Grissini con avanzi di pasta madre

46 Comments
In questi ultimi tempi ricevo molte mail di persone che non hanno un loro blog e mi chiedono consigli o ricette, oppure semplicemente mi ringraziano e mi inviano foto delle mie ricette fatte da loro.
Per me questo è davvero un piacere, sono molto contenta di sapere che mi seguite così numerosi e avete fiducia nelle mie capacità in cucina.
Questa ricetta me l’ha chiesta qualche giorno fa una persona e mi sono resa conto di non averla mai pubblicata. Ecco quindi devo rimediare immediatamente.
Quando avete della pasta madre che vi avanza in frigorifero, uno dei modi per utilizzarla sono questi buonissimi grissini. Non serve rinfrescarla di nuovo. Io, sopratutto nei periodi di panettoni & c., faccio rinfreschi ravvicinati e metto gli “scarti” in un contenitore in frigorifero, ben chiuso . Quando ne ho un certo quantitativo, tiro fuori il mio contenitore e lo lascio a temperatura ambiente fino a farlo acclimatare. Poi peso la pasta madre e faccio le dovute proporzioni rispettando le proporzioni che vi metto sotto. Nel senso che se non avete tutta la p.m. che vi metto sotto diminuite di conseguenza anche tutti gli altri ingredienti in proporzione.
La ricetta non è mia, me l’ha data tanto tempo fa un amica che frequentava il forum di cookaround. Non so lei a sua volta dove l’abbia presa.
Ingredienti:
390gr di pasta madre
200gr di farina 0
40gr di olio evo
1 cucchiaino di sale (io direi abbondante)
1 cucchiaino di malto
1 cucchiaino di bicarbonato
75gr di acqua tiepida
poca semola per spolverare
a piacere
semi di sesamo
semi di girasole
Procedimento:
Mischiare tutti gli ingredienti insieme, lavorare a mano o nell’impastatore fino a ottenere un impasto non troppo duro, che si possa tirare con il mattarello.
Metto un pochino di semola sul piano di lavoro e tirare un bel rettangolo con il mattarello, non troppo sottile.
Con la rotella taglio delle strisce larghe circa un centimetro, le arrotolo formando dei cilindri ma se vi piacciono squadrai potete lasciarli anche così. Oppure attorcigliarli, come volete, come la vostra fantasia vi suggerisce.
Sistemo i miei rotolini sulla placca rivestita di carta forno. Con queste dosi vi verranno 4 teglie.
Metto in forno subito, non serve farli lievitare. Metto una placca alla volta, a 190° ventilato per circa 20 minuti.
I grissini devono avere un bel colore dorato, perciò regolatevi con la temperatura e il tempo, a secondo del vostro forno.
Vengono belli croccanti e frigabili e (se non spariscono subito) potete conservarli in sacchetti di plastica, tipo cuki.

 

Belli croccanti, uno tira l’altro

Con questa ricetta partecipo alla raccolta quindicinale di panissimo dei blog di Sandra e Barbara 

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46 Responses to “Grissini con avanzi di pasta madre”

  1. Patty Patty

    Ciao Terry… il tuo blog è un pozzo senza fondo di idee con pm… Bellissimi questi grissini.. ma non devo farli lievitare? LI metto in forno così appena preparati? Un bascione gioia bella!

    Rispondi
  2. Anonymous

    Zietta!!! Proprio ieri meditavo di cercare la ricetta per i grissini! Sabato li provo!!
    Monica

    Rispondi
  3. Silvia M

    Buoni i grissini… Uno tira l’altro!
    Io amo le ricette per utilizzare gli avanzi di pasta madre perchè odio buttarla via e odio sprecare tutto ciò che è commestibile… Forse è una malattia, ma il fatto è che il cibo è qualcosa legato alla sopravvivenza e c’è gente che patisce la fame…
    Baci!

    Rispondi
  4. Elle

    I grissini, li adorooo. Mi ricordano le merende dalla mia nonna. Grazie per la ricetta, molto interessante! Baci

    Rispondi
  5. Sandra dolce forno

    Che bella ricettina Terry!! Non mi capita spesso , ma qualche volta avanzo anche io pasta madre, proverò a fare i tuoi grissini:)
    Ciao cara, un bacione!

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  6. Maria Teresa

    Terry bella!!!!!!!!!!!!!
    Di grissini ne sforno in quantità industriali perché le mie nipoti li adorano…; però non ho mai pensato ad utilizzare eventuali scarti di pasta madre e soprattutto non ho mai provato ad infilarli nel forno senza prima averli fatti rilievitare un pochetto…; mi hai appena donato due nuovi spunti!
    Ma come farei io senza di te??????
    Grazie!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    Rispondi
    • terry giannotta

      Sai che tu mi metti sempre di buonumore ogni volta che ti leggo?? Sei un concentrato di vitalità e io ti adoro! Grazie tesoro, un abbraccio e buona giornata.

      Rispondi
    • Maria Teresa

      E lo sai che ogni volta che io passo da te mi fai venire la voglia matta di mettere le mani in pasta?????????
      Anche io ti adoro :)))))))
      E ricambio l’abbraccio (ovviamente!!)

      Rispondi
  7. Lory

    Questi sono i momenti in cui rimpiango di non avere la pm… :o(
    Comunque, complimenti perché sono fantastici!!! :o)
    Buona serata,
    Lory

    Rispondi
  8. Cristina D.

    La pasta madre di scarto dei rinfreschi una volta la usavo come “farina” per fare il pane nel senso che mettevo pari peso di pasta madre di scarto e farina e aggiungevo un po di lievito di birra. Poi ho scoperto i crackers con la birra di Federica di note di cioccolato e l’ho riciclata così. Adesso arrivi tu con i grissini…ti adoro ! L’ho già stampata e messa in borsa da portare a casa per il prossimo rinfresco. Li faccio e ti mando pure la foto ! Grazieeee !

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  9. Federica Simoni

    troppo buoni, uno tira l’altro! ciaoooooooooooo

    Rispondi
  10. sississima

    ti sono venuti proprio bene, un abbraccio SILVIA

    Rispondi
  11. sandra sonoio

    GRANDE TERRY!!! che meraviglia i tuoi grissini…. mi piace un sacco la variante con i semi!!! inserisco subito….
    baci
    Sandra

    Rispondi
  12. conunpocodizucchero Elena

    grandissima!!!!
    segnalo subito al papino! :-)

    Rispondi
  13. speedy70

    Fantastici Terry, della serie non si butta nulla, guarda che spettacolo di grissini!!!!

    Rispondi
  14. Ilaria

    Ai grissimi chi può dire di no? Sono degli squisiti stuzzichini che stimolano l’appetito. E poi fatti in casa con la pasta madre sono ancora più buoni…

    Rispondi
  15. Claudia

    Sono FANTASTICI! fatti proprio oggi seguendo la tua ricetta, io ho usato farina di miglio e ho aggiunto semi misti nell’impasto, sono buonissimi!!!! grazie della ricetta, mi sa che ora li farò più o meno un rinfresco si e uno no talmente sono una droga!!!
    ps: presto li posterò nel blog, appena ho tempo, e rimando qui da te!
    baci!

    Rispondi
    • terry giannotta

      Ma daiiii! Sono contenta ti siano piaciuti. Bene, aspetto la tua versione allora, fammi sapere quando la pubblichi che magari mi sfugge. Grazie, un bacione

      Rispondi
  16. lucy

    Che spettacolo….lo credo che uno tira l’altro :) buoniiiii

    Rispondi
  17. serafina

    Fatti e rifatti!…vero che creano dipendenza!
    Se non ti dispiace, pensavo di riproporli sul mio blog….ovviamente citerò la fonte!
    Grazie!

    Rispondi
    • terry giannotta

      Ma che piacere; ciao Serafinaaaaaaaaaaaaa!!! Quanto tempo che non ci incrociamo! Ci siamo conosciute su cook, grazie! Adesso vengo subito a trovarti, certo che puoi pubblicarli. Un bacione

      Rispondi
    • serafina

      Il piacere di trovare il tuo blog è stato mio!
      Eh, sì, è tanto tempo che non ci incrociamo.
      Grazie per il permesso a pubblicarre questi buonissimi grissini!

      Rispondi
  18. mimma

    ciaoooo Terry!!! mi sono finalmente approcciata alla p.m. che mi è stata regalata da una amica. ho gia fatto il pane, buonissimo, ma ho difficoltà con i tempi, perchè lavoro. Vorrei fare questi grissini e vorrei sapere come mai non li fai lievitare nuovamente….aspetto i tuoi “illuminati” consigli!!! un abbraccio

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    • terry giannotta

      Non c’è bisogno di farli lievitare di nuovo, perderebbero la croccantezza e diventerebbero morbidi.
      Per il pane aiutati con il frigo per i tempi. fai partire la lievitazione e poi metti in frigo. Quando sai di avere 6 ore di tempo, tiri fuori, fai acclimatare, metti in forma, fai lievitare e poi inforni. Se hai bisogno sono qui. Un baciotto

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  19. Irma

    Ciao! Ho fatto questa tua ricetta oggi, modificandola un po’ per adattarla al mio lievito (100% di idratazione). BUONISSIMI!!! Ho pubblicato la ricetta modificata sul mio blog, con link al tuo. Spero che non ti dia fastidio. :)
    grazie per l’idea! in famiglia andiamo matti per i grissini!
    Irma

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  20. La Vero

    ciao :) per ragioni di allergia dovrei evitare il cucchiaino di malto… è un problema?

    Rispondi
  21. Arianna

    Li ho preparati l’alta sera nsieme ad uno dei miei figli, ci siamo divertiti un sacco e poi che soddisfazione mangiarli :) grazie mille

    Rispondi

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