Vogliamo chiudere la settimana con un pane sano e buono? Oggi parliamo di Panini integrali con semini vari. Io non mangio molto pane, non perché non mi piace –anzi mi piace troppo! – ma perché cerco di ridurre i carboidrati e quindi ne mangio molto poco. Normalmente mi accontento di un pezzettino, magari per fare la scarpetta e via. Poi ci sono i periodi, in cui mi metto un po’ a regime, perché magari ho esagerato con i pranzetti di Natale o magari con i fritti di Carnevale, e ora arriva Pasqua …. insomma c’è sempre una ragione per esagerare. Ed ecco che allora preferisco farmi un buon pane, con farine integrali e semi vai, così ne mangio tipo 30/40 g a pasto, sempre se non mangio pasta. Questo pane è nato per questo, ho unito farina integrale, un residuo della buonissima farina multicereali del molino Grassi, dei fiocchi di avena tritati e tanti tanti semini misti.
La lavorazione è un po’ lunga, nel senso che ci sono molti tempi di attesa per dar modo prima al lievitino, poi all’impasto, di lievitare e quindi poi regalare un pane leggero. Ma tanto dov’è il problema? Si impasta a mano, con una forchetta e poi fa tutto da solo. Basta star dietro ai vari stadi della lievitazione. Vuoi sapere come l’ho fatto? Ok, ecco i miei Panini integrali con semini vari.
Ingredienti:
per il lievitino
25 g di pasta madre al raddoppio oppure 2 g di lievito di birra
50 g di farina manitoba W330
50 g di acqua
per l’autolisi
100 g farina integrale
50 g di fiocchi di avena tritati
160 g di farina multicereali *
160 di acqua
1 cucchiaio di miele
100 g di acqua
6 g di sale fino
30 g di semi di sesamo, girasole, papavero
*dentro la farina multicereali c’è farina biologica con segale, orzo, riso e avena.
Procedimento:
Preparare il lievitino con i primi tre ingredienti, sbattere bene con una forchetta e lasciar lievitare per 12/15 ore. Io ho lasciato a temperatura ambiente per circa sei ore e poi messo in frigo, fino al mattino dopo.
Al mattino fare un autolisi con gli altri ingredienti segnati, girare tutto con una forchetta, giusto per far idratare le farine. Coprire e lasciare una mezz’ora a temperatura ambiente.
Unire quindi il miele, l’acqua in cui si sarà sciolto il sale e tutti i semini scelti. Sempre con una forchetta, facendo ben incorporare tutti gli ingredienti. L’impasto si presenterà molto morbido ma è giusto così. Coprire e lasciare a t.a. per circa venti minuti. Con un tarocco, dare dei giri al centro, tutto intorno nella ciotola. Lasciare riposare ancora venti minuti circa. Ripetere queste operazioni per almeno tre volte. Vedrete che l’impasto prende corpo e si asciuga. Formate una palla con le mani bagnate, chiudete e fate lievitare fino al raddoppio. Anche qui io ho tenuto a t.a. per circa sette ore, poi ho capito che avrei dovuto infornare a notte e quindi messo in frigo, fino al mattino dopo. Anzi veramente io l’ho messo fuori sul balcone, perché in frigo non avevo posto ma tanto fuori le temperature erano giusto di 3/4 gradi.
Ho acceso il forno alla massima potenza, ho portato in casa la ciotola con l’impasto. (non serve che la fai acclimatare, ora io inforno direttamente dal freddo al caldo e mi trovo bene così). Tagliare e fare le forme che si desiderano. Io ho voluto fare dei piccoli panini da 60 g circa da cotti. Ho tagliato con un tarocco e con le mani infarinate di semola, ho sagomato dandogli una forma semi-decente.
Infornare nella parte più bassa del forno e abbassare la temperatura a 220°, spruzzare le pareti e il fondo del forno con dell’acqua, per dare un po’ di umidità. Dopo dieci minuti abbassare la temparatura a 200° e spruzzare ancora. Dopo venti munuti abbassare ulteriormente a 180° e finire di cuocere. Saranno pronti quando battendo sul fondo del panino suoverà a vuoto.
Che dire? Sono molto buoni e sani, provateli.
Solo io potevo arrivare agli auguri di una Buona Pasqua con un pane … però è proprio così. Con questo articolo voglio augurarti una buonissima Pasqua, che sia di resurezione, di pace e di serenità. Queste sono le mie Colombe vestite a feste.
Auguri ancora a tutti e alla prossima. Godetevi la vita perchè è troppo breve per sprecarla, ricordatevi.
Terryyyyyyyyyy!!!! Mitica Fata ddei lievitati!!!! condivido completamente la tua scelta di augurare la Buona Pasqua con il pane. Nulla è piu’ augurioso, gioioso e gradito del Pane. Io lo dono spesso ,ai miei amici, che lo considerano un simbolo apotropaico. E’ bellissimo e buonissimo. Ti auguro tanta serenità, per te e la tua bellissima famiglia. TVB
Grazie dolcissima Mimma, tu sei sempre così carina e affettuosa nei miei confronti. Ti ringrazio davvero per tanto affetto. Anche io ti voglio bene e voglio augurarti davvero una Pasqua serena e in pace. In fondo sono due cose essenziali nella vita.
Sì, ma che pane però! guarda che mollica, considerando che è integrale, pieno di semi, è ua specie di miracolo, quindi per Pasqua è perfetto!!!
Tanti auguri tesoro, buone feste! :-*
Io adoro impastare, lo sai. Mi rilassa e mi mette in pace con il mondo … quindi cosa c’è meglio del pane per augurare pace e serenità a tutti. In questi giorni nel mondo ne stanno succedendo di ogni e c’è proprio bisogno di un pò di pace. Quando sento le notizie inorridisco … ti lascio anche qui i miei auguri Tam, insieme a un abbraccio stritoloso. buona Pasqua tesoro
mamma mia se son invitanti!!!!!! Buonissimi farciti ma credo perfetti anche nature! Buona pasqua
Si, hai beccato in pieno, sempre ottimi, anche nature. Grazie e buona Pasqua anche a voi
Cara Terry, perdona la mia assenza… sono stati giorni pesanti, con l’influenza (ho faticato molto a riprendermi) e il lavoro accumulato… ora sono qui ad ammirare le tue nuove delizie …questi panini sono meravigliosi! Un abbraccio e ti auguro una serena Pasqua insieme alla tua bellissima famiglia. Leti
A chi lo dici Leti, questa influenza quest’anno sta mietendo vittime a iosa! Non preoccuparti Leti, l’importante è non perdersi di vista. Grazie mille e un augurio e un abbraccio anche a te
Ciao Terry, pensa che io questa farina la uso per fare tutti i miei dolci non solo il pane, la trovo straordinaria! Bellissimi e golosissimi questi deliziosi panini! Complimenti per queste meravigliose colombe vestite a festa, sei stata bravissima!!! Un caro abbraccio e auguro a te e famiglia di trascorrere una Pasqua serena, ricca di gioia e amore!
Laura<3<3<3
Anche i dolci? Proverò, in effetti è una farina straordinaria davvero. Grazie mille Laura, tantissimi auguri anche a te e famiglia
Una delle soddisfazioni e conquiste più belle, da quando ho il blog e cucino in modo più “serio”, è stata fare il pane in casa… prima mi sembrava un sogno, adesso invece è una profumatissima realtà! E tutte le volte che lo preparo mi stupisco come la prima volta di quanto sia magico… ci insegna quanto la semplicità possa creare meraviglie, come dal nulla possa venir fuori qualcosa di importante, come le cose che si nutrono di calma siano buone e positive… da fare e rifare…
Sai che ho anche io quella farina? La proverò presto, mi hai dato un motivo tondo e croccante! 🙂
Ti lascio un abbraccio, qualche mollica, varie fusa e ovviamente gli auguri di Pasqua! A presto!
Vero! Condivido tutto. anche per me è sempre un miracolo e mi metto davanti al vetro del forno perchè mi piace troppo vederlo crescere e trasformarsi in pagnottine che profumano tutta la cucina. Devi provarla, è davvero ottima e guarda che non me la regalano nè mi pagano per parlarne, quindi … Grazie per tutto, per le fusa in particolare, apprezzo molto. Un bacio a te, a presto
che buoni i tuoi panini, da’ molta soddisfazione preparare il pane in casa!!!!!Buona pasqua anche a te, che sia piena di pace!!!Baci Sabry
Vero, io mi rilasso. Grazie Sabry, anche a te e famiglia
Ma che buoni /e belli) sono! Perfetti per la tavola di Pasqua ^^
Vero. Grazie Ari, un bacio
Che sconforto… 30 40 g di pane ma solo se non mangiato pasta. Uhhhhhh vado ad abbattermi da sola, ma primo mi prendo un panino per la cena e ti faccio un milione di auguri. BUONA Pasqua tesoro a te e a tutyi i tuoi cari! 😚😜😜
Ora vado a piangere
Ma daiiiiiiii, come? Mica devi farlo tu, lo faccio io. Lo sai che non posso farne a meno, la schiena altrimenti mi manda il conto. Dai non piangere, vai a consolarti con le mille bontà che hai sfornato e mangia anche la mia fetta di pastiera. A me mandami il tortano che adoro! Ti abbracico amica, auguri anche qui
Che splendida ricetta cara Terry e …auguri di cuore di Buona Pasqua!
Grazie Annalisa, tantissimi auguri anche qui a te e famiglia
E ti pare poco? Dopo tutte ‘ste colombe che svolazzano un pane che resti sulla tavola ci vuole! ^_^
Buona Pasqua, carissima :*
Ahahahahah vero, hai ragione, non pensavo che le colombe svolazzano! Grazie Silvia, un augurio a te e famiglia e un bacino particolare a te
Guarda ti dico solo che me ne servirebbe uno proprio ora, sono davvero meravigliosi con tutti quei semini buoni.
Tanti auguri di buona Pasqua e un bacio! 😉
Grazie Marta, allora te lo mando volentieri. Tanti auguri di buona Pasqua anche a te, un bacio
Terry tesoro, scusa se sono un po’ assente, ma ultimamente non riesco a trovare il tempo per tenere aggiornato il blog come vorrei e neanche a passare a trovare tutte voi 🙁
Resto sempre incantata davanti ai tuoi lievitati sei davvero troppo brava, questi panini sono favolosi!!!
Auguro a tutti voi di trascorrere una serena Pasqua e, un tenero baciotto al tuo nipotino
Figurati Ely, spero solo che tu stia bene e non siano malanni o problemi troppo grossi a tenerti lontana da noi noi e dal tuo bellissimo blog. Grazie mille per i complimenti, amo impastare e faccio molta pratica. Tanti auguri anche a te e famiglia, con il cuore.
Che buoni peccato che non stiamo vicine sarei venuta da te per una pagnottina…. grazie della visita leggerti e sempre un piacere anche se qualche volta qui salto 🙁
Buona Pasqua mia cara a te e Famiglia un abbraccio.
Qui sei sempre la benvenuta Edvige, mi fa sempre tanto piacere, anche se lasci solo un saluto, lo sai. Grazie di cuore e tantissimi auguri a te e famiglia, dolce Edvige
Ma quanto sembrano soffici!! E lo sono di sicuro perchè dalle tue mani escono solo lievitati perfetti!!
In effetti è un bel metodo comodo, a volte la sola idea di mettermi con l’ impastatrice e poi lavare tutto a mano mi fa venire voglia di lasciare perdere ma poi anche io uso il metodo delle pieghe!! Voglio provare a fare il pane con il lievitino, di solito lo uso per i dolci o la focaccia, e sai che non ho mai cotto da freddo? Al prossimo pane provo, la proiva cottura come avevi descritto in un tuo recente post mi era piaciuta molto, voglio vedere così come viene!!
Un bacione cara, tanti auguri a tutti voi e passa delle buone feste!!
A presto!!
Ho fatto tanta pratica e ti dico che il “segreto” per ottenere buoni risultati, è il tempo. Tu devi lasciargli il tempo di crescere, piuttosto ti puoi aiutare con il frigo, ottimo alleato se uno deve uscire o lavorare. Se tu gli lasci il tempo giusto, ottieni lievitati soffici e leggeri. Anche io per pigrizia a volte preferisco impastare in ciotola e ti dirò, alla fine si ottengono buoni risultati, anche così. Cuocere da freddo dipende dal tipo di pane, non sempre va bene … ma anche qui devi fare un pò di esperimenti. Grazie Silvia, è sempre un piacere “parlare” con te. Buona Pasqua a te e famiglia, un abbraccio
io vivrei di scarpette ma adesso che sono a dieta devo limitarmi ad ammirare il pane in giro per blog…Buona Pasqua cara Terry, un bacio grande !
Come ti capisco … finalmente ho perso i tre chili maledetti che mi creavano problemi alla schiena ma secondo te non li recupero a Pasqua? Insomma sempre a dieta mi tocca stare! Grazie Chiara, di nuovo auguri anche qui, un bacio
Fan-ta-sti-ci!!!! Adoro i semini e nel pane mi piacciono tantissimo.
Ottima la farina multicereali, ogni tanto la prendo anche per fare la focaccia.
Un bacio grande e tantissimi auguri di Buona Pasqua a te e alla tua famiglia 🙂
Grazie mille Daniela. Vero, questa è proprio un ottima farina … concordo. Un abbraccio a te
Quanto mi trovi d’accordo,sai che io faccio spesso fatica ad allinearmi con le ricette mirate sotto le feste?! non so perchè ma mi mettono un poco di ansia riesco a lavorare meglio in serenitàà e generalmente li do il meglio di me.Fantastico pane che più auspicante di questo sinceramente non credo ci sia,bravissima sia per la ricetta che per la scelta di postarlo adesso,ti faccio i miei più sinceri auguri di Buona Pasqua <3
Grazie mille ketty, so che molte di voi sono d’accordo con me. Del resto se tuti pubblichiamo pastiere, colombe e casatielli sai che noia … meglio spaziare, così si ha più scelta. Il pane è vita, non c’è dubbio. Ti abbraccio forte Ketty, buona continuazione
Non potevi concludere la settimana santa in modo migliore 🙂 Complimenti Terry e bellissime anche le confezioni ^_^ sei una vera artista a 360° 🙂
Non posso che approfittarne x lasciarti i miei migliori auguri di felice Pasqua <3
A presto 🙂
Ti ringrazio Consu, quest’anno ho voluto vestirle a festa le mie colombelle … visto che carine? Un bacione e buona Pasquetta
meglio mangiarne poco ma di cosi buono come lo hai fatto tu
Io lo dico sempre: poco ma buono … è il mio motto, possiamo dire. Grazie Carmine, a presto
scusami ero passato per quello ma poi mi hai distratto con tutte queste cose buone, auguri di Buona Pasqua
Era sottinteso, auguri anche a te e famiglia, grazie mille
panificare è un arte che ha sempre qualcosa di nobile nella sua semplicità! Buona Pasqua cara! Un abbraccio
E meglio di un pane cosa c’è? Grazie cara Vale, auguri anche a te
Tanti cari auguri di una serena Pasqua a te e famiglia!
Alice
Grazie infinite Alice, un abbraccio
Ottima scelta, adoro i panini ai semi, il tuo pane è di sicuro buonissimo!
Ti auguro una serena e felice Pasqua
Confermo, buonissimo! Grazie Seddy, auguri anche a te
ti voglio bene grande panificatrice seriale!
Anche io, lo sai. Mi manchi …
Adoro il pane con i semi, anche io cerco di non mangiare troppi carboidrati, purtroppo però faccio una gran fatica a stare a dieta!
Se poi mi si presenta davanti un pane come questo come fare a resistere?
Un bacio!
In effetti ci vuole tanta forza di volontà … se poi ci metti che quella fogna di mio marito mangia in continuazione e non ingrassa!!! Che nervoso … Grazie Silvia, un bacio a te