Eccomi qui con una ricettina “quasi” dietetica: Involtini di melanzana con scamorza e prosciutto cotto”
Ho preso spunto da una ricetta della mia amica cookina Annamaria, l’originale la trovate QUI
Io ho voluto fare una versione più “leggera” visto che altrimenti qua si ingrassa ….
Ingredienti:
2 melanzane lunghe
1 scamorzina fresca
100gr di prosciutto cotto magro
250gr di polpa di pomodoro
1 cipollina fresca
Ho fatto a fette sottili le melanzane, nel senso della lunghezza, le ho grigliate. Ho tagliato a tocchetti la scamorza, sistemato un pezzo di questa e una striscia di prosciutto cotto su ogni fetta di melanzana. Avvolto e chiuso con uno stecchino. Ho scaldato un cucchiaio di olio evo e rosolato la cipollina, messo la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e pepe e cotto per 10 minuti. A me piace il sapore del pomodoro fresco ma vedete voi, secondo il vostro gusto. Ho sistemato i rotolini di melanzana in una pirofila che va anche nel micro onde e cosparso di sughetto di pomodoro e voilà. A me ne sono venute due pirofile, una l’ho congelata. Ho passato al micro per 3 minuti e….buonissime! Grazie Annamaria. ♥ mio marito ha molto gradito.
