Pan brioche sofficissimo di Nicoletta. Questa ricetta l’ho vista su instagram, da Nicoletta Palmas e me la sono subito salvata per la prima occasione. Sapete la mia passione per i lievitati, mi piacciono tantissimo Brioche e Croissant ma anche Pan brioche o simili, già farciti di creme o confetture, oppure al naturale, da farcire all’occorrenza. Cliccate se volete farli anche voi.
Questo Pan brioche mi ha molto soddisfatto ma del resto Nicoletta è una garanzia, mi trovo sempre bene con le dosi e le ricette che propone. Perchè non è sempre così, sapete? A volte replico delle ricette viste sul web e mi vengono fuori di quei pastrugni … come diciamo noi brianzoli 🙂
Bene, ho chiacchierato anche troppo, eccovi la ricetta di questo buonissimo Pan brioche sofficissimo, grazie Nicoletta.
Ingredienti per due stampi da 24x10x10
lievitino con
90 g di farina manitoba
40 g di latte
5 g di lievito di birra fresco
Impasto
tutto il lievitino
400 g di farina manitoba
3 uova
100 g di latte
80 g di zucchero
8 g di sale fino
scorza di arancia grattugiato
aroma vaniglia
140 g di burro da frigo
Procedimento:
Io impasto con il bimby ma se non l’avete, fate la stessa cosa con una impastatrice: Mettere tutti gli ingredienti, tranne il burro, nel boccale; impastate funzione spiga per 3 minuti. Aggiungere il burro a pezzi e impastare per altri tre minuti. Fare la prova velo, indispensabile. Rovesciare l’impasto sul piano leggermente infarinato, fare delle pieghe a tre e formare una palla con l’impasto, chiudendo sotto. Mettere a lievitare in una ciotola, leggermente unta di olio. Coprire e lasciar lievitare al raddoppio. A me ci sono volute 5 ore.
Ora dividere l’impasto a seconda degli stampi che si vogliono utilizzare. Io ho diviso per i due stampi e ogni pezzo, diviso a sua volta in tre palline. Stendere ogni singola pallina con il mattarello e arrotolare su se stessa, formando un filoncino. Appoggiare tre filoncini in ogni stampo, coprire con pellicola e lasciar lievitare fino al bordo.
Io mi sono resa conto che avrei fatto notte e quindi coperto per bene e messo in frigo fino al giorno dopo. Il giorno dopo, ho spennellato con del latte e infornato per circa 40 minuti a 170°. Non ho fatto tornare a temperatura, ho infornato freddo di frigo.
Si conserva per alcuni giorni bello soffice e “cotonoso” chiuso in una busta di cellophane per alimenti, altrimenti lo potete anche congelare.
Ricompaio dopo un paio di settimane, dove me la sono presa proprio comoda ma ve lo avevo detto alcuni post fa; visto come è cambiato questo mondo dei blog, pubblicherò quando potrò, senza più cadenze più o meno fisse, come prima.
Però per chi mi segue sui social, Instagram e Facebook, giornalmente lascio storie e ricette al volo, vedo che mi seguite in tanti e questa cosa la trovo molto più gratificante. Sul blog continuerò a pubblicare lo stesso per avere un archivio più ordinato di quelle ricette particolari che comunque non fanno parte del mio quotidiano ma che intendo ripetere.
Del disastro successo in Emilia preferisco non parlare, già l’ho fatto abbondantemente nelle mie storie quotidiane. Amici dell’Emilia vi sono vicina con tutto il cuore e le mie vacanze, anche quest’anno, verrò a trascorrerle da voi. Sono certa che vi riprenderete più in fretta possibile, perchè voi siete così: forti e determinati. A voi tutti una buona domenica e un buon inizio di settimana. A presto
Soffice e meraviglioso come del resto lo sono i tuoi lievitati 🙂
Pubblico poco anch’io, ma mi rendo conto di essere un pò “orso” perchè sono anche assente dai social. Devo ritrovare un pò di entusiasmo 😉
Oggi finalmente è stata una bella giornata di sole, speriamo che il maltempo dia una tregua e che la Romagna possa riprendersi alla svelta.
Un abbraccio!
Diciamo che è stato un mese di maggio mooooolto variabile, speriamo si aggiusti e che i nostri amici della Emilia possano rialzarsi più forti di prima. Eh si Dani, diciamo che forse è meglio dedicare il nostro tempo a ciò che ci piace fare, senza obblighi e senza stress. Anche per questo io ho sempre preferito non unirmi a gruppi vari dove ci sono comunque degli appuntamenti fissi. Se ho voglia pubblico altrimenti niente, come è nel mio spierito libero. Un abbraccio a te amica mia
Cara Terry, anche io sono un po’ assente, ma spero di riuscire a pubblicare qualcosa domani. Amo il blog infinitamente più dei social, ma mi rendo conto che purtroppo anche questo mondo è cambiato 🙂 Il tuo pan brioche è una meraviglia, una vera nuvola! ti abbraccio
Si, i social sono più veloci e immediati e comunque meglio fare sempre solo quello che ci fa stare bene. Grazie Annalisa, a presto
Questo pan brioche è spettacolare! Adoro questo tipo di lievitato e mi hai fatto davvero venire voglia di assaggiarlo.
Mi spiace davvero molto per il cambiamento che sta subendo la blog-sphere soprattutto perché comporta la decisione di blogger che adoro e che seguo (appunto come te) di mollare un po’ la presa scrivendo con minore frequenza. Chiaramente se la scelta di limitare l’assiduità fosse dettata da esigenze personali o diverse da, appunto, quella che tu citi allora mi rassegnerei ;-).
Un grande abbraccio e buon inizio di settimana
Alla fine è un pan brioche abbastanza neutro ma taaaanto soffice, provalo. Lo sai che ci vuole tempo, per scrivere le ricette, articolarle e poi allestire i set per la fotografia … io poi amo fare i passo-passo e non ti dico la fatica che c’è dietro. Perchè devi continuamente pulire le mani per poter scattare le foto … insomma ci vuole davvero tanto tempo per una singola ricetta. Sui social invece è tutto immediato e veloce. Da quando ho iniziato io con il blog ne sono cambiate di cose … Diciamo che in questo momento sento il bisogno di leggerezza ma non è detto che a settembre, quando la mia piccolina andrà all’asilo e mi troverò più tempo, non possa tornare a pubblicare con più frequenza. Io vivo giorno per giorno e ti ringrazio tanto per la stima e l’affetto che mi dimostri con le tue parole. Ma tranquilla che tanto non ci perdiamo. Un grande abbraccio anche a te, buona settimana
Eh sì, avere un blog comporta una buona dose di lavoro. Soprattutto per come lo curi tu!
Fai benissimo a prenderti i tuoi tempi, è sacrosanto e comunque “Mai dire mai” come ci insegna il buon James Bond.
Ti abbraccio stretta e grazie di tutto!
Le tue brioche sono sempre delle nuvole, bravissima!!!
Grazie mille Simo
Un pan brioche davvero speciale, Terry, si vede che è sofficissimo dalla foto! Davvero speriamo che l’alluvione sia presto solo un ricordo. A presto 🙂
Speriamo, grazie mille Carla, a presto
What a lovely loaf. I love to bake bread, but I’ve never made a brioche. You tempt me to want to try!
Molto bene, grazie e a presto
Che meraviglia questo pan brioche 😍😍😍😍super soffice e goloso. Un abbraccio❤️
Grazie Fede, un abbraccio anche a te
Favolosi questi panini prendo da qui non mi sognerei mai di farli non è nelle mie corde e poi solo per me…. troppo pigra, Buona settimana un abbraccio.
(PS. Scrivo poco, grossi problemi anca e quindi seduta mi è difficile ma piano piano ritorno)
Come avrai visto scrivo poco anche io … quest’anno va così, preferisco dedicarmi a chi mi sta intorno e meno al mio amato blog. Scusa il ritardo nella risposta. Buon agosto amica mia
Applausi cara, davvero una soffice nuvola!!!
Grazie mille
Nicoletta è sempre una garanzia!
Bravissima tu nel replicare e condividere!
Fai bene a prendertela con calma, la vita ha sempre la priorità.
Esatto. Grazie mille Consu
Ti seguo volentieri su instagram, mi piace la tua calma ed il modo in cui racconti il tuo quotidiano ed i tuoi pranzi, dai quali molto spesso prendo spunto!
Questo panbrioche è bellissimo, caspita che lievitazione! anche a me piace molto farli, sono buoni e danno un sacco di soddisfazione!
Ti abbraccio Terry
Finalmente sono davvero in vacanza anche io e prossima alle mie meritate ferie al mare, che amo moltissimo. Scusa il ritardo nella mia risposta e grazie dei complimenti. Un abbraccio a te