Pane – Bastoncini alle olive

Bastoncini alle olive. Come spesso succede, questi bastoncini sono nati strada facendo. Volevo del pane un po’ sfizioso, da mangiare con i formaggi ma anche da solo. Ho quindi preparato questo impasto con dentro i fiocchi di patate, per dare morbidezza all’impasto. Poi, mentre faceva la prima lievitazione, mi è venuto in mente di aggiungere delle olive verdi denocciolate, che aveva in un vasetto. Poi mi sono detta: perché non attorcigliarlo, creando dei bastoncini? Infine volevo dare croccantezza all’esterno e quindi ho passato i miei bastoncini nella farina di mais bianca, quella bianca, da polenta. Beh, che ti devo dire? Molto buoni e sfiziosi! Ecco la ricetta dei Bastoncini alle olive.

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Ingredienti per 4 persone:

260 g di acqua

1 cucchiaino di malto

1 g di lievito di birra (oppure 50 g di pasta madre)

485 g di farina 00

15 g di fiocchi di patate

30 g di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino di sale fino

 

Per il ripieno

150 g di olive verdi denocciolate

Polenta o semola di grano duro per spolverare

 

Procedimento:

Io naturalmente faccio tutto con il bimby ma puoi impastare a mano o con un impastatrice, unendo gli ingredienti piano piano.  Versare l’acqua nel boccale, unire il malto e il lievito, 20 secondi, vel 2

Aggiungere la farina e i fiocchi di patate, l’olio e il sale. Impastare 3 minuti funzione spiga. Togliere dal boccale, formare una palla e mettere in una ciotola con coperchio, dopo averla leggermente oliata. Chiudere, far partire la lievitazione, diciamo per un paio di ore ma dipende dalle vostre temperature e poi riporre in frigo, fino al giorno dopo.

Il giorno dopo, o comunque dopo non meno di 8 ore di frigo, rovesciare l’impasto sul piano di lavoro, leggermente infarinato.  Aprire a rettangolo e rovesciare dentro le olive fatte a pezzetti. Avvolgere su se stessa la pasta, cercando di non far uscire i pezzi di olive. Lavorare velocemente e, se serve, spolverare con poca farina, per non far appiccicare al tavolo. A questo punto far riposare dieci minuti, coperto con un canovaccio, per non far fare la pelle. Tagliare e formare i bastoncini o altre forme a piacere. Una volta formate, rotolarle nella farina di mais o nella semola di grano duro. Serve a dare croccantezza ai bastoncini, una volta sfornati.

bastoncini-alle-olive1Posizionare su carta forno, direttamente sulla placca. Lasciare lievitare per un’altra ora, circa. Devono lievitare ma non raddoppiare.

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Accendere il forno a 200° e infornare. Io ho usato la funzione ventilata, perché ho inserito le due teglie insieme ma, se infornate una teglia alla volta, non è necessaria. Devono dorare in superfice. Cuocere per circa 30 minuti ma dipende molto dalle forme che farete e dal vostro forno.

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Provateli perché sono molto sfiziosi. Dentro restano morbidi e fuori croccanti, grazie alla farina di mais. Si conservano un paio di giorni, di più non so perché sono finiti!! Se non li mangiate subito, entro due giorni, vi consiglio di congelarli.

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panissimo

Con questa ricetta partecipo a Panissimo#44, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra,  e Barbara, di Bread & Companatico, questo mese ospitata da me Cakes and Co.

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37 pensieri su “Pane – Bastoncini alle olive”

  1. E che ti devo dire se non che ho appena fatto colazione ma che mi è già ritornata fame leggendo la ricetta di questo pane. Morbidezza, croccantezza e gusto deciso questi bastoncini sono deliziosi.
    Un abbraccio e buona giornata Terry

    1. Guarda Eli sono di una bontò infinita e poi facilissimi da fare. Li ho già fatti e rifatti! Grazie tesoro, una buona giornata anche a te

  2. Adoro i bastoncini alle olive e vicino a me ce una panetteria che li fa super. Ne prendo giusto due ma farli a casa li mangerei solo io…. m’invito da te 🙂
    Buona serata

    1. Quanto hai ragione Consu! Capita anche a te vero? Ti ringrazio, io amo molto mettere le mani in mezzo alla farina e quello che viene fuori non sempre mi soddisfa. Però a voi scrivo solo le ricette che mi hanno soddisfatto, quindi le migliori. Un bacione

  3. Siiiiii io adoro il pane alle olive. E’ davvero irresistibile anche da solo. Questi bastoncini hanno un aspetto delizioso, sembrano proprio sofficissimi. Lo so che non si può ma io mangerei pane dalla mattina alla sera

  4. questi li voglio provare! Anche senza olive, ma sto cercando una consistenza per dei filoncini proprio come la tua, coccolosa e soffice…
    Un abbraccio e bravissima!

    1. Provali Simo, anche io li faccio spesso senza niente dentro … si mantengono soffici per un paio di giorni. Grazie e un abbraccio anche a te

    1. Si, sono molto soddisfatta, stavolta sono venuti superlativi. Evidentemente anche il tempo poco umido ha influito sul risultato. Grazie Silvia, buona serata anche a te

  5. Eccomi ancora una volta ad ammirare uno dei tuoi fantastiici pani!!
    Questi bastoncini alle olive non so quanto resisterebbero nella mia cucina… :-DDDDD
    Sai che i fiocchi di patate nell’impasto del pane non li ho mai usati??
    Rimedio subito provando questa tua ricetta, se riesco giù domani perché mi sfizia proprio! Come sai ho un debole per il pane e qui nella tua cucina scopro sempre dei capolavori.
    Grazie per la ricetta e per i dettagli con cui ce l’hai raccontata!!
    Un bacio graaaaaaaaaaaaandissimo!!! :-********************

    1. In effetti durano poco anche nella mia aahahahahhh Ciao dolce amica mia, come stai? Non hai mai usato i fiocchi di patate? Devi rimediare allora Emmeti, sono comodissimi e donano morbidezza agli impasti. Allora l’hai già provata? Curiosa io, lo sai! Grazie, sei carina come sempre. Un bacione grande grande anche a te

  6. Terry, ho visto questa ricetta tempo fa e naturalmente mi ha subito ispirato. Però rimandando di settimana in settimana, solo dieci giorni fa sono riuscita a fare questi bastoncini. Inutile dire che mi sono piaciuti tantissimo, tant’è che oggi li ho rifatti. La prima volta ho usato un grammo di ldb e 80g di patate (anzichè i fiocchi, che non avevo); la seconda volta, quelli cotti oggi, 50g di pasta madre e 100g di patate. Oggi forse ancora più buoni!
    Ricetta copiata sul quadernetto, insieme a quelle da fare e rifare. Grazie a te!
    Bacione. Mafi

    1. Come sono contenta quando mi dite di aver rifatto le mie ricette e vi sono venute bene! Sono davvero contenta ti siano piaciute. Mi hai fatto venire in mente che è ora di rifarle anche per me. Christian, il mio primo nipotino, adora le olive, ne va proprio matto. Figurati come sarebbe contento. Un bacione e grazie per l’affetto con cui mi segui sempre.

  7. ciao, volevo provare questi bastoncini favolosi per il giorno di Pasqua; domanda : una volta aggiunte le olive , vedo che chiudi e fai panetto; quindi poi lo ristendi un po’ e gli dai la forma dei bastoncini? oppure arrotoli l’impasto con le olive , lo fai riposare e gli dai la forma? spero di essermispiegata!

    1. Ciao, in pratica dopo il riposo, tagli a strisce e arrotoli ogni striscia su se stessa, attorcigliando e rotolando nella farina di mais o semola, come preferisci. Non stendo dopo il taglio, spero di essermi spiegata. Grazie e buona Pasqua

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