendo la manitoba. Sbattere bene con una forchetta, coprire e lasciare maturare per almeno 12 ore a temperatura ambiente.

Mettere la polish nel boccale del bimby (io ho impastato con il bimby ma potete impastare anche con l’impastatrice o a mano, come volete) aggiungere l’olio, l’acqua e far impastare 1 minuto a vel spiga.

Aggiungere le farine setacciate tra di loro e il sale. Impastare di nuovo per 3 minuti, sempre a funzione spiga. Oliare una ciotola e sistemare dentro l’impasto. Coprire e lasciar raddoppiare. A me ci sono volute sette ore ma è solo indicativo. Ognuno avrà i suoi tempi, in base alla forza della pasta madre, delle farine e delle temperature.

Infarinare il piano di lavoro e rovesciare l’impasto. Allargarlo in un rettangolo con le mani e tagliare delle strisce. Tagliare secondo la forma che volete. Io ho formato delle strisce che poi ho girato su se stesse, formando dei rotolini.

Posizionarli su carta forno, direttamente sulle teglie e lasciar lievitare. Cuocere a forno caldo, a 220° con sotto una teglia piena di acqua, che servirà a dare la giusta umidità. Dipende da quanto li facciamo grandi, i miei ci hanno impiegato 20 minuti a giungere a cottura.

Si vede quanto sono morbidi?

Provali e poi mi dici.

Naturalmente, come detto, questi Panini li porto dritti dritti da Elisabetta alla raccolta di Panissimo. Con questa ricetta partecipo a Panissimo#40, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra,  e Barbara, di Bread & Companatico, questo mese ospitata nel blog Cakes and Co.

The post Pane – Panini all’olio appeared first on I pasticci di Terry.

La lavorazione è un po’ lunga, nel senso che ci sono molti tempi di attesa per dar modo prima al lievitino, poi all’impasto, di lievitare e quindi poi regalare un pane leggero. Ma tanto dov’è il problema? Si impasta a mano, con una forchetta e poi fa tutto da solo. Basta star dietro ai vari stadi della lievitazione. Vuoi sapere come l’ho fatto? Ok, ecco i miei Panini integrali con semini vari.

Ingredienti:
per il lievitino
25 g di pasta madre al raddoppio oppure 2 g di lievito di birra
50 g di farina manitoba W330
50 g di acqua

per l’autolisi
100 g farina integrale
50 g di fiocchi di avena tritati
160 g di farina multicereali *
160 di acqua

1 cucchiaio di miele
100 g di acqua
6 g di sale fino
30 g di semi di sesamo, girasole, papavero

*dentro la farina multicereali c’è farina biologica con segale, orzo, riso e avena.

Procedimento:
Preparare il lievitino con i primi tre ingredienti, sbattere bene con una forchetta e lasciar lievitare per 12/15 ore. Io ho lasciato a temperatura ambiente per circa sei ore e poi messo in frigo, fino al mattino dopo.

Al mattino fare un autolisi con gli altri ingredienti segnati, girare tutto con una forchetta, giusto per far idratare le farine. Coprire e lasciare una mezz’ora a temperatura ambiente.

Unire quindi il miele, l’acqua in cui si sarà sciolto il sale e tutti i semini scelti. Sempre con una forchetta, facendo ben incorporare tutti gli ingredienti. L’impasto si presenterà molto morbido ma è giusto così. Coprire e lasciare a t.a. per circa venti minuti. Con un tarocco, dare dei giri al centro, tutto intorno nella ciotola. Lasciare riposare ancora venti minuti circa. Ripetere queste operazioni per almeno tre volte. Vedrete che l’impasto prende corpo e si asciuga. Formate una palla con le mani bagnate, chiudete e fate lievitare fino al raddoppio. Anche qui io ho tenuto a t.a. per circa sette ore, poi ho capito che avrei dovuto infornare a notte e quindi messo in frigo, fino al mattino dopo. Anzi veramente io l’ho messo fuori sul balcone, perché in frigo non avevo posto ma tanto fuori le temperature erano giusto di 3/4 gradi.

Ho acceso il forno alla massima potenza, ho portato in casa la ciotola con l’impasto. (non serve che la fai acclimatare, ora io inforno direttamente dal freddo al caldo e mi trovo bene così). Tagliare e fare le forme che si desiderano. Io ho voluto fare dei piccoli panini da 60 g circa da cotti. Ho tagliato con un tarocco e con le mani infarinate di semola, ho sagomato dandogli una forma semi-decente.

Infornare nella parte più bassa del forno e abbassare la temperatura a 220°, spruzzare le pareti e il fondo del forno con dell’acqua, per dare un po’ di umidità. Dopo dieci minuti abbassare la temparatura a 200° e spruzzare ancora. Dopo venti munuti abbassare ulteriormente a 180° e finire di cuocere. Saranno pronti quando battendo sul fondo del panino suoverà a vuoto.

Che dire? Sono molto buoni e sani, provateli.

Solo io potevo arrivare agli auguri di una Buona Pasqua con un pane … però è proprio così. Con questo articolo voglio augurarti una buonissima Pasqua, che sia di resurezione, di pace e di serenità. Queste sono le mie Colombe vestite a feste.

Auguri ancora a tutti e alla prossima. Godetevi la vita perchè è troppo breve per sprecarla, ricordatevi.

The post Pane – Panini integrali ai semi misti appeared first on I pasticci di Terry.

Ormai lo saprete tutti; Re-cake è un bellissimo modo di unire tante amiche blogger che ogni mese preparano la stessa ricetta, con solo poche variazioni possibili. Questo mese l’unica deroga alla ricetta proposta era la farcitura. E devo dire meno male perché a mio marito non sarebbe piaciuta quella farcitura a base di salmone. Mi seccava farla solo per me alla fine … quindi tutti e due ci siamo pappati un buonissimo Bagel con bresaola, formaggio e rucola.

Al di là della farcitura, il panino in sé è molto goloso e alla fine, semplice da fare. Io l’ho fatto con il lievito naturale, la mia fedele pasta madre. Sono partita il giorno primo, per darle il tempo di lievitare per bene e il giorno dopo, a pranzo, avevamo il nostro bel Bagel da farcire. E’ preparato con farina integrale, altra cosa strana. Sempre lui, mio marito, storce il naso quando vede il mio pane scuro … visto che ultimamente per me solo pane integrale …beh? Non ha fatto una piega; l’ha mangiato con gusto e detto: Buonissimo! Chi lo capisce … mi sono guardata bene dal dirgli che era fatto con farina integrale! Eccoti i miei Bagel farciti del Re-cake di febbraio.

Ingredienti per 6 bagel:
400 g di farina integrale
50 g di farina manitoba (oppure farina 0)
50 g di pasta madre al raddoppio (oppure 2 cucchiaini di lievita di birra secco oppure 10 di lievito di birra)
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale (io 8 g)
280 g di acqua tiepida (fino a 300 g a secondo della farina)

1 cucchiaio di zucchero

1 tuorlo
Semi di sesamo e di papavero

Per la farcitura di 2 Bagel:
100 g di bresaola
50 g di formaggio spalmabile
Rucola
Grana a scaglie
Succo di un limone
Olio, sale, pepe

Procedimento:
Io ho impastato tutto con il bimby ma puoi fare con un impastatrice o anche a mano. Ti dico come ho fatto io. Mettere le farine, lo zucchero, il lievito spezzettato, impostare 2 minuti spiga e dal boccale inserire piano piano l’acqua. Verso la fine aggiungere anche il sale. Formare una palla con l’impasto e sistemarlo in una ciotola leggermente unta con olio. Coprire e portare al raddoppio. Io l’ho tenuta fuori dal frigo per 4 ore e poi messo in frigo per circa 10 ore.

Al mattino dopo, mettere l’impasto sul piano infarinato, dividere in sei pezzi di ugual misura. Formare i bagel con la classica forma a ciambella. Io ho usato il fondo di un cucchiaio di legno e poi con le mani, ho allargato il buco, dandogli una forma a ciambella.

Ho formato tutte e sei i Bagel, coperto e lasciato lievitare ancora per circa 30 minuti. Mettere a bollire dell’acqua in una pentola capace, aggiungere un cucchiaio di zucchero e immergere i Bagel uno alla volta o due, come nel mio caso. Farli bollire un minuto circa per parte, girandoli delicatamente. Metterli su una gratella a scolare. Sbattere il tuorlo d’uovo e spennellare i bagel, una volta asciugati. Cospargeli di semini a piacere.

Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti, fino a doratura. Sono di un soffice da non credere. Far raffreddare bene.

sono buoni anche così, senza farcitura.

Per la farcitura: Condire la bresaola con il succo di limone e lasciar macerare per almeno 15 minuti. Nel frattempo condire la crema di formaggio a piacere, con poco olio e pepe. Dividere questa farcitura su due Bagel. Per ogni singolo Bagel spalmare metà della crema di formaggio condita, poi sopra metà della bresaola, scolata dal limone, la rucola tagliuzzata con le mani, le scaglie del grana. Chiudere e pappare!

A me questa farcitura è piaciuta molto ma alla fine con un pò di fantasia, si possono farcire come preferisci

Ti do solo un consiglio: provali perché ne vale davvero la pena. Sono semplici e goduriosi con qualsiasi farcitura. Grazie ragazze del Re-Cake, alla prossima.

Con questa ricetta partecipo al RE-Cake di febbraio.

E naturamente  con questa ricetta partecipo anche a Panissimo#38, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra,  e Barbara, Bread & Companatico,  questo mese ospitata nel blog Un Condominio in cucina

Felice, come sempre quando ti propongo un lievitato, ti do’ l’appuntamento alla prossima ricetta.

The post Pane – Bagel farciti – Re-cake 2.0 appeared first on I pasticci di Terry.