Pasta fresca – Ravioloni vegetariani con ragù di radicchio

La ricetta di oggi, possiamo definirla “furba”. Precisamente sono dei bei Ravioloni vegetariani. Si, perché sono pieni di sane verdure ed è pensata per ridurre i carboidrati. E’ un periodo che cerco di stare attenta a non esagerare con i carboidrati. In genere prediligo quelli integrali, sia pane che pasta. Questi Ravioli invece sono fatti con la classica pasta all’uovo: 1 uovo per 100 g di farina e un goccino di olio, per rendere elastica la pasta. L’idea di farne un unico grande raviolo, serve solo per ridurre le calorie. Infatti con 1 uovo mi sono venuti otto grandi ravioloni, che soddisfano quattro porzioni. Quindi fai un po’ il calcolo di quanta pasta in realtà c’è in una porzione.

Con due Ravioloni, si ottiene una buona e sostanziosa porzione, grazie alle tante verdure presenti in questo piatto. Un’altra caratteristica che ha questa ricetta è che gli spinaci utilizzati per il ripieno, non sono scottati, come normalmente si fa ma sono crudi. L’idea mi è venuta quando ho fatto la Pasta verde, con gli spinaci crudi. La ricetta è sul libro del bimby ma mi sono detta “perché non utilizzarli crudi anche nei ripieni”? Rendono di più, sai? Con 250 g di spinaci crudi si ottiene una bella quantità per i ripieni, resta più leggero ecco. Anche se in realtà il peso è dato dall’acqua di cottura ma vuoi mettere le vitamine e i Sali minerali che rimangono intatti?

Per condire ho utilizzato un Ragù di radicchio tardivo. Ti consiglio di provarlo questo ragù, è ottimo anche per condire una semplice pasta o per dei sani crostini di pane. Molto saporito, leggermente amarognolo. Il tutto è completato dal parmigiano grattugiato, che serve per completare il sapore intenso di questo piatto. Niente, non ti resta che provarlo. Ravioloni con ragù di radicchio.

Ravioloni vegetariani (15)

Ingredienti per 4 persone:

1 uovo

100 g di farina 00

Mezzo cucchiaino di olio evo

Per il ripieno:

100 g di spinaci mondati

100 g di ricotta

Parmigiano grattugiato

Noce moscata

Per il ragù di radicchio:

1 pezzetto di cipolla

1 pezzetto di carota

1 costa di sedano

1 cespo di radicchio tardivo

Olio evo, sale e pepe

Parmigiano grattugiato per servire

Procedimento:

Prima cosa occupiamoci del ripieno:  Tritare gli spinaci, dopo averli puliti, lavati e sgocciolati per bene. Unire la ricotta, parmigiano a piacere e una bella grattata di noce moscata. Regolare di sale e tenere da parte, coperto.

Ravioloni vegetarianiImpastare la farina, con l’uovo e olio, fino a ottenere un panetto sodo e non appiccicoso. Lasciare riposare, coperto per circa 15 minuti.

Tagliare a cubetti il sedano, la carota e la cipolla.

Ravioloni vegetariani1Farla dorare in padella, con un giro di olio evo. Aggiungere il radicchio tardivo, anche lui lavato, scolato e tagliato a striscioline. Salare, pepare e coprire con un coperchio, tenendo girato spesso. Le verdure tireranno fuori la loro acqua naturale e si cuoceranno con quella. Se dovesse asciugarsi, prima della completa cottura, aggiungerne poca poca.

Preparare ora i Ravioloni. Ne basteranno due a testa. Io ho tirato la sfoglia con il mattarello e coppato con una tazza da latte. Ho tagliato otto coppie di tondi e farcito, dividendo il ripieno. In questo modo, la quantità di carboidrati sarà inferiore al ripieno, che comunque è di verdure e perciò, molto leggero per la linea. Chiudere bene i Ravioloni, inumidendo i bordi e fissando con i rebbi di una forchetta.

Ravioloni vegetariani2Calarli in abbondante acqua in ebollizione salata. Cuocere per qualche minuto, scolare con una schiumarola e passarli nella padella con dentro il Ragù di radicchio. Servire accompagnato da una bella spolverata di grana grattugiato, se piace.

Ravioloni vegetariani (16)Guarda che golosità ripieno e condimento

Ravioloni vegetariani (19)Ti fidi di me? Allora provali, sono certa ti stupiranno, sono buonissimi!!

Questo fine settimana andrò con la mia sorellona Damiana a Cattolica. Scappiamo per un fine settimana lungo, solo io e lei. Chissà quante ne combineremo. Perciò ti auguro un buon fine settimana, sperando che il tempo sia bello. Goditi la vita perchè è troppo breve per sprecarla.

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32 pensieri su “Pasta fresca – Ravioloni vegetariani con ragù di radicchio”

  1. Complimenti! Se ci riesco domenica, preparerò questo buonissimo piatto. E’ sempre bello passare da te, si trova sempre qualcosa di buono. Un caro saluto Anna

    1. ipasticciditerry

      Cara Anna ti ringrazio infinitamente per i complimenti. Mi farà piacere poi sapere come ti sono venuti e se vi sono piaciuti sopratutto. Se vuoi mandarmi la foto del piatto, via mail, posso inserirla qui, nella mia pagina delle “ricette fatte da voi. Grazie ancora e a presto

  2. idea geniale per tagliare i carboidrati (cosa che sto cercando di fare anch’io, specialmente in questo periodo dell’anno) e per fare il pieno di verdure e vitamine, il tutto senza rinunciare al gusto! grazie di aver condiviso la ricetta terry!

    1. ipasticciditerry

      Basta farli belli sottili e davvero è una quantità che si può mangiare senza rimorso. Poi le verdure riempiono e sono piene di vitamine. Grazie Marta

  3. Buonissimi Terry!! I ravioli verdi mi piacciono tantissimo e questo ragù vegetariano è proprio squisito!! Bella l’ idea di non cuocere gli spinaci, voglio provare, sicuramente il sapore resta diverso e più fresco! A proposito di ravioli, devo urgentemente farne, a casa iniziano a reclamarli!!
    Un abbraccio tesoro, buon we!!

    1. ipasticciditerry

      Attenta a non viziarli troppo. 🙂 Scherzo, se non prepariamo per i nostri cari, è finita. E’ una questione di amore preparare per chi amiamo. Si, devi provare sia gli spinaci a crudo che l’idea dei ravioloni. Io poi trovo che siano carinissimi da presentare; un bel raviolone, grande come il piatto e via. Grazie Silvia, speriamo che il tempo regga. Poi vi racconto, un bacio

    1. ipasticciditerry

      Grazie mille Lillì, sai che adoro impastare. Dammi un pò di farina e io sono tutta felice. Provali se hai voglia, sono anche veloci, rispetto ai ravioli piccoli. Buon fine settimana anche a te, un bacio

  4. Non sapevo gli spinaci si potessero usare crudi per la pasta all’uovo. Io li ho sempre sbollentati. Così si fa anche prima il colore degli spinaci rimane molto più bello

  5. Aggiungi dai un’altra Damiana, voglio fuggire con voi! Fai benissimo tesoro mi hai fatto venir voglia di fare la stessa proposta a mia sorella, per dedicardi del tempo insieme senza pensieri. Divertitevi, io intanto mi faccio un raviolone… Sei certa che ne basteranno due ehmmmm buhhhhhh ohhhhmmmm. Taccio

    1. ipasticciditerry

      Si si, sono bei grossi sai? Ogni tanto è bello dedicarsi del tempo tra sorelle. in fondo, anche se ci si vede sempre, in mezzo ci sono sempre mariti, figli … da sole è bello. Dormire nello stesso lettone, come da bambine, è stato bello. L’ho fatta camminare taaaaaantooo, non so se mi invita ancora ahahaahahh

  6. E brava la mia Terry…guarda qui che bontà ! La pasta fatta in casa ha sempre tutto un altro sapore…e la tua idea mi piace parecchio. Sana e gustosa allo stesso tempo. Ti abbraccio amica mia e ti auguro un buon fine settimana ! Bacini <3

    1. ipasticciditerry

      Grazie Mary, fine settimana goduto alla grande con la sorellona. Questi ravioloni te li consiglio, magari dentro ci metti quello che più ti piace, però l’idea di farli belli grossi e sottili, penso sia vincente. Tanti bacini anche a te tesoro

  7. Sai che io non ho mai fatto i ravioli perché li ho sempre considerati lunghi e impegnativi da fare: ma facendoli grandi si risparmia anche tempo, oltre a ridurre le calorie!!! Furbissima idea Terry! Divertiti a Cattolica con tua sorella… Chissà quante cose avrete da dirvi.

    1. ipasticciditerry

      Vero? Ehehehehh, cosa si deve inventare una per ridurre le calorie e mangiare lo stesso. Provali Laura, non ci vuole molto tempo, davvero. Si, con mia sorella è stato proprio un bel fine settimane, sole solette.

  8. Che meraviglia Terry! Adoro la pasta fatta in casa, mi ricorda tanto la mia cara nonna che la preparava spessissimo (e io ho imparato da lei). La pasta ripiena poi mi fa letteralmente impazzire 🙂 questi ravioloni devono essere strepitosi con il ripieno ricco e quel ragù vegetariano che sicuramente replicherò! Un abbraccio carissima!

    1. ipasticciditerry

      Mi fa tanto piacere vi sia piaciuto il mio suggerimento. Il ragù di radicchio è davvero strepitoso, io lo faccio spesso. Se li fai avvisami. Un abbraccio a te

  9. FATTI! Semplicemente fantastici!! I ravioli li ho sempre fatti così, senza lessare gli spinaci.
    Ma, mai provato con il ragù di radicchio. Buoni, buoni, mio marito e mia figlia li hanno divorati.Purtroppo non abbiamo neanche una foto, aveva il telefonino scarico, sigh!
    DA REPLICARE ASSOLUTAMENTE. L’amaro del radicchio si sente molto, a noi è piaciuto.
    Grazie ancora. Buona giornata Anna

    1. ipasticciditerry

      Infatti se il radicchio è particolarmente amarotico, si sente e a noi piace proprio per quello. prova anche a usarlo per le bruschette, favoloso. Sono contentissima vi siano piaciuti. Grazie per la fiducia, a presto

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