Dolci – Crostata di mele

Quante ricette ci sono nel web di Torta di mele? Anche sul mio blog ce ne sono diverse versioni. L’altro giorno ho trovato questa ricetta della crostata di mele sul sito della Galbani  e ho pensato di prepararne una, personalizzandola secondo i miei gusti. Ho usato una parte di farina di grano saraceno, che mi piace molto nei dolci. Poi l’ho voluta riempire di un composto di mele a pezzetti, appena stufate in padella, insieme a dello zucchero di canna. L’ho poi voluta rendere golosa aggiungendo della confettura di albicocche e degli amaretti sbriciolati, che donano quel croccantino alla base, che tanto mi piace. Sopra ho voluto creare con la frolla rimasta, una bella mela da cui partono i “raggi” del frutto a fettine. Insomma mele a tutto tondo:  a pezzetti dentro e a fette sopra. Vuoi sapere come l’ho preparata? Ecco la mia versione della Crostata di mele.

Crostata di mele (23)

Ingredienti per una teglia da 24 cm

Per la frolla:

200 g di farina 0

50 g di farina di grano saraceno

125 g di burro

100 g di zucchero

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 uovo

La scorza di un limone

1 pizzico di sale

Per il ripieno e la decorazione

2 mele

2 cucchiai di zucchero di canna

Il succo di un limone

10 amaretti

2 cucchiai di confettura di albicocche (o altra a scelta)

Cannella in polvere

1 mela per decorare

Burro per spennellare

Zucchero di canna

Procedimento:

Per prima cosa grattuggiare la scorza del limone, dopo averlo lavato e asciugato. Metterla da parte; servirà poi per la frolla. Spremere invece il succo che vi servirà per non far annerire le mele.

Quindi sbucciare  due mele, farle a pezzetti piccoli regolare, bagnare i pezzi con metà del succo di limone. Il resto metterlo da parte per spennellare alla fine le mele della decorazione.  Mettere i pezzetti di mela in padella, insieme a due cucchiai di zucchero di canna. Cuocere per circa 5 minuti, tenendo girato spesso. Non devono cuocere ma solo appassire leggermente. Far raffreddare.

Crostata di mele

Preparare la frolla, versando le farine sul piano di lavoro, mischiarle bene tra di loro. Unire la scorza del limone, tenuta da parte all’inizio. Aggiungere il burro a pezzettini e sfarinarlo con le mani, insieme alle farine. Aggiungere lo zucchero, l’uovo intero, un pizzico di sale e il lievito. Impastare velocemente, fino a formare una palla omogenea. Evitare di impastare a lungo, per non riscaldare l’impasto. Avvolgerla in pellicola o carta forno e metterla in frigorifero.

Sbucciare la restante mela e farla a fettine regolari. Bagnare con il restante succo di limone, tenuto da parte.

Crostata di mele1Ora stendere la frolla in un cerchio, poco più grande dello stampo. Metterla nello stampo, precedentemente imburrato o ricoperto di carta forno. Tagliare a misura e raccogliere i ritagli, mettendoli da parte. Bucherellare il fondo della frolla. Sopra sbriciolare gli amaretti. Distribuire la confettura di albicocche e sopra mettere le mele cotte, ormai fredde. Spolverare di cannella  piacere. Decorare con le fette di mela, al centro mettere la frolla avanzata, dandogli la forma di una mela. Spennellare con burro fuso e spolverare di zucchero di canna.

Crostata di mele2

Infornare a 180° per circa 35/40 minuti. Deve risultare dorata.

Crostata di mele (25)

Crostata di mele (24)

Crostata di mele (30)

Crostata di mele (33)

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32 pensieri su “Dolci – Crostata di mele”

  1. Avatar

    io adoro le torte di mele, di ogni tipo, eppure questa versione con la frolla come base e le mele spadellate all’interno non l’ho mai preparata a casa, l’ho sempre e solo mangiata fuori. devo rimediare, solo a vedere la tua mi viene un’acquolina pazzesca.
    grazie della ricetta terry, buona settimana 🙂

  2. Avatar

    Ciao Terry,
    grazie per la ricetta…sembra perfetta!! Anche per la frolla in genere io seguo sempre la tua ricetta. Per cui la proverò senz altro….
    E^ da un pò che non ti scrivo…volevo dirti che finalmente sono riuscita a procurarmi la pasta madre (dal blog La Pasta Madre) e adesso mi cimento anche con i lievitati…quelli semplici (pizza, pane, focacce)…non arrivo certo ai tuoi livelli. Grazie e buona settimana!!!

    1. ipasticciditerry

      Ma di sicuro ci arriverai e magari mi supererai pure!! In fondo ci vuole solo pratica, vedrai. Ti ringrazio e sono felicissima ti piaccia la mia frolla. Allora prova pure anche questa versione, sentirai che buona questa crostata. Un abbraccio e grazie per seguirmi sempre con tanto affetto

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    Io le adoro. Ed è difficile non innamorarsi della tua che porta con se amaretti e confettura di albicocca. Complimenti Terry è deliziosa ed invitante…
    Un abbraccio :)))

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    Sono una torta di mele addicted. Ne adoro il profumo, adoro quelle alte e soffici e quelle basse e cremose. Adoro le crostate che hanno il ripieno di crema e quelle, come la tua, melose fino al cuore. Insomma, con me si sfonda una porta aperta e questa è un’idea che ti rubo appena arriva l’autunno e i primi freschi 🙂 Ti abbraccio forte forte

  5. Avatar

    anche io faccio spesso la crostata di mele riempiendo in parte con mele spadellate e sopra fettine. Trovo che così sia davvero squisita, umida e carica di mele! Con la tua aggiunta di confettura di albicocche ed amaretti, è di sicuro ancora più golosa!!!
    avvero buono e anche bello questo dolce. ciaoooo

    1. ipasticciditerry

      Ciao Elena, grazie! Io l’adoro. Ne faccio anche una versione con doppia frolla, sotto e sopra, al posto delle fette di mele. Mia figlia ne va matta. Un bacione tesoro

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    di torte di mele potrebbero essercene infinite, ne mancherebbe sempre qualcuna e non mi stancano mai, le amo troppo. questa crostata alla doppia mela è uno spettacolo. un bacione tesoro, buona settimana

    1. ipasticciditerry

      Siamo in tante ad amare i dolci di mele. Forse perché sanno di casa di mamma. Forse perché le mele le trovi tutto l’anno, chissà …. grazie Fede, un bacino

  7. Avatar

    Ghiottissima!! Amo le torte di mele e amo le crostate alle mele!! Questa poi ha le farine che amo, le spezie che amo, si Terry, mi ha proprio conquistata!
    Un bacione carissima, ti abbraccio stretta, buona settimana!!

  8. Avatar

    Ti ho già scritto che amo alla follia le torte di mele e ho amato questa crostata sin dal primo sguardo…è bellissima ^.^ e, ovviamente, deve essere deliziosa… non immagini cosa darei per provarla… vabbè, dai, te ne tubo una fettina virtuale 😉 e me la gusto a metà mattina, mentre lavoro! Un abbraccio dolce Terry

    1. ipasticciditerry

      Grazie mille Leti, sono contenta ti piaccia. E sono anche contenta ti abbia fatto compagnia virtuale, nella pausa. Un abbraccio grande

  9. Avatar

    Ciao Terry davvero una crostata solare stupenda hai realizzato…proprio in questi giorni parlavo con mia mamma di un dolce da fare con le mele, visto che non vanno molto come frutto in tavola in questa stagione almeno da noi e prima che avvizziscano tutte, una bella torta è sempre ben gradita in tutte le mille varianti :). Buona serata baci Luisa

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