Buon lunedì. Ieri da me era una giornata fredda e piovosa, nel pomeriggio ha perfino grandinato! E io cosa ho fatto? Ho impastato e cucinato naturalmente. 🙂 Questa colomba però l’ho fatta all’inizio di marzo, se avrete la pazienza di seguirmi, quello che ho cucinato e impastato ve lo farò vedere nei prossimi giorni. Pattipa sappi che per te ho ben tre ricette da portare, a parte questa. Quindi credo che questa settimana salta la rubrica delle ricette regionali italiane, ora vediamo cosa riesco a combinare.
Questa ricetta della Colomba doveva essere una versione della ricetta di DiCarlo, già pubblicato lo scorso anno QUI, con una piccola modifica. Invece poi, complice la fretta e il fatto che (come al solito) stavo facendo mille cose insieme ho dimenticato lo zucchero e la farina del secondo impasto!! Quindi è venuta fuori un altra ricetta, meno compatta dell’originale, più “scioglievole” consentitemi il termine. Ora ho già la pasta madre a rinfrescare, perchè voglio vedere la differenza con la solo modifica che avevo pensato di fare la volta scorsa. La modifica è presto detta: siccome mi sono scocciata di avere sempre un sacco di albumi che avanzano, ho voluto sostituire l’acqua del primo impasto con lo stesso peso di albumi. Voglio vedere come viene, poi vi saprò dire se mi piace più questa versione (ne ho conservato una piccola per fare il confronto) o quella con la sola sostituzione degli albumi. 
Ingredienti per 1500gr di impasto (una colomba da 1kg e una da 1/2kg oppure due da 750gr, oppure tre da mezzo kilo, come volete)
Primo impasto:
320 gr di Farina W380 (io ho usato W450 di un mulino vicino casa)
100 gr di zucchero
100 gr di Lievito naturale (rinfrescato almeno 3 volte dopo la legatura (Qua vi spiego come fare) *
160 gr di burro morbido
8 gr di malto in polvere
Procedimento:
Ho messo nell’impastatrice, con la frusta a k, metà tuorli tutto lo zucchero e ho cominciato a girare al n.1 aumentando piano piano fino al 2. Ho poi unito metà albumi e la farina a poco a poco, la pasta madre a pezzetti aggiungendo ancora albumi a sufficenza per poter impastare. La pasta comincia a fare i “fili” e allora ho aggiunto il resto dei tuorli e degli albumi rimasti, poco alla volta. Per ultimo il malto. A questo punto ho cambiato la frusta e montato quella a gancio. Quindi ho unito il burro, un pezzettino alla volta, aspettando incorporasse il precedente, sempre sul n.2. Ci vorranno circa 40/50 minuti per ottenere un impasto incordato. 
Ho messo l’impasto chiuso a palla, in una ciotola, coperto con pellicola e messo nel forno spento a lievitare. A me ci sono volute 15 ore perchè l’impasto triplicasse, dipende molto dalle vostre temperature e dalla forza delle farine. 
80 gr di tuorli
40 gr di miele
1 bacca di vaniglia
120 gr di burro morbido
4 gr di lecitina di soia
8 gr di latte in polvere
Per guarnire oltre alla glassa vi servirà
Zucchero in granella
qualche mandorla
Procedimento:
L’impasto sarà bello lucido e incordato. 
Qui io ho aggiunto le scorze di arancia candita, facendo girare al minimo, senza far stracciare l’impasto. 
Il secondo impasto ci ha messo circa un oretta per arrivare fin qui. Ho messo sul piano di lavoro e fatto delle pieghe “strech and fould”. In pratica si tratta di prendere l’impasto con due mani (io per farvi vedere a voi e contemporaneamente fare la foto, ho usato una mano sola) tirare verso l’esterno e piegare su se stesso. Se volete su you tube ci sono dei video esplicativi. 
Ho messo l’impasto nella mia cella di lievitazione a circa 30° per un ora. 
Poi ho tolto dalla cella e lasciato a t.a. per circa una mezz’oretta. Io ho usato uno stampo da Colomba e due stampi da veneziana. Qui vedete voi che stampi utilizzare, l’importante è che siano di carta perchè, una volta cotto, andrà infilzato con i ferri e capovolto, come si fa con il panettone. Per fare la colomba ho diviso la pezzatura in due pezzi uguali, una per le ali e l’altra per il corpo. Ho arrotolato su se stesso ogni singolo pezzo, poi girato di 90° e girato di nuovo per dare forza, poi ho allungato piano per avere la forma prima delle ali e poi del corpo. Questa volta mi sono sbagliata e ho posizionato le ali sopra anzichè sotto, come è giusto. Deve fare la “pancia” per cui è meglio fare il contrario di quello che ho fatto io. 
Ho quindi messo le forme a lievitare nella cella di lievitazione, fate attenzione a non superare i 30°. Se non avete la cella potete mettere nel forno, con la luce accesa e controllare la temperatura con un termometro. Il centro della colomba deve arrivare al bordo, di solito ai lati è più basso di uno o due cm. Qui non posso darvi i tempi, lo sapete, potete metterci dalle 6 alle 12 ore. Io a febbraio ce ne ho messe anche 24!! Dipende molto dalla temperatura esterna. 
Preferite la forma a veneziana o a colomba? 
Comunque è spettacolare, anche se non ho messo la farina e lo zucchero del secondo impasto, vero Emmeti? 😉
Con questa ricetta partecipo anche alla raccolta degli Apprendisti pasticcioni sul tema pasquale.;)
Cara Terry, due cose…la colomba e la veneziana sono favolose, l’interno è spettacolare, proprio…scioglievole!!! Poi anche oggi mi hai insegnato un’altra cosa…l’estratto di vaniglia, una cosa fantastica…grazieeeee :))
I tuoi post sono sempre preziosissimi!!!
Bacioni, buona giornata…
Sono contenta di darvi spunti e suggerimenti, questo è il senso che volevo dare al mio blog: fare dei bei passo-passo che possano essere utili ad altre persone curiose come me. Grazie Ely, un grande abbraccio
Ti è venuta gonfissima… che spettacolo!
E’ una vera soddisfazione quando vedi che cresce, cresce, cresce… 🙂
Verissimo, devi vedere quella che ho sfornato ieri sera! Una mongolfiera. Grazie mille Ilaria.
sei già alle colombe io devo finre ancora i panettoni, scherzi a parte che meraviglia davvero molto in gamba
Grazie mille Gunther, esagerato ancora ai panettoni …
Ma che lustro questa colomba meravigliosa fatta dalla Terry che adoro!!! Lo sai che ancora non mi sono mossa a farla? Per il momento ho comprato solo gli stampini… e non mi ricordo manco dove li ho messi… ma che cap’!!!! E’ bellissima e ti ringrazio tanto tanto avermela portata!! Un bascione grandissimo!!
Ciao bella cuoca del mio cuore!! Grazie tesoro, oggi ti ho portato un altra chicca e non è finita qui 😉
Rende rende, caspita se rende vien voglia di prendere quella fetta 🙂
Bravissima. Un bacio grande
Ehehehhh grazie mille Daniela, un bacione a te
Brava Sociaaaa, ma naaa.. non le faccio più, vorrà dire che mi limiterò ad ammirare le tue di … co-bombe!! ih ih
baci
L.
Ahahahh bombe!! Vedessi quella di ieri sera! Se riesco la pubblico nei prossimi giorni e vedrai Grazie mille socia mia, un bacione
La Pattyte ha colpito ancora! Scommetto che ti ha contagiata … quella lì che sai tu:))
Com’è bella e gonfia, Terry! Uno spettacolo.
La Pattite è molto contagiosa, lo sai. Anzi stai attento!! Grazie Nico, un abbraccione
In attesa di scoprire il risultato del tuo prossimo esperimento, ti faccio i complimenti per questa colomba PERFETTISSIMA!
Io i canditi li ho tritati a causa di gente schizzinosetta che mi gira intorno, però si perde parte dell’effetto bucherellato che ci piace tanto! 🙂
Un bacione e complimenti di cuore cara Terry!
E’ vero, senza i canditi la struttura resta più minuta però il sapore è uguale. Grazie Emanuela, un bacione anche a te
Patti ma è bellissima! Hai fatto un capolavoro…mi piacerebbe tanto assaggiarla perché sono certa che non ha niente a che fare con quella comprata….
Bacioni
Silvia
Silviaaaaaaa sono Terry io, non Patti! No, ti confermo che non ha niente a che fare con quelle che compri. Non ci provi a farla tu? Grazie mille tesoro, un bacio
Fermi tutti!!!!
Io questa colomba l’ho ricevuta in dono!!
Si, si, avete capito bene!!!! Proprio questa!!!
:-OOOOOOOO
Succedeva esattamente una settimana fa quando ho avuto l’immenso piacere di conoscere Terry e poterla abbracciare davvero!! Finalmente!!!
Che emozione…
E siccome lei ha un cuore talmente grande, ha pensato bene di donarmi la sua colomba!
E sapete una cosa???
Non avevo il coraggio di aprirla, tanto era bella!!
Poi il coraggio m’è venuto…, l’ho aperta e… mangiata!!!
Sapore, profumo, sofficità incredibili!!!!
Assolutamente da rifare :)))
Terry, da questo tue errore è venuta fuori una colomba stre-pi-to-saaaa!
Non finirò mai di ringraziarti per questo dono così prezioso e per gli abbracci che mi hai regalato e che porto ancora nel cuore!!! ♥
Anche io tesoro! Sono contentissima di averti finalmente potuto abbracciare. Appena mi hai detto che venivi, ho pensato al dono della colomba, l’ho messa via apposta per te. Per me è stato un grande piacere. Per me donare è un piacere immenso. Tutta la roba che preparo non penserai mica che me la mangio tutta io! Va beh che Lino è un mangione però … No, donare qualcosa che hai preparato con le tue mani, per me, è una gioia troppo grande, soprattutto donarla alle persone a cui vuoi bene, è un gesto d’amore. ♥
Se questo è stato uno sbaglio, pensa tu se non avessi sbagliato…………..ti avevo già detto che è una bellissima fetta………..e te lo ridico……………a proposito della pattite………..non capisco a cosa ti ho contagiata…….certe persone dovrebbero parlare così solo in casa propria…………..
rido da morire…………..
un baciotto
Ahahahahah eccola qua la mia gemella!! Bedda, lascialo dire, è invidioso perchè noi impastiamo insieme anche a kilometri di distanza! Un abbraccio tesoro
No vabbè… CAPOLAVORO! quell’impasto incordato mi fa commuore Terry… sei proprio la maestra di questi grandi lievitati… e io mi inchino di fronte a tanta bravura! Mi stava balenando l’idea della Colomba… ma non so se ce la faccio con i tempi… dovremmo partire per andare da mio suocero …. intanto però prendo nota e ti chiedo con il lievito di birra sarebbe possibile? e che dosi mi consigli?
Certo che sarebbe possibile. Potresti fare un lievitino: considerando 100 gr di pasta madre, che sono composti da 2/3 di farina e 1/3 di acqua, quindi fai 5 gr di lievito di birra, 60gr di farina e 30 di acqua. Aspetti che triplica il suo volume e poi segui la ricetta. Attenzione che i tempi saranno tutti diversi, in un giorno riuscirai a fare tutto. Tieni presente però che secca molto più velocemente rispetto alla pasta madre. Quindi devi mangiarla nel giro massimo di una settimana. Grazie mille di tutti i bei complimenti che mi fai sempre Simona, ti abbraccio forte forte
Ciao!! Ma quali pasticci e pasticci! Sei bravissima! Sfido chiunque a fare una colomba da zero!! Barva davvero! 🙂 Giada
Grazie mille Giada e benvenuta!
Complimenti Terry!! E’ favolosa!!
Grazie tesoro
meno male che ogni tanto sbagli Terry!
e meno male che quando sbagli e dimentichi di aggiungere farina e zucchero ti vengono certe bellezze!!! vola, colomba bianca, vola!!!! vorrei volare da te per abbracciarti!
Sandra
Magariiiii, prima o poi ti aspetto, lo spero tanto. Grazie Sandra, certo che sbaglio anche io e spesso anche!! Ti abrbaccio forte forte anche io
Tu sei un mito Terry!!!
Mamma mia che meraviglia, non saprei proprio su cosa buttarmi prima!!
Un mega bacio e a presto
Carmen
Guarda era veramente buonissima, si scioglieva in bocca! Ti ringrazio tanto Carmen, un baciotto a te
Non ti spaventa niente in cucina,sei sempre più brava,complimenti.
Ci provo Mariabianca, ci provo. Fortuna che anche se sono una pasticciona i risultati sono buoni lo stesso. Grazie mille
TErry O_O ma è perfetta!!!!Chissà se quest’anno ci riuscirò…
Provaci Consu, vedrai che soddisfazione, tu poi sei così brava con i lievitati!
Wow che soddisfazioni! Ti é venuta perfetta la colomba come appena comprata. 🙂 diventi sempre più brava e continua così! Un grosso bacione!
Sono belle soddisfazioni in effetti! Grazie mille Laura, un abbraccio mega
Ma possibile che solo a me dagli errori vengono fuori delle ciofeche???? E già ma quando una è brava…è brava anche se sbaglia…c’è poco da fare… prima cosa mi piace un sacco la tua idea per gli albumi…sei un genietto…anche a me sti albumi proprio scocciano… E poi che risultato magnifico…e che bontà!!!
Grande terry come sempre….aspetto il risultato del tuo confronto allora!!!
Un abbraccio grande
monica
PS
Nanetti di nuovo quasi Ko…stavolta un gran mal di gola…complice anche i due giorni (giovedì sera, venerdì e sabato) senza riscaldamento in casa a causa di un guasto alle tubature….quasi tutta la provincia al freddo…e naturalmente in quei giorni le temperature sono scese!!!
Mannaggia alla miseria! Mi spiace per i nanetti e per te di conseguenza, averli ammalati e noiosi non è il massimo. Speriamo si riprendano in fretta ma cavolo, hai visto che tempo strano? Anche da me è tornato il freddo e ho dovuto rimettere il piumone! Dagli un bacino per me.
Per la colomba grazie mille, era stupenda. Prova anche tu con gli albumi, secondo me si può fare. Poi fammi sapere. Guarda che anche a me vengono le ciofeche eh! Questa volta è andata bene 😉 Tanti baci Monica, grazie per il tuo affetto, lo sento tutto! ♥
che bonta!!!TERRY é bellissima !!
un bacione christiane
Ciao Christiane, grazie! E tu quando cominci? un bacione a te
cioè, tu mi stai dicendo che hai fatto incordare il secondo impasto senza la farina???? sei un “mostro”!!!! accipicchia, che brava!!!!
e ci credo che è buonissima…con la tua dimenticanza, hai fatto un impasto più ricco di grassi…sarà stata una nuvola quella tua colomba.
ps: mi consola che ogni tanto hai tempi di lievitazione lunghi lunghi…io, sarà lievito non fortissimo forse, sarà che proprio non so dove trovare 28°C costanti…ma ho lievitazioni eterne…18-20 ore sono quasi normali per me…
Pps: ma allora anch’io voglio conoscerti!!! ;-P
Guarda che il secondo impasto incorda sempre senza farina, è la prima cosa che devi fare quando lo metti in impastatrice; prima lo fai incordare e poi aggiungi il resto degli ingredienti. Il bello è stato tenerlo bello compatto senza aggiunta di farina … Comuqnue era davvero una nuvola, molto molto soffice e vaporosa, leggeraaaaa. I miei tempi sono sempre molto lunghi, è raro avere dei tempi normali. Da me fa molto freddo.
Spero tanto di conoscere anche te prima o poi, non vieni mai a Lecco, Monza o Milano? me lo fai sapere e ci incontriamo 😉
Grazie mille Ele, un grande abbraccio
ciao se non ho il lievito madre quanto lievito di birra posso mettere? o posso fare il lievitolino il giorno prima con che dosi? ciao grazie
Ciao Donatella, ho corretto sopra negli ingredienti, trovi anche la versione con ldb. Tieni presente che io non l’ho mai fatto con idb, perciò guarda bene i tempi.
E già! Pasqua è in arrivo! Meravigliosa questa colomba cara Terry, vedo che la fretta non è sempre una cattiva compagna:)
Che acquolina!
Baci.
Ehehehh dipende, bisogna sapersi destreggiare. 😉 baci a te
Ciao Terry ti deguo da pochissimo ma già mi sono innamorata delle tue ricette…sei bravissima davvero…complimenti!!!
Stavo pensando di cimentarmi in una delle tue ricette per colombe però io non ho la pm.. nei supermercati ho trovato un nuovo lievito marca Lo Conte se non sbaglio, c’è scritto lievito madre disidratato ma con aggiunta di ldb…sarà migliore rispetto al ldb classico?
Costa solo di più! A questo ounto io, fossi in te, userei il ldb fresco e amen. Grazie mille dei complimenti, se hai bisogno di qualche info non esitare a chiedere. A presto