Primi piatti – Crespelle di albumi con spezie ed erbe

Come tutti gli anni, dopo Natale e Pasqua, ho sempre tantissimi albumi avanzati da Panettoni e Colombe. In generale ci faccio di tutto, dal dolce al salato. Ci faccio perfino la Pasta fresca all’uovo, solo con albumi e per dare colore, aggiungo della curcuma o dello zafferano. Ci faccio volentieri anche le Creps salate ma potete provare a fare anche quelle dolci, magari da farcire poi con nutella. Basta sostituire il peso delle uova intere con pari peso di albumi. Solo albumi fanno anche meno male per il colesterolo.

Queste Creps le ho volute condire con delle verdure, tanto per non appesantire le calorie. Dopo le feste meglio tenersi più leggeri. Le ho poi arricchite con del cacio cavallo siciliano, resti del mio ultimo viaggio e condite con della normale besciamella. Potete sbizzarrirvi con prosciutto e formaggio o altre verdure a piacere per il ripieno. Spazio alla fantasia. Con queste dosi mi sono venute 8 creps da 30 cm di diametro, tale è la mia crepiera. Un pò grande per la verità … è adatta anche per le piadine. Comunque io le taglio poi a metà. Potete ridurre le dosi in percentuale, se volete preparare meno Creps. Io le ho fatte e congelate in pacchettini giusti per due persone. Creps di albumi con spezie ed erbe

Ingredienti per le creps
240 g di albumi (o 4 uova medie)
500 g di latte
200 g di farina 00 (o farina di riso, se volete farle senza glutine)
50 g di burro fuso
1 bustina di zafferano
1 cucchiaino di erbe di provenza (o erbe tritate miste a piacere)
Sale qb

Ingredienti per il condimento per 4 persone:
2 carote
2 zucchine
1 piccola cipollina

130 g di caciocavallo
50 g di ricotta
480 g di besciamella *
Grana grattugiato

La dosi della besciamella sono 40 g di burro, 40 g di farina e 400 di latte. Sale e noce moscata.

Procedimento:
Io le creps le faccio con il bimby (la ricetta del libro base); mettere tutti gli ingredienti nel boccale, far girare per 30 secondi a vel. 5. Versare in un recipiente con coperchio e lasciare in frigo per circa 30 minuti.
Formare le creps e cuocerle con l’apposita crepiera o in una padella antiaderente, passata con dello scottex, “sporco” di burro. Non fatele troppo spesse, sono buone belle sottili. Farle dorare per circa un minuto su ogni lato, a fuoco medio. Girarle con una paletta ma anche con le mani. Io prendo un lembo con le due mani e giro, se non avete le mani di amianto come me, aiutatevi con una paletta.

Come detto, se sono tante, stenderle su carta forno e arrotolarle su se stesse, prima di congelarle. Quando le utilizzerete, basterà lasciarle scongelare e poi utilizzare come volete.

Creps di albumi con spezie ed erbe (1)

Tagliare finemente la cipolla e farla dorare in una padella, aggiungere le zucchine e le carote a listarelle sottili. Farle saltare velocemente, aggiustare di sale e pepe, aggiungere pochissima acqua, coprire e cuocere. Ci vorranno circa dieci minuti in tutto. Fate raffreddare e aggiungere la ricotta.
Farcire le creps con un cucchiaio di questo composto e fettine di caciocavallo. Avvolgere su se stesse le Creps e posizionarle, sulla pirofila, dove avrete sistemato qualche cucchiaio di besciamella. Coprire con altra besciamella e abbondante grana grattugiato.

Creps di albumi con spezie ed erbe

Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Creps di albumi con spezie ed erbe (8)

Sono ottime e sempre gradite da tutti.E’ uno di quei piatti che potete anche preparare in anticipo e infornare all’ultimo momento, prima di portare in tavola.

Creps di albumi con spezie ed erbe (14)

Con questa ricetta vi auguro un buon fine settimana, godetevi la vita, sempre. Buona giornata a tutti, alla prossima

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30 pensieri su “Primi piatti – Crespelle di albumi con spezie ed erbe”

  1. Ciao Terry! Ma sai che mi piace tanto l’idea di preparare crepes o pasta all’uovo solo con albumi? Quando mi avanzano, non so perchè mi vengono in mente solo meringhe e macaron per questo lascio perdere e mi vergogno a dirlo ma molto spesso li butto gli albumi. Invece queste crepes le voglio fare, mi piacciono molto, mi piace l’idea dello zafferano nell’impasto ed anche il ripieno che hai usato è molto invitante! Le farò allora, grazie e un abbraccio

    1. ipasticciditerry

      Falle Marina, sono davvero gustose e delicate, molto profumate, per via dello zafferano. A me è venuto in mente, su suggerimento del mio medico di famiglia … mio marito ha i trigliceridi e il colesterolo alto e il medico gli ha consigliato di preferire gli albumi ai tuorli. Ecco che quindi mi si è accesa la lampadina. Grazie e buona domenica. A presto

  2. Ciao Terry! Sto dando un’occhiatina al tuo blog e volevo farti i complimenti 🙂 questa ricetta mi piace moltissimo: preparare le crepes con soli albumi le rende sicuramente più leggere! Devo provare! Un abbraccio e bravissima! Leti

    1. ipasticciditerry

      Ma grazie cara Leti! Sei molto gentile e mi fa piacere ti piaccia il mio blog. Lo curo con amore e con tanta passione. Le Creps ti consiglio di provarle, sono davvero buone e leggere. Un abbraccio a te, a presto

  3. Bellissima idea Terry, un po’ diversa dai soliti usi, leggera e parecchio gustosa, dopo le mangiate delle feste bisogna comunque tenere il morale del palato alto!! Un bacione cara, buon fine settimana!!!

    1. ipasticciditerry

      Si, alto ma anche in maniera leggera, se possibile. Questo piatto è molto gustoso ma con poche calorie. Da provare, insomma. Grazie Silvia, buona domenica anche a te

  4. Si Terry mi sono avanzati eccome e ti confesso che di meringhe non ne voglio sentir parlare,almeno per ora!Invece magari domenica,due crepes cosi’ci starebbero proprio bene,anzi benissimo.Ti son venute benissimo e poi son farcite con gusto,mi piacciono assai!
    Un baciotto ricciolona mia!

    1. ipasticciditerry

      Allora, le hai fatte? Come sono venute? Che onore, una delle mie ricette sulla tua tavola … è un pò come stare insieme, a distanza … Tanti baci a te, bella bionda

  5. Non ho mai pensato di fare le crespelle con gli albumi e la tua idea è davvero geniale!!! Non sai quanti ne ho in freezer, non mi resta altra scelta che cedere alla tentazione ^_^
    Golosissime con le verdure, proprio oggi le volevo fare con i funghi x il maritino che rientrerà tardi 🙂
    Buon we carissima <3

    1. ipasticciditerry

      Sono ottime anche con i funghi e la besciamella, le adoro. Poi non si accorgerà nessuno che sono solo con albumi, tranne il conteggio delle calorie! Grazie tesoro e buona domenica a te

  6. Ciao Terry,, che splendida idea… Quanti meravigliosi piatti si possono preparare, che bontà queste crepes!
    Bravissima!!!
    Auguro a te e famiglia, uno splendido 2016, ricco di gioia , amore e tanta serenità!
    Dolcissimo week end!
    Un abbraccio Laura<3<3<3

    1. ipasticciditerry

      Ti ringrazio tanto Laura, ricambio con affetto. Si, a volte non ci si pensa ma si possono alleggerire le calorie con pochi accorgimenti. Buona domenica a te e a presto

  7. Io faccio moltissime volte delle frittatine con il solo albume e poi le riempio di quello che capita ma non ci metto latte ma soltanto un pò d’acqua e sbatto leggermnte giusto per amalgamare ed un pò di sale. Il tuorlo se crudo ok se cotto non lo digerisco sono leggermente allergica alle uova ma il bianco cotto non mi crea problemi.
    Prendo nota di queste crepes con il latte di soli albumi io di solito le faccio senza uova completamente.
    Grazie cara buona fine settimana. Bacioni

    1. ipasticciditerry

      DAvvero? Che intolleranze strane ci sono … A me sentire solo il sapore degli albumi, non piace. Quel bianco tutto molliccio mi disturba. Invece così non ti accorgi che sono fatte solo con albumi. Tanti baci, dolce Edvige, ti aspetto alla prossima.

  8. Terryyyyyyy!!!! sempre piu’ miticaa!!!! queste te le copio subito perchè mio marito adora gli albumi!!!! tu riesci a trasformare, qualsiasi cosa, in cibo succulento!!! bravissima!!!

  9. Che bella idea Terry. Anch’io avanzo sempre un sacco di albumi e questo è davvero un ottimo modo per usarli.
    Finalmente sono riuscita a passare a salutarti…. prevedo un anno bello incasinato.
    Buona notte e buon inizio di una nuova settimana.
    A presto e ciao
    Tiziana

  10. Ecco, ora si incomincia, un pochino, a ragionare anche se queste crepes non mi sembrano proprio ripiene di verdure lesse (e meno male). Buona idea per incominciare a rimettersi in riga 😊
    Grazie tesorina ❤️

    1. ipasticciditerry

      No, non sono lesse … sai che tristezza … però le calorie sono limitate dai. Si può fare. Provale Silvia, sentirai come sono buone. Tanti bacini tesoro

  11. Terryyyyyyyyyyyyyyyy!!!! mi ero persa questa genialataaaaaaaaaaa!!!! anche a me avanzano gli albumi, anche se non produco panettoni e poi, mio marito, adora gli albumi!!! ottima idea che sperimenterò prestissimo!!! baciiiiiiiiiii

    1. ipasticciditerry

      Non si possono fare sempre e solo biscotti con gli albumi avanzati. A casa mia vanno di brutto le creps, le puoi riempire di quello che ti pare, un pochino di besciamella, grana e via in forno, sempre buonissime. Poi noi che abbiamo il bimby è davvero un attimo. Provale e poi dimmi. Tanti baci anche a te

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