Crostata di mandorle di Natalia C.

per me le ricette di Natalia Cattelani del blog Tempo di cottura, sono una garanzia, riescono sempre e sono di una semplicità unica! Così quando ho visto questa crostata ho deciso all’istante che l’avrei rifatta. E’ facilissima e io, rispetto alla sua ricetta, ho solo diminuito la scorza di limone utilizzata, perchè un gusto di limone troppo intenso a casa mia non piace. Crostata di mandorle di Natalia C.

Ingredienti per uno stampo da 24

per la frolla

200 g di farina 00

80 g di burro

80 g di zucchero

1 uovo

8 gr di lievito per dolci vanigliato

1 pizzico di sale fino

per il ripieno

Qualche cucchiaio di confettura di ribes o altra frutta un po’ acidula

250 g di mandorle spellate (io le ho usate con la pelle)

4 uova

la scorza di mezzo limone biologico

1 bcchierino di liquore (rum, limoncello o altro a scelta)

Procedimento: Impastare tutti gli ingredienti per la frolla, il burro deve essere freddo da frigo. Io ho impastato con il bimby, ho messo tutti gli ingredienti nel boccale, impostato 2 minuti a vel 4. Formare un panetto, avvolgere in pellicola alimentare e mettere in frigo.

Ora mettere all’interno di un mixer o nel boccale del bimby, le mandorle con la scorza del limone e un paio di cucchiai dello zucchero previsto. Tritare finemente o più grossolanamente se vi piace sentire le mandorle.

Dividere i tuorli dagli albumi e montare a neve questi ultimi con altri due cucchiai di zucchero, sempre togliendolo dal totale. A parte sbattere bene anche i tuorli con il restante zucchero, aggiungere il liquore e le mandorle tritate. Per ultimo aggiungere gli albumi montati, delicatamente fino a ottenere un bel composto, ben amalgamato. Mettere in frigo e togliere la frolla. Stenderla direttamente sulla carta forno, a misura dello stampo, in modo da foderare anche il bordo, fino a una certa altezza.

Sistemare qualche cucchiaio di Confettura di ribes o altra frutta un po’ acidula. Io ho usato la mia Confettura di ribes fatta lo scorso anno. Ora versare sopra il composto di mandorle e infornare a 180° per 40/45 minuti circa. Regolatevi con il vostro forno, deve aver un bel color ambrato. Se piace decorare con zucchero a velo. Se volete (e non la mangiate tutta subito) si conserva per diversi giorni, sotto la classica campana per dolci, in dispensa.