Chiocciola di pane con farine miste e latticello

Eccoci arrivati a venerdì, siete contenti? Anche questa settimana è finita. Voi che mi seguite sempre lo sapete come negli ultimi mesi ho molto tribulato per problemi di lavoro, anzi di mancanza di lavoro. Ho molto seminato, in altri settori che non sono ciò che ho sempre fatto nella mia vita, cioè l’impiegata. Ho cercato di ri-inventarmi, buttandomi su una delle mie grandi passioni; la cucina. Forse qualcosa si muove, forse ho intrapreso una strada, che se pur con qualche problema nuovo da affrontare, spero mi porti da qualche parte … incrociate tutto per me e, se ci credete, dite qualche preghierina che non guasta mai.

Oggi voglio lasciarvi il mio saluto per un buon week end con un pane che mi ha molto sorpresa. Non avevo idea di che tipo di farine utilizzare, ho aperto la mia dispensa e un tot di sacchettini, anzi di fondi di sacchettini, mi hanno guardato spaventati. L’unica cosa certa è che avevo del buonissimo latticello, dato da una stupenda mozzarella di bufala che ci siamo pappati io e mio marito, che intendevo usare al posto dell’acqua. 033Ingredienti:

Ho fatto un lievitino la sera con 100 gr di pm

100 gr di farina manitoba

50 gr di acqua di governo della mozzarella

(se usate ldb fate: 2 gr di ldb+160 gr di farina manitoba+80 gr di acqua di governo)

Al mattino ho aggiunto: 250 gr di acqua di governo della mozzarella

50 gr di farina di avena integrale

20 gr di farina di soia

100 gr di farina di kamut

100 gr di farine miste del mulino (un misto di integrale, di farina 0, farina di miglio e tanti semini)

100 gr di farina 1

50 gr di farina di riso

8 gr di sale

1 cucchiaino di malto

Procedimento:

Al mattino avevo ilmio lievitino triplicato e ho messo tutto nel bimby, tenendo per ultimo il sale. Ho impastato tutto insieme per 5 minuti a funzione spiga. Se non avete il bimby impastate come volete; a mano o in impastatrice. Ho lasciato a lievitare la mia palla nella solita ciotola unta di olio e lasciato raddoppiare. A me ci sono volute 4 ore. Ho steso l’impasto sul piano di lavoro infarinato, ho dato due giri di pieghe a tre, nel solito modo, ho formato la mia palla e messa a lievitare di nuovo, fino al raddoppio. Anche qua ci sono volute circa 3 ore. Pane misto con latticello Ho fatto dei tagli a chiocciola tutto intorno, mi piacevano così e via in forno caldo, prima al massimo per circa 10 minuti, poi abbassato a 200 gradi per 30 minuti e poi ventilato per altri 10 minuti, spostando la pagnotta sulla griglia del forno. ho scoperto che così si asciuga meglio. 021Intendo mettendo il pane direttamente sulla griglia e accendendo la funzione ventilato. A noi piace la crosta scrocchiarella e quindi …  030Che ve ne pare? Non è bello? E il sapore? Vogliamo parlare del sapore? 029028Come vedete la struttura resta minuta ma non è per niente umida. Il misto di farine gli dona un profumo meraviglioso, io l’ho diviso e congelato la parte che non avrei mangiato subito ma, se vi dura, anche un paio di giorni dopo si mantiene morbido e profumato. Perde solo la croccantezza la crosta ma è davvero davvero buono. Chiocciola di pane con farine miste e latticelloQuesto pane lo mando di corsissima alla raccolta mensile di Panissimo di Sandra e Barbara, ospite questo mese dalla cuoca del mio cuore Pattipa. Questo mese il tema sono i lievitati di Pasqua ma io ho già mandato la Colomba e la Treccia per il pic-nic di Pasquetta. finale di stagioneRagazze di Panissimo vi basta?

Buon week end a tutti ♥

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35 pensieri su “Chiocciola di pane con farine miste e latticello”

  1. Avatar

    E allora cara Terry tu sei la “regina dei lievitati” che siano dolci o salati dal tuo forno escono sempre dei capolavori di bontà e perfetti nell’estetica…troppo brava!!! Questo pane è FAVOLOSO!!!
    Bacioni, buona serata…

  2. Avatar

    Wow…..è sicuramente buonissimo …..ma anche bellissimo………….la forma a chiocciola davvero originale…………la voglio provare, ma ho paura di fare un pastrocchio……che dici?
    baci

  3. Avatar

    Terry TESORO!
    bello? è un pane stupendo! una chiocciolona di quelle che mi mangerei tutta senza battere ciglio! io il pane lo adoro anche senza niente, è proprio una fissa la mia!
    ciao ammora, buona notte!
    Sandra

  4. Avatar

    Questo pane è bellissimo e bramo x avere quel cestino x la lievitazione 😛
    Ti faccio un sincero in bocca al lupo x il lavoro, sono certa che la tua passione ti porterà lontana 😀
    Buon we anche a te <3

    1. ipasticciditerry

      Grazie Consu, me li prendo tutti i vostri in bocca al lupo, spero tanto di poter realizzare qualcosa. Bello il cestino, vero? Me lo ha regalato il maritino 😉

    1. ipasticciditerry

      E prendilo no? Non costa molto. Sai che me lo ha regalato Lino? L’ho addestrato bene, che dici? Grazie tesorino, un bacio

  5. Avatar

    Terry dolce dolce… ti arrabbi se ti dico che la colomba e le treccine ce le siamo già pappate? Ci voleva proprio questo pane a chiocciola… Lo sai che quando panifico anche io con i rimasugli dei sacchetti ho una soddisfazione… che profumi!!! Terry io spero che da tutti i semini che hai lanciato nascano dei frutti buoni buoni perchè te lo meriti… penso spesso a te, lo sai? Ti abbraccio forte forte!!!! Un bascio

    1. ipasticciditerry

      Pensi spesso a me? Spero in bene … scherzo, sono certa che mi pensi in maniera positiva. ♥ Grazie Patti, spero che qualcosa si stia muovendo, me lo auguro con tutto il cuore. Fa niente per le treccine e la colomba, tanto da qui a Pasqua vuoi non rifarle? 😉

  6. Avatar

    Ma da quanto tempo è che non venivo da te, Terry?! Imperdonabile io e tiranno il tempo! :/
    Vedere queste immagini mi mette di buon umore. Io sono una vera e propria addicted dei mix di farine e tu mi hai suggerito una miscela che ancora non avevo provato. E a giudicare dallo straordinario risultato…magnificenza!!!
    Un caro saluto e buon fine settimana
    MG

    1. ipasticciditerry

      Ciao MG!! E’ verissimo ma sai cosa? Siamo diventate tantissime ed è difficile passare da tutti. L’importante è non perdersi di vista. Grazie mille, un bacio

  7. Avatar

    tesoro certo che farò una preghiera per te… ho vissuto con te il periodaccio lavorativo e spero di cuore che qualcosa si muova realmente… te lo meriti…:* la chiocciola è fantastica!! tu sei davvero la regina degli impasti… ma poi chi mangia tutte queste meraviglie? immagino che figli e vicini ringrazino:)) ah se fossimo un pò più vicine… mi insegneresti un sacco di cose:*
    un abbraccio amica mia:==

    1. ipasticciditerry

      Certo che ti insegnerei un sacco di cose! Io di figlia ne ho una sola ma in compenso ho due fratelli e due sorelle, tutti sposati e con figli. In più ho ancora la fortuna di avere i genitori e poi ho taaaaaaaaanti amici! Il pane non lo compro mai e nemmeno la pasta e i dolci, quindi so a chi distribuirli. Grazie Simona, grazie di cuore, speriamo sia la volta buona. Un abbraccione grande. ♥

  8. Avatar

    Se tu non fossi così lontana, ti supplicherei di darmi lezioni a domicilio. Lo dico sul serio, sai !!!! Questo pane è un’opera d’arte. Ma nemmeno ci provo ! Già me la vedo la non chiocciola che uscirebbe dal mio forno !! Dico una preghierina per te. Un abbraccio, carissima !

    1. ipasticciditerry

      Ahahahahh mi fai morire! Te l’ho già detto, fossimo più vicine io ti darei lezioni per il pane e tu per i dolci … sei fantastica, fai dei dolci bellissimi! Lo fare tanto volentieri. Peccato le distanze ma non si sa mai nella vita, mai dire mai. Un abbraccio grande grande a te

  9. Avatar

    Meraviglia delle meraviglie!!!!!!!!!!!!!!
    Come sempre carissima la mia Terry!

    Ogni volta che leggo di un tuo pane, i miei occhi si illuminano…
    E questa chiocciola è davvero strepitosa :-OOO

    Per il resto, ti auguro davvero di trovare la giusta strada perché la tua passione va davvero premiata!! :))))
    Ti abbraccio forte forte, come sai tu!! ♥

    p.s. contunuiamo a non avere l’aggiornamento nella blog roll del tuo blog…; non so se il problema è tuo o nostro…://
    Io son passata di qua perché so che i tuoi pasticci non si fermano mai!!!!
    Ciao carissima :)))))))

    1. ipasticciditerry

      E meno male Emmetti!! Anche a me non è arrivata la newsletter di questa e della ricetta di oggi … che palle questi plugin. Funzionano una volta si e dieci no! Vedo cosa posso fare ma tu ricordati di passare da me. Non mi abbandonate altrimenti io per chi pubblico? Grazie tesoro, per tutto, per le preghiere e per la chiocciola. Devi farla per forza, lo sai vero? un bacione grande grande

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