Primi piatti – Crespelle alle erbe aromatiche con prosciutto e formaggio

Creps alle erbe aromatiche con prosciutto e formaggio

Avevo avanzato degli albumi dalla Veneziana all’arancia che ho fatto l’altro giorno e stufa di fare sempre dolci ho pensato di farci delle crespelle. Le ho farcite con prosciutto e formaggio a fette sottili ma potevo  farcirle anche con funghi e formaggi. Oppure ancora con asparagi ….insomma mentre scrivo mi vengono in mente mille modi!

Ingredienti per 14 crespelle di circa 30cm:

8 albumi
250gr di farina 00
500dl tra latte e acqua
1 bella manciata di erbe tritate (direttamente dal mio balcone)

sale e pepe
per cucinarle poco olio evo

Ho mischiato tutti gli ingredienti facendo attenzione a non fare grumi, ho coperto con pellicola e messo in frigo un oretta
Poi ho preso la padella più grossa che ho, l’ho unta e un mestolo alla volta ho cotto le crespelle.
Le ho congelate separate da carta forno e la metà (7 crespelle) le ho scongelate dopo alcuni giorni e le ho condite così:

150gr di prosciutto cotto
200gr di sottilette
ho fatto una besciamella con:
600dl di latte
50gr di burro
50gr di farina
sale e noce moscata

Su ogni crespella ho messo una fetta di prosciutto cotto e due sottilette e mezzo (dipende da quanto sono grandi le vostre crespelle) io ho preferito mettere la farcitura al centro e non su tutta la crespelle ….

mi sembrava troppo altrimenti. le ho arrotolate e tagliato a 4/5 cm di altezza.

Le ho sistematte in una teglia e le ho coperte di besciamella e di parmigiano grattuggiato.
Passate in forno per 20 minuti e ….buon appetito!

Sono delicate e si sciolgono in bocca. Il profumo delle erbette è forte, anche da cotte. A me piace molto per cui, se piace anche a voi, non lesinate nel metterle. Con 7 crespelle e le dosi della farcitura ne sono venute due tegliette da 4 porzioni. Per cui direi che queste dosi sono per 8 persone. Se dovessero avanzare da cotte, no problem le potete ri-congelare.