Buongiorno a tutti!
Come avete trascorso il vostro week end? Spero bene. Noi ieri abbiamo festeggiato il compleanno del babbo, ben 79 anni! Ieri l’ho visto molto pensieroso e stanco ma non voglio pensare a cose tristi oggi. Già c’è il tempo che è grigio e uggioso e allora non voglio intristire anche voi.
Invece voglio lasciarvi una bellissima ricetta molto versatile e di sicuro successo. Tempo fa ci avevo fatto i pangoccioli alle gocce di cioccolato. Questa volta, usando lo stesso impasto ci ho fatto dei morbidissimi panini all’uvetta. Anche questi si conservano in sacchetti di cellophane per alimenti, magari spruzzati di alcool puro a 90°, anche per una settimana, se ci arrivano! Se volete potete anche congelarli, come vi è più comodo.
Vi ricopio la ricetta per comodità ma il procedimento è lo stesso, potete farli sia con lievito naturale in forma liquida, come me, sia con il lievito di birra o anche con la pasta madre, in forma solida. Come volete. Non fatevi spaventare dalla lunghezza della ricetta, sono i tempi di attesa di lievitazione, in realtà di lavoro non porterà via molto tempo.
Ingredienti per 18 panini:
250gr di farina 0
250gr di farina manitoba W400
270gr di latte tiepido
100gr di lilì ben rinfrescato (10gr di ldb) oppure (50gr di pm e 25gr di latte in più)
100gr di zucchero
2 tuorli
1 cucchiaino di miele
1 bacca di vaniglia
70gr di burro
200gr di uvette sultanina (io l’ho messa a bagno con acqua e poco
limoncello)
per spennellare
1 uovo
1 cucchiaio di latte
Procedimento:
Ho sciolto il lilì (lievito liquido) nel latte (se usate il ldb o la pm è uguale), nel ken con la frusta a k, a velocità 2.
Ho mischiato i tuorli e lo zucchero con una forchetta fino a completo scioglimento di quest’ultimo.
Ho unito al lilì e latte le farine setacciate tra loro alternate al composto di tuorli e zucchero, piano piano.
Ho poi unito il miele e i semini della bacca di vaniglia. Ho quindi fermato il ken, cambiato la frusta mettendo il gancio e ripreso a far girare aumentando piano la velocità fino al 3. Ho quindi unito il burro poco alla volta, aspettando che assorbisse il precedente prima di aggiungerne altro.
Ho aumentato la velocita fino al 4 fino a quando l’impasto si è arrampicato completamente sul gancio.
Ho fatto quindi la mia palla e messo a lievitare intorno ai 28° se vi è possibile. Tenete presente che ci vogliono circa 12/14 ore per arrivare a triplicare. Potete aiutarvi anche con il frigo per gestire i tempi.
Al mattino era più che triplicato, ho lasciato che si acclimatasse e rovesciato sul piano leggermente infarinato. Ho dato due pieghe del tipo 1, cioè ho fatto un rettangolo, piegato un lato a metà e sovrapposto l’altro lato. Girato di 90° e di nuovo piegato in tre allo stesso modo.
Ho steso di nuovo l’impasto con le mani e messo le uvette ben scolate e infarinate.
Ho impastato con le mani cercando di farle ben incorporare al mio impasto. Ho allungato un pochino l’impasto e fatto 18 pezzi da 75/80gr circa cadauno.
Ho chiuso sotto a palla ogni singolo pezzo e messo a lievitare sulla placca coperta di carta forno.
Ho messo a lievitare al calduccio con una pentolina di acqua calda in fianco per dargli la giusta umidità.
Al raddoppio (a me ci sono volute circa 4 ore) ho spennellato con un uovo e il latte sbattuti leggermente.
Infornato a 180° per circa 20 minuti per ogni teglia.
Se volete potete spolverarli di zucchero a velo ma sono buonissimi anche così.
Si vede la morbidezza? Provateli perchè meritano davvero. 😉
Con questi panini partecipo alla raccolta mensile di Panissimo delle amiche
Sandra e
Barbaraquesto mese ospitato dalla dolcissima e instancabile
Michela
Meravigliosi!!! sembrano quei panini.. che si comprano.. ma quelli hanno il cioccolato!!!
ma quanto sembrano morbidi..mamma mia!!
I pangoccioli appunto, ho messo il link più sopra, li avevo già fatti al cioccolato. ho voluto provare anche con le uvette e sono altrettanto buoni! Sono morbidissimi. Grazie Vale, un bacio
Questo fine settimana appena passato sono stata in montagna e quindi non ho prodotto nulla, ma il prossimo…i pangoccioli mi aspettano. Pensa che persino mio figlio continua a dirmi che mi devo “vergognare” perchè dopo averteli chiesti ho lasciato passare mesi e mesi senza neanche provarci. Bacione, Terry !
Non fa niente Cristina, deve essere una gioia mica una penitenza. Ora hai anche l’alternativa; cioccolato o uvette? Un abbraccio a te
già con l’uvetta mi sembrano un sogno…. ma non ce li mandi? sicura?
baci grossi
Sandra
brava ragazza!!!
Senti ma lo sai che sono tonta … non avevo mica capito il tuo invito! Pensavo mi dicessi di mandarteli virtuali … Grazie tesorino, un bacio
che meraviglia hanno un aspetto invitante.
Guarda è proprio una coccola, dei panini morbidi e profumati. Grazie
Hanno un aspetto favoloso Terry!!!!! Sei sempre bravissima!!!:) un bacione cara! Buona settimana!
Grazie Simona, buona settimana anche a te
sono davvero buoni! io di solito li faccio a filoncino, son pigra e così è più facile incorporare l’uvetta:)
Ahahahhh l’importante è il risultato finale, brava! Grazie un abbraccio
Buoni i panini con l’uvetta…ma a te si avanzano? Sono talmente soffici e deliziosi che non credo succeda 🙂
Un bacio
Infatti non succede, li faccio avanzare apposta nascondendoli!! Ahahahhh almeno uno al mattino. Un bacio anche a te
Sembrano davvero molto deliziosi! Ciao ciao 🙂
Lo sono davvero! Grazie bella 😉
Sono perfetti! Paiono uguali a quelli comprati, davvero bravissima 🙂
Direi che sono anche meglio di quelli comprai, almeno so cosa ci ho messo dentro. Grazie mille
Ma io dopo averti rubato i pangoccioli col cioccolato, secondo te non mi scippo pure questi all’uvetta? Un bascione!!!!
Tesoro e mi pare giusto altrimenti che ci impasti con il tuo nuovo aiutante in cucina? Un abbraccione!
Ma che delizia!!!!!!!1 adoro i panini di ogni tipo ma mangio l’uvetta a sacchetti interi da quando sono bambina!!!!!!!!!!!!!! Che gola!!!!!!!!!!!!!
Buona, piace molto anche a me! Grazie Ilenia, a presto
Ciao Terry, invidio la tua capacità nel fare questi lievitati…sei bravissima!!!
Vorrei averne un paio per colazione domattina di questi deliziosi panini all’uvetta…troppo buoni!!!
Bacioni, buona serata…
Grazie Ely, mi piace molto avere le mani “in pasta” … è una cosa viva che sento tra le mani e mi diverto. Un bacione grosso a te e buona serata
Molto bello l’impasto. E le uvette mi richiamano tanto l’autunno.
Una bella variante alle più classiche gocce di cioccolata.
Un bacio Terry :))
Ciao Michi, grazie mille! Un bacio a te
Mamma che buoni!!!
Sei sempre bravissima Terry!!
Un abbraccio e tanti cari auguri al tuo papà
Carmen
Grazie Carmen, tu sei sempre carina invece. Un grande abbraccio
Certo che li provo, sembrano soffici soffici! Tanti aguri al tuo papi! Un abbraccio!
Dopo fammi sapere allora. Grazie mille Chiara, buona serata
…e vedere i tuoi impasti sbocciare…
Ciao piccolina mia!!! Non ti mancano i tuoi lievitati? Un bacione
Se ve tan rico su pan y perfecto con frutos secos me encanta,abrazos.
Grazie Rosita, le uvette ci stanno proprio bene, ingolosiscono i panini. provali se hai voglia e poi mi dici come ti sono venuti, ok? Un abbraccio a te
Che meraviglia Terry, cosi soffici e morbidi….. Bravissima!
Grazie Michela, buona serata
Terry, questi panini saranno la gioia di mio marito che adora l’uvetta!
E’ pronto il caffè? Te lo avevo anticipato poco fa di là,che avrei smesso le pulizie per passare da te :))))
Certo, era pronto da un pezzo! Grazie Silvia, provali e vedrai che morbidezza e bontà. Un abbraccio
No va be’ ma allora….mi vuoi tutta ciccia e brufoli…naaa troppo tardi e comunque non è colpa tua!!!!
Favolosi…ma prima devo provare i pangoccioli…. Ricordi i miei fiorellini “strani”…ho aggiunto una foto per far vedere come li ho fatti….
Un abbraccio grande stella
monica
P.S.
io ti aspetto comunque….
L’avevo già vista l’aggiunta, grazie mille!! Ancora devi provare i pangoccioli? Sai che i tuoi nanetti li divoreranno, vero? Dai su provali. Grazie tesorino, appena ne avrò l’occasione sarò felice di abbracciarti.
un gran bel lavoro e molto ben riuscito, bravissima
Grazie Gunther, io mi diverto così. Ora poi che il mal di schiena mi è passato ho ricominciato a pasticciare, con calma. 😉
meraviglioso questo pane!
Grazie mille! Non ti sei firmato/a e quindi non so chi sei però grazie mille lo stesso.
questi li mangerebbero volentieri le mie figlie tranne Denise……….ma anche io ne mangerei uno……….
bacini
Ti dirò che se li avessi me ne mangerei uno anche io ma primo non ne ho più, secondo sono a dieta!!! Grazie tesoro
Sei troppo forte!!!!!
Grazie!! Chi sei? Hai dimenticato di firmare 🙁
grazie -….. prego 🙂 🙂 🙂
Prego … grazie! 🙂