Pane di kamut e farina integrale

Avevo della farina di kamut che mi girava nell’armadietto da un pò e siccome amo molto i pani rustici, ho pensato di aggiungere della farina integrale e ci ho fatto un bel filone. Ecco qua il mio Pane di kamut e farina integrale

 

Ingredienti
80gr di lievito liquido al raddoppio
320gr di farina di kamut
160gr di farina integrale
250gr di acqua tiepida
8gr di sale
1 cucchiaino di malto

Ieri sera, una volta che il mio lievito liquido rinfrescato è raddoppiato, l’ho impastato con tutto il resto, così semplicemente. Ho messo in una ciotola coperta con la pellicola, ho aspettato un oretta, ho fatto due pieghe a tre, una in un verso e l’altra nel verso opposto, e ho messo in frigo.

Stamattina ho ribaltato l’impasto sul piano, gli ho fatto altre due pieghe a tre e ne ho fatto un filone. Ho messo il mio filone in un cestino, coperto con un telo infarinato e passate un paio di ore ho infornato. Il forno l’ho fatto prima riscaldare a 200°, ho ribaltato il filone sulla placca del forno, fatto dei tagli e messo nel forno caldo. L’ho tenuto 20 minuti, spruzzando due o tre volte con dell’acqua; aiuta a mantenere la giusta umidità. Poi gli ultimi 10 minuti ho abbassato a 180° e acceso il ventilato, per fare la crosticina.

Buono, ha quel sapore quasi dolce …… 🙂

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2 pensieri su “Pane di kamut e farina integrale”

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    Terry, ma che bello e che idea…volevo chiederti… io che non uso il lievito come voi…ma uso il lievito di birra normale…
    posso farlo lo stesso così? … mi piacerebbe proprio provare a fare il pane con farina integrale….
    😛
    Ciaoo

    1. Avatar

      Angie se guardi tra le mie ricette ci sono altre ricette di pane, anche integrale. Certo che puoi farli con ldb, dove c’è il lievito liquido ti conviene preparare un lievitino semi-liquido e dove c’è pm una biga più sostenuta. Cerca di mantenere gli stessi pesi altrimenti ti sfalsa tutta la ricetta. Se hai bisogno fai un fischio. Ciao bella di zia! 🙂

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