Parmigiana di melanzane - I pasticci di Terry

Oggi voglio parlarvi della parmigiana della mia mamma. Devo dirvi che io non la faccio mai perchè ci sono le melanzane fritte e io evito di fare i fritti per un discorso di linea.

Però ogni tanto uno strappo alla regola si può fare, no?

La mia mamma faceva la parmigiana sia con le melanzane che con le zucchine. Con le zucchine rimaneva molto più “dolce” ma c’è anche da dire che le melanzane e le zucchine che troviamo oggi sui banchi del super non hanno niente a che vedere con quelle di allora. Aggiungerei: purtroppo!

Mi venivano in mente i mega-panini che ci mangiavamo io e mia sorella, ti ricordi Dami? Che buoni.

Era da qualche giorno che avevo questa voglia, avevo comprato questa melanzana grossa, era lì nel frigo che mi guardava e così mi sono messa all’ora.

Ingredienti:
1 melanzana grossa (la mia era tonda e pesava circa 500gr)
3 uova
farina
olio di semi per friggere

400gr di mozzarella
grana grattugiato

Un sughetto fatto con
400gr di salsa di pomodoro
poca cipollina
olio
sale e pepe

Procedimento:

Ho fatto a fette la melanzana, dopo averla lavata e asciugata. L’ho passata nella farina e nell’uovo sbattuto e ho fritto le fette in olio ben caldo.

Ho preparato un sughetto veloce con poca cipolla tritata soffritta in un giro di olio evo e poi ho aggiunto la salsa di pomodoro, salato e pepato. Ho cotto per 15 minuti circa a fuoco dolce.

Ho tagliato a fette sottili la mozzarella (io ho usato quella per pizza, un pochino più asciutta di quella nel liquido).

Ho preso una pirofila che andasse in forno e fatto strati di melanzane, le ho salate, poi ho messo la mozzarella e poi il sugo. Ho continuato così fino a finire gli ingredienti. Sull’ultimo strato ho messo una buona dose di grana grattugiato.

Ho infornato a 180° per circa 30 minuti.

E’ stra-buona, provatela e poi ditemi se non ho ragione.

Stasera un panino nella mia pitta (ve la posto nei prossimi giorni) che ho sfornato oggi non me lo leva nessuno!! 🙂