Dolce – Ciambelline e muffin zucca e mandorle

Buon inizio di settimana a tutti. Questo fine settimana sono rimasta da sola (per modo di dire) perchè mio marito è andato a Firenze con degli amici per festeggiare il mezzo secolo di uno di loro; solo maschietti. Ho detto “per modo di dire” perchè quando uno ha una famiglia numerosa come la mia, è difficile resti da solo. Infatti sabato mi sono goduta la mia mamma e domenica mia figlia. Le due donne più importanti della mia vita.

L’altro giorno guardavo la mia mamma e mi rendevo conto che nonostante si avvicini agli ottanta anni, mentalmente è ancora molto in gamba. Fisicamente un pò meno … purtroppo. Dopo diversi problemi di salute, ora ha solo una protesi a un anca, che la condiziona molto nei movimenti. Esce raramente perchè è molto vanesia e orgogliosa e le “secca girare con il bastone”. Cerco di godermela fin che posso, anche se sono consapevole che non potrà rimanere qua per sempre. Spero tanto che si conservi così, attiva mentalmente e che possa rimanere qua ancora per qualche tempo.

Come sapete mia figlia a giugno mi renderà nonna e sta vivendo le gioie della gradivanza e io sono felice di vederla felice. Stiamo aspettando un maschietto e io cerco di immaginarmelo; chissà come sarà, a chi somiglierà. La cosa che mi auguro vivamente è che sia un bimbo sano e che possa vivere sereno, attorniato dal nostro amore. Ho appena finito una copertina ai ferri, per la culla. Stiamo preparandoci ad accoglierlo, il corredino, le tutine, le scarpine …. quante cose carine che ci sono per i bambini, mamma miaaaaaa!! Mi sento già completamente ringoglionita d’amore per il mio nipotino. Già immagino quante cose faremo insieme, mentre la mamma sarà al lavoro …. certo, devo aspettare che cresca un pò … dopo che sarà nato! Parliamo della ricetta di oggi vah che è meglio.

La zucca è una delle mie verdure preferite. Trovo sia molto versatile, infatti la utilizzo per ricette salate ma la amo molto anche nelle ricette dolci. Avete mai provato a farla, semplimente al forno, a fette? Ce ne sono alcune varietà, che sono dolciastre e perciò si prestano moltissimo a gustarle come dolce. Di sicuro il mio piatto preferito a base di zucca, sono i ravioli …. Quanto amo i ravioli di zucca!! Quelli mantovani, con dentro anche la mostarda, gli amaretti …. Li adoro!!

Il mio spacciatore di prodotti della terra, ne ha spesso diverse varietà e diverse forme. Quando la espone al banchetto, non posso fare a meno di comprarla, al limite la congelo ma a casa mia la zucca non manca mai. Ecco che quindi quando ho visto QUESTA ricetta da lei, mi si è accesa la lampadina. Io ci ho fatto dei Muffin e delle Ciambelline, solo per praticità. Siccome li mangio per colazione, li trovo più pratici da congelare e porzionare. Però potete farci anche una ciambella o una torta, come preferite.

Rispetto alla ricetta originale ho cambiato alcune cose; ho usato mandorle al posto delle nocciole. Ho sostituito l’olio extravergine di oliva, che non amo nei dolci, con dell’olio di semi di girasole. Al posto del latte senza lattosio, ho messo quello normale e diminuito la quantità. Ho aggiunto degli albumi, che in questo perodo di colombe, abbondano nel mio frigo. Insomma alla fine è di sicuro una ricetta diversa, però ho preso spunto da quella ricetta e mi sembra giusto segnalarlo.

Ingredienti per 18 muffin o uno stampo a ciambella da 26
200 g di zucca senza buccia
90 g di mandorle
100 g di olio di semi di girasole
2 uova
60 g di albumi

200 g di zucchero
250 g di farina di riso
1 bustina di lievito
50 g di latte
1 pizzico di sale

Procedimento:
Ho acceso il forno a 180°, preparato le mie forme (io ho usato quelli di silicone che in realtà uso solo per fare i muffin) con dentro gli stampini di carta. Ho messo nel bimby (ma va bene anche un mixer) la zucca e le mandorle, ho fatto girare a vel. 7 per qualche secondo, quindi ho aggiunto l’olio, le uova e gli albumi. Ho fatto girare un minuto a vel. 4. Quindi ho trasferito tutto in una larga ciotola, aggiunto lo zucchero, la farina di riso mischiata con il lievito, il latte e il sale. Ho mescolato bene con una spatola, molto velocemente. Quindi ho diviso il composto negli stampini. Ho infornato per circa 30 minuti.

Ciambelline e Muffin zucca e mandorle (2)

Sono molto morbidi e profumati. Questa ricetta può essere adatta anche a chi è intollerante al glutine, fate solo attenzione al tipo di lievito che usate, prendetelo senza glutine. Del resto con la farina di riso, è adattissima.

Ciambelline e Muffin zucca e mandorle (2)

Ciambelline e Muffin zucca e mandorle (1)

Provateli, credetemi e non ve ne pentirete.

Ciambelline e Muffin zucca e mandorle (5)

La farina di riso li rende molto friabili e le mandorle le ho ridotte in granella e non in polvere, perciò si sentono sotto i denti e danno una certa personalità. Se preferite potete renderle in farina, così sentirete il sapore e non la granella. A me piace così

Ciambelline e Muffin zucca e mandorle (4)

Print Friendly, PDF & Email

28 pensieri su “Dolce – Ciambelline e muffin zucca e mandorle”

  1. Avatar

    sarai una nonna meravigliosa e il nipotino un bimbo molto molto fortunato 🙂
    sono sicura che dalla pancia della mamma si sta già pregustando queste deliziose tortine, soffici e delicate come tutte le altre meraviglie che sfornano le mani della futura nonna 😀
    un bacione tesoro, buona settimana

  2. Avatar

    Interessante l’abbinamento zucca e mandorle, me lo immagino, so che mi piacerebbe…
    E’ bellissimo preparare tutto il necessario per il bimbo che verrà…che bel momento 🙂
    Ciao, buona settimana
    Tiziana

  3. Avatar

    Complinenti che bello!!! L’arrivo di un nipotino da una gioia immensa. Le ciambelline con la zucca non le ho mai assaggiate, ma ne immagino la bontà perché mi piace molto la zucca. Mi segno la ricetta. Baci

  4. Avatar

    Adoro i dolci con la zucca, è un ortaggio così versatile! M’ispira tantissimo poi l’abbinamento con le mandorle…dev’essere delizioso! Complimenti per questi dolcetti stupendissimi!!! Un bacione!

  5. Avatar

    Anch’io mi godo mia mamma (74enne, sanissima ed ingambissima, piena di interessi e di vitalità da far concorrenza ad una trentenne) che vive due piani sopra il mio. Si è ulteriormente ringiovanita quando è diventata nonna. Vedrai… Anch’io ho fatto recentemente i muffins con la zucca e le mandorle e sono stati una bella scoperta.

  6. Avatar

    Bellissime e chissà che buone. Anch’io adoro la zucca (come te il mio piatto preferito sono i ravioli di zucca) e questa è un’ottima idea anche per far mangiare un po’ di verdure a mio figlio che sembra quasi sia allergico da quanto le odia. Un abbraccio tesoro e a presto

  7. Avatar

    Penso che l’emozione di diventare nonna sia una cosa indescrivibile..a maggio diventerò zia e mia mamma non sta più nella pelle, quindi capisco la tua euforia 🙂
    Stupenda ricetta, regala la giusta carica x affrontare al meglio la settimana ^_^

    1. ipasticciditerry

      Davvero, a maggio? Caspita allora anche tu hai una panzotta che ti gira intorno :)))) Grazie Consu, salutami la tua mamma allora, diventeremo nonne quasi insieme.

    1. ipasticciditerry

      Grazie Silvia. Si, sono serena e contenta di vedere mia figlia così felice e poi un bimbo porta sempre tanta felicità con se’, non trovi? Ti abbraccio forte tesoro

  8. Avatar

    Terry.. sei dolcissima.. anche per me la mamma è la persona più importante del mondo, ti capisco perfettamente <3 Manca poco all'arrivo del nipotino, allora! 😀 Immagino la gioia e l'emozione! Queste ciambelline devono essere una vera delizia, morbide e profumate 🙂 Un abbraccio forte, amica, e mille baci a tua figlia e alla tua mamma :**

    1. ipasticciditerry

      Grazie! E lo so che mi capisci, anche tu, come me, sei molto legata alla tua famiglia, ne abbiamo già parlato. Ti abrbaccio forte amica mia

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.