Buon lunedì a tutti voi!
Come avete trascorso il week end? Io bene, tranquilla con i miei familiari, come sempre. Le giornate ormai sono per lo più grigie e autunnali. La settimana scorsa ho fatto le Veneziane di Di Carlo e una l’ho aperta stamattina per la colazione … non vi dico che bontà!! Volete vederla? Fatemi sapere e nel caso vi mostrerò la ricetta e come l’ho fatta. Se pensate che è presto per dedicarsi ai lievitati importanti permettetemi di dirvi che invece è il caso che cominciate ad allenarvi, se volete portare un signor panettone o veneziana sulle vostre tavole nelle prossime feste natalizie.
Inoltre, sempre nei giorni scorsi, ho fatto queste Ciabattine stirate; sono molto leggere, con una crosta bella scrocchiarella e friabile. Siccome ne ho surgelato una parte, anche quando le tirate fuori, restano belle croccanti, come piacciono a noi. Ho usato la farina 00, mentre di solito uso una 0 per questo tipo di pane. Ho notato che resta la crosta più croccante, perciò regolatevi a secondo di come vi piace il pane.
Prima di lasciarvi la ricetta di oggi vorrei segnalarvi l’apertura di un nuovo blog di tre amiche squinternate che magari avrete già incrociato nei commenti su diversi blog in giro, compreso il mio. Lo so, di blog ce ne sono già moltissimi, avete ragione, però, secondo me queste tre belle signore sono da tenere d’occhio. Il blog è Un condominio in cucina. Però non è che adesso seguite tutti loro e abbandonate me nehhhh!! Ve lo dico anche in lombardo, rende meglio.
Ok, ok la smetto di cianciare e vi lascio la ricetta di oggi.
Ingredienti:
per la biga
150gr di farina 00
65gr di acqua tiepida
50gr di pasta madre al raddoppio
225gr di farina 00
170gr di acqua tiepida
25gr di olio evo
8gr di sale fino
1 cucchiaino di malto
Procedimento:
La sera ho preparato la biga, impastando sommariamente gli ingredienti. Ho coperto e lasciato tutta la notte a temperatura ambiente. Tenete presente che da me fa già freddo, perciò regolatevi con le vostre temperature, l’impasto deve più che raddoppiare.
Al mattino ho sciolto la mia biga, direttamente nell’impastatrice, con circa 100gr dell’acqua prevista. Ho poi alternato la farina ad altri 50gr dell’acqua. Ho aggiunto il malto e lasciato incordare con la frusta k a velocità 1 e 2. Facevo andare al 2 e quando aggiungevo farina abbassavo a 1, fino a quando non aveva inglobato il tutto. Ho qundi aggiunto il sale e poi l’olio, poco alla volta. L’impasto a questo punto era ben incordato. Ho cambiato la frusta e messo il gancio.
Aumentato la velocità al 3 e lasciato girare qualche minuto. Per ultimo ho aggiunto gli ultimi 20 gr dell’acqua prevista, poco alla volta. In tutto ci metterete mezz’ora, non di più.
Ho messo nella solita ciotola con coperchio, leggermente unta di olio. Ho lasciato lievitare fino al raddoppio, alle mie temperatura ci vogliono circa 6 ore.
Ho quindi versato l’impasto sul piano infarinato, cercando di non sbatterlo troppo. L’ho diviso in tre parti per fare tre ciabattine ma qui fate come vi pare.
Ho piegato in tre ogni striscia, come vedete in foto. Ho poi chiuso sui lati e “stirato” a filoncino. Ho posizionato sull’apposito stampo per baguettes. Se non l’avete potete mettere nel solito panno infarinato per bene e sollevato per dividere una ciabattina dall’altra.
Devono lievitare fino al raddoppio e qui a me ci sono volute circa tre ore.
Ho acceso il forno al massimo e posizionato la solita teglietta con l’acqua sul fondo del forno. Quando ho infornato ho abbassato a 220° e cotto per circa 30 minuti.
Di solito io ribalto il pane sulla teglia ma stavolta le ho infornate così come erano e senza nemmeno fare i tagli.
Questo il risultato.
Che ve ne pare? Vi offro una fetta vah … con del buon prosciutto crudo o del salame è la morte sua!
Tu mi fai sempre impallidire… io guardo i tuoi post e mi chiedo che razza di ingiustizia sia dare a te tutte queste capacità con i lievitati e neanche un briciolino a me 🙁 Una mattina mi troverai fuori casa tua a bussare come una dannata per la colazione… e si, sono masochista, ma io la ricetta delle veneziane la voglio! Se non altro per friggere d’invidia!! Baciii
Ahahahhahhhhh Elle, magari ti trovassi fuori dalla mia porta, qualcosa di buono lo troveresti di sicuro! Grazie tesorino ma tu di certo hai altri talenti che io non ho. Un baciotto
la fragranza del pane fato in casa è tutto un altra cosa, però però brava a fare il pane a casa :-)) immagino il profumo in casa
Sai che non riesco più a mangiare il pane del fornaio? Sento sempre odore di lievito di birra … purtroppo per fare in fretta ne mettono sempre troppo e a me da fastidio. Grazie
Ma che belle!!!!! Io me la spacco una col salame!!!! Trooooooppo buone!
Facciamo metà dai, una è troppa! Grazie Simona, un abbraccio
Anch’io voglio la ricetta delle Veneziane! Ma che scherziamo? Ci dici che hai fatto un capolavoro e non ce lo mostri?!?! 😀
Ti rubo una ciabatta nell’attesa :*
Se riesco la posto domani, Grazie tesorino. un bacio
ma sai che stavo guardando proprio ora lo stampo per baguettes su amazon! non vale così devo tornare indietro:-)
Guardala, prendila se hai occasione perchè è troppo comoda!
Terry cara i lievitati non li abbandono mai, nemmeno ad agosto ! Si, sono curiosa di vedere le tue veneziane…anche perché quest’anno non mi dispiacerebbe provare a fare il panettone…vedremo..maledetto tempo che non basta mai 🙂
Che carine queste ciabattine…le immagino croccanti fuori e con una mollica soffice dentro…ci ho preso ?? Un bacione grande !
Ci hai preso si! Grazie cara, lo so che anche tu ami fare il pane, donne di altri tempi siamo ahahahahhh
Per il panettone puoi cominciare ad allenarti con una bella veneziana, domani se riesco metto la ricetta. Sai come facevo io quando lavoravo? legavo il venerdì sera, tre rinfreschi il sabato e la sera primo impasto. La domenica mattina secondo impasto e la sera in forno … certo devi trovare il tempo il sabato sera e la domenica mattina per impastare ma alle temperature che hai lì da te magari puoi fare in altro modo.
Un baciotto grosso anche a te
Terry!!!!
Vengo qua per rubarti una ricetta con lievito naturale e che trovo? Pubblicità al nostro blog!
Grazie infinitamente grazie per la tua generosità!
Baci
Ahhahahahhhh ecco chi mi ruba senpre le ricette dei lievitati naturali! Scherzo naturalmente. A me non sembra di fare niente di speciale, nel web c’è spazio per tutti e a me piace condividere. In bocca al lupo e spero che abbiate tante soddisfazioni e divertimento.
Dove sono?Tirale fuori!Non ti commento il pane di oggi (DIVINO) se non tiri fuori la ricetta delle veneziane…sono curiosa ^_^
Aahhhhh Monica sei unica! Domani se ci riesco … Grazie tesorino
tio sembrano cose da chidere? certo che la voglio vedere! e hai ragione, bisogna allenarsi capperi!!!! 🙂 che belle qst ciabattine! le giro subito al mio papi panificatore!:-) bacioni
Brava però se le fa poi le voglio vedere neh! Urca, credevo non interessasse a nessuno la ricetta della veneziana … Ti abrbaccio Zuccherino
Terry! ma tu sei dolcissima 🙂
grazie! sei stata la prima a venirci a trocare, quando ancora c’erano lavori in corso! e ora ci linki pure… sei un tesoro, davvero davvero davvero!!!
ehm…. a venirci a trovare, naturalmente 🙂 scusa, è l’emozione!
Grazie Tamara ma come ho detto a Silvia non mi sembra di aver fatto niente di che … Emmeti è dentro il mio cuore, tu sei di una simpatia unica … Silvia imparerò a conoscerla, ora tocca a voi. Un bacio
Che belle queste ciabattine, con una fetta di mortadella o di salame, e la cena è fatta!!!
Ehehehhhhh verissimo! Grazie
Foto meravigliose e ricetta super invitante, accetto volentieri il tuo invito!!!!!!
Grazie Mariangela, serviti pure.
Terry anch’io voglio vedere le veneziane anche se con i lievitati non sono molto a mio agio!!!:)
Non ho nè il lievito madre nè l’impastatrice ma questo pane mi piacerebbe veramente provare a farlo…ha un’aspetto favoloso!!!!:)
Un bacione cara! Buona serata!
Grazie Simona, il pane puoi anche farlo senza impastatrice, la veneziana invece … è molto difficile. Occorre incordare l’inpasto e a mano la vedo dura. Un bacio e buona serata anche a te
Ciao Terry, le ciabattine sono favolose e anch’io adoro il pane croccante, quindi queste sono perfette!!!
Ci terrei a vedere anche le tue veneziane, già le immagino meravigliose!!!
bacioni…
Domani le posto, farò il possibile. Grazie mille Ely, come va la mano? Un abbraccione
Che meraviglia, Terry! 😀 Io non sono per niente brava con i lievitati, ho tanto da imparare… ti faccio i miei complimenti! Mi piacerebbe anche vedere le veneziane! 🙂 Un abbraccio forte e buona serata :**
Tu non sarai brava con i lievitati ma con i dolci puoi solo darmi lezioni tesoro! Come dicevo a Elle, ognuno ha i suoi talenti. Grazie mille un abbraccio anche a te
Ciao Terry, che belle ciabattine. Volevo chiederti se uso il bimby per impastare va bene lo stesso? Grazie. Come va la schiena? Maruska
Va bene lo stesso, anche se il risultato sarà diverso … avrai una mollica più sottile, più fitta ma certo che puoi impastare con il bimby. La schiena molto meglio, sto imparando a conviverci. Grazie mille
E certo, noi vogliamo vedere tutto!!! 🙂
Queste ciabattine sono da provare, spero di avere tempo la prossima settimana!
Bacione cara Terry, buona giornata!
Provale Emanuela e poi fammi sapere. 😉 Grazie tesoro, un bacione
ciaoooo!!!! meravigliose!!! cosa vuol dire “pasta madre al raddoppio”?????
un abbraccio!!!!
Vuol dire la pasta madra dopo che l’hai rinfrescata ed è raddoppiata di volume, quindi non appena rinfrescata. Grazie
p.s.
da me, a Palermo, ci sono 30°………
Lo so, lo so …come vi invidio! Invidia buona naturalmente
Ecco in azione uno dei tuoi ultimi acquisti caccavellici: la teglie per le baguette!
Mi ispirano molto queste ciabattine, le proverò zietta!
Laura
Ahahhahhhhh esatto! Grazie tesorino mio
Sei instancabile Terry e dalle tue mani vengono sempre fuori delle bontà! Complimenti per queste ciabattine, le vedo già farcite con delle belle fette di salame….mmm…meglio non pensare!
Cia cara, un abbraccio!
Grazie Any, sono sempre contenta quando passi a trovarmi. Un baciotto
Ma chi t’abbandona a te???? Ho visto anche io l’apertura di quel blog, perchè mi sono passate a trovare… Terry ste ciabattine sono un incanto!!!! lo sai che avrei tanta voglia di fare un pandoro o un panettone ma ho paura che a mano faccio tanta di quella fatica che mi passa la voglia…. Ti bascio cara!!!
Eh cara Patty senza impastatrice la vedo dura … il panettone (e il pandoro anche peggio) sono impasti faticosi da incordare a mano, certo tutto si può fare ma, come hai detto tu, sono una gran fatica!! Scusa ma alla cuoca non possono regalare una bella impastrice adesso in conto del regalo di Natale?? Vuoi che scrivo io al tuo babbo Natale? Dammi l’indirizzo dai … Meno male che tu non mi vuoi abbandonare, come farei sena di te? Grazie tesoro, un baciotto
Si Terry certo che mi piacerebbe sapere come hai fatto le veneziane. Io anche mi sto preparando per i grandi lievitati. Nel frattempo incomincio ad allenare il mio lievito madre con queste ciabattine che mi sembrano niente male.
Grazie
Un abbraccio
Patrizia di Cucina con dede
Brava, dopo me le fai vedere, vero? Grazie mille Patrizia, un bacio
Le ciabattine sono uno spettacolo!!! E certo che che ci piacerebbe la veneziana, eccome, dai facci vedere tutto tutto ! Sei una gioia per gli occhi , amica cara, una gioia!!
Grazie, che bel complimento!! Voi date davvero un senso a tutta la mia fatica. Il post della veneziana mi ha portato via due ore per scriverlo e mettere le foto. Più tempo che a farla! Sono contenta se serve a qualcuno a ottenere lo stesso risultato, da te me lo aspetto di sicuro, sei bravissima con i lievitati. Un abbraccio grande grande
E va beh!! ciabattine, veneziane che ce le devi far vedere (meglio se ce le faresti assaggiare ma data la distanza mi accontento di vederle) ma di farle non credo di farcela forse se mi alleno, ma anche tanto, boh! comunque le ciabattine sono fantastiche!!
un abbraccio a presto!!
Mai dire mai Stefania!! Perchè no? Basta provarci! Le ciabattine non le vuoi fare? Dai, su non prendere scuse. Un bacione
Sono splendide queste ciabattine, complimenti per tutta la passione che ci metti!
Grazie donatella, detto da te è un onore, anche tu non scherzi mica!
Ma…ma…ma…sono fantasticheeee ! Non posso non farle: mi sono già stampata la ricetta. E ho tirato fuori quella del pangoccioli (ricordi ?!?!): sono pronta per farli ! Terry non trovo il tuo indirizzo mail; me lo scrivi per favore così ti mando la foto del pane, Grazie, baci
Certo che mi ricordo! Il mio indirizzo lo trovi in alto sulla sinistra all’apertura del blog, clicchi e mi scrivi. Ad ogni modo è t.giannotta@tin.it
Hai visto la veneziana di oggi? Dopo voglio vedere tutto però, se hai bisogno di qualche consiglio o dritta, scrivimi. Buona giornata tesoro
Carissima, ho appena messo la biga a lievitare. Spero di non aver sbagliato qualcosa perché con quelle dosi di farina e la pasta madre idratata al 50 per cento a me è’ venuto asciutto. Non mi è bastato impastare sommariamente. Buona domenica !
Allora dovevi aggiungere qualche altra goccia di acqua … lo sai che le farine non hanno tutte la stessa assorbenza, evidentemente la tua assorbe più acqua. Come sono venute? Spero bene
Buoan serata a te tesoro
che meraviglia di baguette!!!!
bravissima, come sempre…
Grazie tesorino 😉