Natale – Briodoro di Paoletta

Briodoro di Paoletta. Brio-doro cioè Briosce e pandoro … una Brioche che sa di Pandoro. Diciamo che si avvicina molto come sapore e come consistenza. Poi si fa con molto meno fatica e più velocemente del classico Pandoro. Per chi, come me, non ha il tempo (ma nemmeno la voglia, visto la stanchezza del tempo libero che mi rimane) di fare il classico Pandoro, può essere un alternativa apprezzabile. Ho scelto questa ricetta per il nostro primo appuntamento di dicembre con il Granaio. Mi sembrava appropriato al periodo.

Voglio provare a rifarlo, aumentando il burro a scapito dei tuorli, perché  adoro il sapore del burro … vediamo se ne ho il tempo e, se mi riesce, aggiorno il post. La ricetta arriva dritta dritta dal gruppo di Paoletta su Facebook e poi dal blog della stessa. Io la seguo e la ammiro da sempre. Ho anche fatto un corso con lei e Adriano, ormai tanti anni fa.

Da qualche tempo ha aperto una specie di paninoteca, vicino casa mia e ogni tanto la vedo dietro al bancone. E’ una donna simpatica e in gamba. Spero di riuscire a fare anche un simil-panettone ma vediamo come va con il tempo. Ecco qua, vi riporto la ricetta, gli ingredienti come da ricetta di Paoletta. Le spiegazioni della procedura, con parole mie, spero di essere comprensibile. L’unica mia variante è stata l’aggiunta di un cucchiaino del mio Aroma Pandoro. Briodoro di Paoletta.

Come detto questo per il nostro paniere de Il Granaio e qui sotto trovate le proposte delle mie compagne di avventura:

Carla: Girelle al cioccolato

Consu: Pan carrè alla segale con water roux

Monica: Pane dolce valdostano

Sabrina: Ciambella salata di Natale

Simona: Panettone piemontese con glassa alle nocciole (su ricetta di L.DiCarlo)

e questa la mia ricetta

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Ingredienti per circa 800 gr di impasto

Per il lievitino

60 g di farina forte (io 20 gr W450+40 gr W350)

60 g di acqua

10 g di lievito di birra

1 cucchiaino di miele

 

Per l’impasto

Il lievitino

75 g di acqua

265 g di farina forte (io 80 g di W450+185 g di W350)

75 g di zucchero

5 tuorli di uova (io 75g )

85 g di burro

4 g di sale fino

 

Per l’emulsione

2 bacche di vaniglia (i semini)

30 g di cioccolato bianco tagliato a pezzetti

1 cucchiaio di rum (o di marsala)

15 g di miele

30 g di burro

1 cucchiaino di Aroma pandoro

 

Zucchero a velo per la decorazione

 

Procedimento:

Preparare l’emulsione mettendo tutti gli ingredienti in una pentolina, portare a bollore e spegnere. Mettere in una ciotolina e lasciare a t.a. fino al momento di usarla

Preparare il lievitino sciogliendo il lievito di birra nell’acqua e aggiungendo poi farina e miele. Lasciar maturare. Ci vorranno circa un ora e mezza o due, dipende dalle temperature e dalle farine.

Sciogliere ora il lievitino nell’acqua e aggiungere un cucchiaio scarso di zucchero e due terzi della farina. Impastare usando la foglia dell’impastatrice, io ho un Kenwood e impasto sul 2. Quando l’impasto comincia ad aggrapparsi sulla foglia, aggiungere un tuorlo (o un cucchiaio) e due cucchiai di farina. Attendere che l’impasto si aggrappi di nuovo alla foglia e proseguire sempre così, fermando l’impastatrice ogni aggiunta e ribaltando l’impasto.

Con l’ultimo uovo aggiungere tutto lo zucchero rimasto, il sale e parte della farina. Tenere da parte un cucchiaio della farina per dopo. Ora aggiungere metà dell’emulsione, un cucchiaino alla volta, con l’impastatrice in movimento sul 1, mettere metà della farina rimasta e far incordare di nuovo. Fermare l’impastatrice, staccare l’eventuale impasto attaccato alla foglia e ribaltare ancora l’impasto. Finire con il resto dell’emulsione e la restante farina di spolvero, ripetendo l’operazione di ribaltamento. Se avete fatto tutto per bene, l’impasto sarà ben incordato, fare la prova velo.

Sostituire la foglia con il gancio e far girare l’impastatrice sul due, per affrancare l’incordatura, giusto per trenta secondi. Fermare, ribaltare l’impasto e far ripartire, ripetendo i trenta secondi ecc.

Far riposare l’impasto scoperto per circa 30 minuti.

Pirlare l’impasto a U come si vede bene in questo video del maestro Adriano Continisio. Far riposare di nuovo per 30 minuti e poi pirlare di nuovo senza piegatura a U ma arrotondando bene l’impasto. Mettere l’impasto nello stampo ben imburrato, con la chiusura sotto.

Coprire e mettere in frigo fino al giorno dopo. Il giorno dopo portare a t.a. e far lievitare fino a quando la cupola esce dal bordo dello stampo. Infornare a 165° per circa 45 minuti. Se volete provare la temperatura al cuore con la sonda, deve essere 96°. Io vado con la classica prova stecchino, anche se mi accorgo dal profumo quando è cotto.

Come detto con questo impasto otterrete o un Briodoro da 500 g e due piccoli da 100 g oppure dovete ricalcolare gli ingredienti per uno stampo da chilo. Io ho voluto provare per vedere che sapore avesse e ho usato il mio stampo da 500 g mettendo dentro 550g di impasto e 4 muffin da 55g cadauno.

I piccoli li ho fatti cuocere per 20 minuti circa e il grande per 40 minuti. Anche qui le indicazioni sono relative perché dipende dal vostro forno. Tutti noi conosciamo il nostro.

Come suggerisce Paoletta, potete fare anche tutto in una giornata, evitando di mettere l’impasto in frigo ma facendolo lievitare direttamente e poi infornando, una volta raggiunta la cupola. Vedete voi come vi è più comodo procedere.

Una volta estratto dal forno, lasciar raffreddare, in piedi e nello stampo stesso, per circa 30 minuti, poi girarlo su un lato e attendere ancora 30 minuti, così su un altro lato e via dicendo. Insomma fatelo raffreddare per almeno un paio di ore, girando sempre lo stampo su se stesso. Ora sformatelo, facendo attenzione perché è molto soffice. Quando è ben freddo spolverarlo con abbondante zucchero a velo vanigliato e chiudetelo bene in un sacchetto per alimenti.

Io ne ho congelato la metà e il resto mangiato nel giro di tre giorni. Essendo con lievito di birra non ha una conservabilità come con la pasta madre. Perciò se non lo mangiate tutto nell’arco di qualche giorno, vi consiglio di congelarlo.

Questo buono e profumato Briodoro lo voglio portare anche dalla mia Sandra e le sue Ricette itineranti, orfane di Panissimo

Oggi è già giovedì e io continuo a essere tranquilla e serafica e non pensare che tra pochi -pochissimi!- giorni è Natale. Quest’anno preparerò un primo per il cenone di Natale, un primo per il giorno di Natale (si, per entrambi i primi, dovrò preparare per 20 persone) e basta. Niente regalini, niente biscotti (forse) niente di niente. E sono pacifica e tranquilla come non mai.

Altro che l’ansia degli scorsi anni, la paura di non riuscire a fare tutto, a correre all’ultimo regalo … niente, punto e a capo. In questi giorni ci saranno anche le varie feste/pizzate/scambio di auguri con amici e compagni di varie avventure ma me le godrò con calma. Sabato appunto c’è la festa di Natale all’asilo del mio Christian. Dovrà cantare … lo voglio proprio vedere il mio cucicuci ♥

Bene, vi saluto e vi auguro un buon fine settimana a tutti e

Goditi la vita perchè è una sola e non va sprecata

 

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11 pensieri su “Natale – Briodoro di Paoletta”

  1. Ma che accoglienza stamattina! Adoro i lievitati e questo qui, ha il potere di farmi imaginare non solo il sapore, ma anche il profumo che deve essersi sprigionato per casa mentre lo cuocevi in forno. E’ uno spettacolo amica mia, e tu sei una bomba! Ti abbraccio forte e ti auguro una buonissima giornata :*

  2. Ma è un’invenzione formidabile queso briodoro! Non che mi metta a farlo, ma sicuramente un buon compromesso. E tu sei bravissima come sempre. Bacioni Terry, a presto

  3. Io ho fatto diversi loro lievitati e mi sono “trovata” benissimo. Pensa il pandoro con il lievito madre l’ho fatto forse un paio d’anni fa o ad inzio anno. La mollica però non era filante come avrebbe dovuto. Cmq questa versione ci piace assai e tu che sei una maghetta guarda che pandorini bellini hai fato?! Ciao Terry!

  4. Ma che bello!!! Venuto meravigliosamente bene, come sempre del resto ^_^
    Io sono invece in affanno, sto cuocendo teglie di biscotti da regalare e tra qualche giorno torna mio figlio, quindi sto preparando tutto quello che piace a lui (dieci giorni all’ingrasso :)) )
    Un bacio e in bocca al lupo al tuo nipotino per la sua recita ^_^

  5. Allora “sorella” io panettone + panettoncini, tu briodoro + briodorini 😁 separate alla nascita, lo dico sempre. Anche se tu hai un carattere migliore del mio che è spigoloso 🤭, seriamente… mi piace tanto questa versione veloce e soffice, una via di mezzo tra i due dolci. Brava Terry! Complimenti 🤩

  6. Che meravigliosa ricetta Terrry! Mi sembra un giusto compromesso ^_*
    Goditi tutte le emozioni di questo periodo senza stress, sono certa che con la tua organizzazione arriverai al Natale in pari ^_*

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