Biscotti al limone con farina di mais

Biscotti al limone con farina di mais. La stagione galoppa velocemente e in un attimo sarà già Natale. Io di solito amo fare dei regalini home-made e i biscotti sono di sicuro i miei preferiti. I Biscotti al limone sono tra i preferiti di mio marito, a lui piace mangiarne un paio magari accompagnando il caffè.  A me sinceramente, non piace molto il gusto del limone con il caffè, li preferisco con il tea ma ognuno ha i suoi gusti. Di ricette sul web ce ne sono un’infinità, questi biscotti al limone per esempio che potrebbero sembrare simili ai miei, ma con la mia aggiunta di mandorle e farina di mais ho stravolto completamente la ricetta.

Questi che vi presento oggi sono particolari, perché fatti con farina di mais e, se al posto della farina 00 ne usate una di riso o di mais, possono diventare anche gluten free, quindi adatti a chi è intollerante al glutine. Anche sul mio blog trovate altre ricette di Biscotti, questi buonissimi lemon meltawais che, se non li avete mai provati, vi consiglio di farlo, sono eccezionali anche questi.  Se invece volete provare Biscotti di gusti diversi, Qui non avete che l’imbarazzo della scelta.

Tornando a questi biscotti, sono dei Frollini molto scrocchiarelli al morso, per la presenza della farina di mais ma dal sapore deciso di limone, grazie alla scorza grattugiata ma anche al succo, aggiunto all’impasto.  Ho aggiunto della farina di mandorle con tutta la pelle, non ho voluto toglierla e di conseguenza il colore del biscotto, resta un pochino più scuro. Se preferite togliere la pelle, i biscotti rimarranno più bianchi.

Altra cosa per dare la forma ai nostri biscotti, ho formato delle palline, prelevando il composto con un cucchiaio, riempiendo a metà e poi arrotondato con le mani. Ho appoggiato le mie palline sulla carta forno, direttamente sulla placca, appiattendo leggermente la sommità. Una volta steso tutte le mie palline, ho infarinato i rebbi di una forchetta e poggiato sopra a ogni pallina, creando così delle righe sul biscotto.

Quando appoggiate le palline tenetele un po’ distanziate tra loro, visto che in cottura si allargheranno leggermente, creando un biscotto arrotondato. Una volta in forno, sentirete che profumo di limone si spanderà per casa e quando lo mangerete, un buonissimo sapore vi resterà in bocca per diversi minuti.

A noi piacciono molto ed io li faccio spesso, sono veloci da fare e altrettanto veloci da finire! La ricetta l’avevo letta tempo fa, a questo link. Io ho fatto solo delle piccole modifiche. Potete preparare questi Biscotti, direttamente nella ciotola del mixer. Una volta prelevato tutto il composto, che si presenta morbido e appiccicaticcio, sistemarlo su della carta forno o alluminio, chiuderlo e farlo raffreddare bene in frigorifero, per poterlo poi manipolare, altrimenti non vengono delle forme precise. Biscotti al limone con farina di mais.

Ingredienti per una trentina di biscotti

50 g di mandorle

1 limone (scorza e succo)

80 g di burro a temperatura ambiente

80 g di zucchero

1 uovo

1 tuorlo

50 g di farina 00 (o farina di riso per una versione senza glutine)

100 g di farina di mais fioretto fine

Vaniglia

1 pizzico di sale

Zucchero a velo per decorare

Procedimento:

Lavare e asciugare bene il limone, che deve essere non trattato. Prelevare la buccia con un pela-patate, spremere il limone e tenere da parte il succo. Ora tritare molto finemente la buccia del limone e le mandorle con 30 g di zucchero. Io ho messo nel bimby per 10 secondi a vel. 7. Mettere nel boccale il burro a temperatura ambiente e i rimanenti 50 g di zucchero, sbattere bene a pomata, aggiungere l’uovo, il tuorlo e continuare a sbattere.

Aggiungere ora le farine, quella di mais e la 00, il succo del limone, i semini della bacca di vaniglia o l’aroma, il pizzico di sale e amalgamare bene il tutto. Stendere un foglio di alluminio o di carta forno, prelevare il composto, che si presenterà appiccicoso, dare una forma approssimativa, aiutandosi con la carta, chiudere e mettere in frigo per almeno due ore. Si deve indurire bene, altrimenti sarà difficile dare la forma.

Accendere il forno a 160°. Stendere la carta forno direttamente sulle placche. Prelevare mezzo cucchiaio di composto, formare delle palline con le mani, facendo rotolare e dando una forma circolare. Disporre le palline, ben distanziate tra loro, sulla carta forno. Schiacciare leggermente la sommità, sempre con le mani. Ora prendere una forchetta, infarinarla e passarla su ogni singola forma, creando delle strisce. Infarinare la forchetta a ogni biscotto, per evitare che si attacchi al composto.

Infornare per circa 15 minuti, controllare sotto che il biscotto abbia preso un po’ di colore, sembrerà morbido ma poi raffreddandosi indurirà il giusto.

Non sono carini? E sono anche buonissimi, fidatevi!

 

 

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32 pensieri su “Biscotti al limone con farina di mais”

  1. Mi piacciono tantissimo i biscotti con la farina di mais, buoni con il limone.
    Vedo che non sono l’unica che sta già pensando a quali tipi di biscotti mettere nei sacchettini da regalare 😉
    Proverò anche questi. Un bacione

    1. ipasticciditerry

      Sinceramente la mia era solo un idea da lasciare a voi … dubito riuscirò a fare biscotti quest’anno e non credo nemmeno panettoni ahahahah. I miei cuccioli vengono prima di tutto e se mi rimane energia vedremo. Provali però, vedrai che buoni. Un bacione anche a te Dany e grazie

  2. Io adoro i biscotti e quelli che profumano al limone ancora di più. Forse, per me troppo presto per pensare ai pacchettini da regalare ma tu che, sei super organizzata magari riesci.
    Un abbraccio Terry e buona settimana

  3. Io amo alla follia tutto ciò che è agrumato, quindi li trovo proprio nelle mie corde questi biscottini!
    Me li segno 😉
    Son perfetti per le merende e colazioni di casa…
    Bacio e buon fine settimana

  4. posso solo immaginare il profumo delizioso di questi biscotti… e la loro grana un po’ rustica, perfetta per i miei gusti! grazie della ricetta terry, è assolutamente da provare 🙂 un abbraccio!

  5. Si sono proprio carini. Come sai adoro i dolci al limone, e adoro sgranocchiare biscotti…anche se il mio lato B non è molto d’accordo 😀 Mi piace l’idea della farina di mais per dare quel tocco di croccante al morso

    1. ipasticciditerry

      Ne sei proprio sicura? Del tuo lato B intendo. A volte noi ci vediamo in maniera diversa da come siamo relamente. E poi pazienza Elena, non possiamo essere tutte alte, magre e fighe! Noi siamo belle come siamo, anche con il lato B in pochino più abbondante. Provali Elena, sentirai che buoni

  6. Terry, io adoro i dolcetti agli agrumi! I tuoi biscotti mi piacciono tantissimo e l’idea della farina di mais mi ispira proprio! Bravissima come sempre!
    Un bacione e buonanotte,
    Mary

  7. Adoro i bsicotti e il limone è uno degli aromi naturali che preferisco, con le farine di mais e mandorle li hai resi gluten free quindi ideali per tutti. Una ricetta da tenere presente. Un abbraccio Terry

  8. Come sai cerco di valorizzare la filosofia del “qui e ora”, quindi non mi proietto al Natale e non ci penso… anche se quando apro IG vedo già panettoni e addobbi, ahaha! Sarà che non voglio avere fretta, voglio godermi la fine di ottobre e novembre con calma, senza macinare chilometri correndo, scelgo un passo più lento… ma ecco, se mi offri questi biscottini gialli li mangio subito e a maggior ragione onoro il presente e mi dedico all’attimo croccante e profumato! 🙂
    (lo so che da te vedrò presto panettoni bellissimi, quelli sì che li aspetto!)

    1. ipasticciditerry

      Come ho spiegato sopra, ad un altra amica, io l’idea ho voluto lasciarla a voi. Io non ci penso neanche al Natale, mi sembra ancora così lontano … e poi dubito molto che quest’anno avrò il tempo per preparare biscotti. E si, da me vedrai presto panettoni ma sempre per voi e fatti tempo fa … io produco panettoni & C quando mi pare, senza aspettare Natale. in questo sono molto anarchica 🙂

  9. per me tutto quello che è biscotti fatti in casa è felicità pura e al limone li adoro alla follia come tutte le torte, creme ecc…..hai cambiato la grafica o qualcosa vero? baci

    1. ipasticciditerry

      Si, ho cambiato la grafica ma non sono molto soddisfatta, penso che presto tornerò alla precedente, vediamo … Si, lo so, in questo abbiamo gli stessi gusti. Grazie Lillì, un bacio a te

  10. urca terry che belli!!! mi hai fatto venire in mente che è un sacco di tempo che non faccio biscotti!!! cavolino! devo recuperare per forza! eì che la picci preferisce le torte, il marito anche e io come al solito non conto niente 😀
    qst tuoi me li segno perchè entrano decisamente nelle mie corde! un bacio grande

    1. ipasticciditerry

      Ma scua non va bene … devi fare qualcosa anche per te, mica solo e sempre per loro. Tanto non credo si tirino indietro, quando li vedono pronti, profumati e fragranti. Provali Elena, poi mi dici se ti piacciono. Un bacio grande anche a te, anzo a voi ♥

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