80gr di pasta madre al raddoppio (oppure 2gr di ldb)
8gr di sale
1 cucchiaino di malto
100gr di acqua (tenetela per ultima e usatela tutta solo se serve)
Procedimento:
Ho messo la mia semola nel ken e l’ho bagnata con i primi 200gr di acqua, ho lasciato così in una sorta di autolisi, come ho imparato dalla mitica Sandra per circa 30 minuti.
Ho poi fatto partire il ken al minimo con la frusta k e aggiunto tutti gli altri ingredienti, prima la pm (se usate il ldb sbriciolatelo dentro) poi il malto, poi poca acqua alla volta, poi il sale. Ho aumentato i giri sul 2 e aggiunto il resto dell’acqua. Come vi ho detto la quantità dell’acqua dipende molto dalla vostra farina, quindi aggiungetela solo se serve. Deve risultare un impasto molto morbido, che non riuscite a tenere in mano. Ho fatto girare velocemente per 5 minuti circa, sempre con la frusta a k.
L’ho messo in una ciotola leggermente unta e fatto delle pieghe al centro, per due volte a distanza di 30 minuti circa da una volta all’altra.
Ho lasciato a t.a. nella ciotola coperta per un paio di ore e poi messo in frigo fino al giorno dopo.
Secondo me il frigo aiuta l’impasto a maturare meglio.
Il giorno dopo ho tolto dal frigo e lasciato altre due ore circa a t.a. Ho rovesciato l’impasto sul piano ben spolverato di semola. L’ho allargato e fatto due pieghe a libro, come vedete sotto. Prima ho piegato al centro e poi messo sopra l’altra lato. Poi l’ho girato di 90° e di nuovo portato metà alcentro e poi chiuso con l’altro lato. l’ho arrotondato e chiuso bene pizzicando il bordo. Ho girato la chiusura sotto e allungato leggermente con le mani, dandogli una forma a filone.
Io ho sistemato l’impasto sopra la placca del forno rivestita di carta forno. Sopra la carta ho messo il mio canovaccio che utilizzo per il pane, l’ho spolverato abbondantemente di semola e adagiato sopra il mio filone. Chiuso il canovaccio bene stretto e messo due stampi da plum cake tra il pane e il bordo della placca del forno. Questo perchè il pane crescesse in altezza e non si spatasciasse. Spero di essermi spiegata bene, altrimenti chiedete, sono qui.
Ho messo nel forno spento a lievitare per circa 3 ore.
Ho poi acceso il forno al massimo. Nel frattempo ho tolto il mio filone dal canovaccio, facendolo girare sulla placca, ho sollevato la carta forno sui lati del pane e rimesso i due stampi dietro la carta forno, così non erano a contatto con il pane. Ho praticato dei tagli con una lametta e messo in forno statico.
Abbassato la temperatura a 220° per circa 10 minuti, spruzzando dell’acqua tutto intorno al pane. Ho poi tolto gli stampi da plume cake e abbassato la temperatura a 200° per altri 10 minuti, spruzzato di nuovo l’acqua. Ho poi messo il mio pane sulle griglie del forno, tolto anche la placca e abbassato ancora a 180° per altri 15 minuti circa.
Fate raffreddare bene il pane appoggiato in piedi, in modo che esca la residua umidità da tutti i lati.
Come vi sembra?
E ce lo chiedi!!!! Magnifico, lievitato benissimo. Complimenti.
Grazie Giovanna, un abbraccio
fantastico, fantastico, fantastico…non ci riuscirò mai!!!!
Ma va làààààà, ci vuole pazienza con i lieviti naturali. Se ti ci metti ci riesci anche tu 😉
Appunto, che ce lo chiedi a fare è fantastico!!perfetto brava come sempre!
un abbraccio a presto!
Ciao Stefy, grazie mille!
Caspita che meraviglia!! Al prossimo rinfresco ci provo, sembra morbido dentro e croccante fuori, proprio come piace a me!
Ciaoooo
Esatto, proprio così: morbido dentro e croccante fuori. Fammi sapere se ci provi.
Come ci sembra? Ma dico l’hai visto?! Sembra uscito dal forno di un panettiere! Miticaaa!!
Buon WE!
Dai, và che poi ci credo! Un bacione
Come mi sembra? Ma è fantastico…sono senza parole sto solo guardando quella fetta meravigliosa sperando che mi si materializzi davanti 🙂
Un bacio
Dai vieni a trovarmi che te lo faccio 😉
stupendo! anch’io ho la pasta madre, come ce lo coccoliamo questo impasto, ma che soddisfazione, quella crosta è deliziosa!!!
Hai ragione, una grande soddisfazione. Ci vuole pazienza ma poi ti premiano. 😉
Sei incredibilmente brava, del tuo pane sembra di sentirne il profumo ed assaporarne l’aroma, complimenti di cuore.
Terry, ti segnalo il mio giveaway, se hai voglia di partecipare ti aspetto, ciao e buon WE
http://themisstools.blogspot.it/2013/04/giveaway-per-festeggiare-insieme-il.html
Grazie mille, passo a dare un occhiata ma sai che purtroppo il mio tempo è tiranno. Ti ringrazio fin da ora. Un bacione
E’ un pane bellissimo Terry, come sempre sei bravissima a dare tutte le indicazioni in modo ineccepibile, grazie!!
I passaggi fotografati sono molto utili, dovrei farlo anche io , me lo dico sempre, è che il tempo è tiranno, uff!!
Che bel post.
Un bacione cara, a presto:)
Grazie Sandra, ho deciso di impostare il mio blog sul passo-passo perchè ritengo siano utili ai fini della realizzazione delle ricette. Purtroppo non sono molto brava con la macchina fotografica (in realtà uso l’I-Phon) ma spero si capisca lo stesso. Ti abbraccio amica mia!
semplicemente bellissimo!!
monica
Ciao Monichetta, grazie un bacione
eh no Terry, non puoi! come faccio senza questo lievitato da sogno??? guarda che lievitazione perfetta!
Semplice; hai due alternative
1 corri a impastare (anche con ldb ti ho messo le dosi)
2 vieni presto a trovarmi, mi avvisi e te lo preparo 😉
Un bacione zuccherino
“Come vi sembra?”
E lo chiedi pure?
E’ una meraviglia, non aggiungo altro!!!
Grazie Antonietta! Anche tu con la pm fai meraviglie 😉
MAGNIFICO! *_*
Viao Vale, grazie 😉
bellissimissimo TErry!
Ho un poolish da usare e quasi quasi faccio questo tuo pane!
Ciao Lallinaaaaaaaaaaa, tra pochi giorni ti abbraccio forte forte!! ♥
non vedo l’ora zietta!!!! <3
ps. il pane è praticamente finito tra pranzo e cena di ieri 😀 L’ultima fettina sparirà stasera 🙂 Tra poco sul mio blog 😉
Ciao Terry, volevo farti i complimenti per il tuo blog, ci sono delle ricette fantastiche, come questo pane, sei bravissima!!!
Ti seguo con piacere !!
A presto 🙂
Grazie Ely, benvenuta nel mio salottino adiacente la cucina! Spero ti troverai bene, buona domenica
Sei stata davvero esauriente e quanti trucchetti mi sveli,grazie Terry!Hai ottenuto un filone favoloso,complimenti cara!Un bacione e buona domenica!
Ciao Damiana, grazie mille. Sei sempre carina 😉
ha un aspetto splendido, già me lo vedo ripieno di tantissime fette di salame ! Un bacione e buona domenica !
Giusto appunto oggi me ne sono mangiata due fette con la bologna o mortadella, non so come si chiama dalle tue parti. Grazie Chiara, un bacione a te
E’ davvero molto bello! Me lo mangerei anche a quest’ora! 😉
un bacio grande carissima!
Grazie Emanuela, un abbraccio
ti è venuto benissimo, complimenti, un abbraccio SILVIA
Ciao Silvia, grazie e un abbraccio a te
Ciao Terry!!!!!!!
Arrivo in questo tuo post con un pò di ritardo, a causa di un fine settimana molto intenso sia dal punto di vista emotivo che culinario…
Lo sai che il pane è la mia passione e dunque anche questo non posso che provarlo… ho già rinfrescato la pasta madre:))))))))
Ti manderò le foto.
Grazie per questa altra bella ricetta: ti è uscito una meraviglia!!!
Bravissima Maria Teresa, aspetto le foto allora! Grazie tesoro, come stai? Sei latitante in questi ultimi tempi, un bacione
Wow!!! Che bello trovare la tua risposta!!!!
Il pane è strepitoso… le mie foto invece no 🙁
Niente, devo mettermi in testa di avere a portata di mano almeno la macchinetta digitale…
Alla prossima non mancherò di farti vedere i miei click!!!!! :)))
Bacio grandissimo!!!
p.s. hai ragione, sono latitante ultimamente e lo sarò ancor di più nei giorni e nei mesi a seguire perché si avvicina un perodo di lavoro rovente…. :/
Magari non sempre avrò modo di commentare, ma sappi che dei tuoi post non me ne perdeò neanche uno!!!!!
Buono a sapersi 😉
CIao sono Laura, seguo il tuo blog perche’ sei veramente molto brava, io non sono esperta di lievitati ma vorrei provare con questo pane che a te e’ venuto una meraviglia!!!!
Vorrei sapere, sempre se riuscirai a rispondermi, se posso usare anche altri tipi di farine tipo farro o farina integrale o un misto e mantenere gli altri ingredienti invariati o cambia qualcosa????
Ciao , grazie, Laura
Ciao Laura, certo che si. Cerca di essere un pochino più elastica con l’acqua, perchè ogni farina assorbe alla sua maniera e procedi. l’impasto deve risultare morbido e elastico. Stai attenta anche alla lievitazione perchè dipende molto anche dal tipo di farina che userai.
fammi sapere come ti viene e grazie mille per i complimenti 😉