Sformato di fagiolini

Oggi vi voglio presentare una specie di sformato; estivo, fresco e abbastanza dietetico. Non avevo mai fatto una besciamella con olio e farina integrale e devo dire che il sapore mi ha convinta. Provatelo, potrete servirlo come antipasto ma anche come secondo piatto, accompagnato con dell’affettato o della mozzarella può essere tranquillamente servito anche tiepido in queste calde giornate.

Lessate i fagiolini, dopo averli spuntati e lavati, per 15 minuti circa in acqua salata, devono rimanere al dente.

Tagliate a cubetti la carota e lessate anche lei separatamente.

Preparare la besciamella integrale. Affettate finemente la cipolla e fatela dorare in pochissimo olio, aggiungere un goccio di acqua per farla appassire. Unite le carote e i faglioni tagliati a pezzetti. Fate insaporire per una decina di minuti. Nel frattempo la nostra besciamella si sarà intiepidita, unire il tuorlo d’uovo. Mischiare tutti gli ingredienti aggiungendo il pecorino. Io ho messo in due piccoli stampi di alluminio usa-e-getta, voi potete fare anche uno stampo unico, magari a forma di ciambella, come volete.

Passare in forno per un 40 minuti circa a 180°.